蛋價持續下跌后快速反彈 后市走勢會如何 雞蛋加工行業發展趨勢預測

• 李波 2023年10月19日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1027 65
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今年第二季度，全國雞蛋價格跌至年內新低后，近來出現顯著反彈。其原因何在?后市走勢如何?一起來看本期快問快答

今年第二季度，全國雞蛋價格跌至年內新低后，近來出現顯著反彈。其原因何在?后市走勢如何?一起來看本期快問快答

Q二季度蛋價為何持續下跌?

A：中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員朱寧表示，二季度蛋價持續下跌，是多重原因造成的。

一是：此前雞蛋價格連續8個月創歷史同期新高，積累了下跌勢能;

二是：供給方面，二季度全國產蛋雞平均存欄要高于一季度，且處于歷史同期較高水平，雞蛋市場供應充足，價格缺乏推力;

三是：成本方面，全球玉米、豆粕價格弱勢運行，蛋雞配合飼料價格回落至3.70元/千克以下，每千克雞蛋飼料成本比一季度減少了0.2元左右，蛋價在養殖成本上缺乏支撐;

四是需求方面，勞動節、端午節對雞蛋需求的提振不及預期，因高溫、梅雨等天氣原因，雞蛋存儲周期縮短，雞蛋消費整體較平淡。

Q怎么看待近期蛋價快速反彈?

A：當前，一些地方雞蛋現貨價格顯著反彈。7月7日，北京新發地農產品批發市場雞蛋批發均價為8.52元/千克，比上周同期(6月30日)的7.73元/千克上漲10.22%。

北京新發地農產品批發市場統計部經理劉通表示，蛋價快速反彈不具有可持續性，僅是正常波動，目前雞蛋供應仍然充足，沒有出現供不應求的狀況。Q三季度蛋價走勢如何?

A：從往年規律上看，今年全國蛋價止跌回漲、進入上行通道的時間可能在7月下旬。

從供給面看，因蛋雞養殖自去年3月份以來持續盈利，蛋雞養殖場戶又看好下半年行情，今年上半年養殖場戶補欄積極性普遍較高。

在產蛋雞經歷了二季度前期的調整后，將在三季度保持二季度后期的增勢，但受高溫天氣影響，蛋雞容易出現熱應激反應，從而進入歇伏期，產蛋率下降會抵消部分產能，預計三季度雞蛋市場供應穩中有增。

從需求面看，隨著7月中旬逐步進入旅游旺季，雞蛋餐飲消費將增加。同時，隨著中秋節臨近，食品加工廠為準備月餅生產，將在7月底、8月初開始備貨，屆時雞蛋需求將明顯提振。

進入8月份后，隨著大中小學陸續開學，雞蛋團體性需求將持續增加。朱寧預計，7月下旬南方天氣“出梅”以后，雞蛋供應或將轉為偏緊格局，全國蛋價可能震蕩走高。

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結劑、面制品中充當增稠劑等等。

此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術需要加快應用。

雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質都能進行深加工，并且根據不同的生產需求，所用到的生產技術也各不相同。

我國雞蛋深加工產業的發展成效并不明顯 中國雞蛋加工行業發展趨勢預測

就目前而言，我國雞蛋深加工產業的發展成效并不明顯。業內人士表示，國內加工蛋制品中，有80%是傳統再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

我國作為雞蛋生產大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發達國家。據了解，我國雞蛋深加工產業主要面臨兩大問題：產品多樣性差、蛋品深加工技術應用率偏低。產業內企業要從這兩方面下手來優化產業鏈。

目前，我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小，難以得到較高的經濟效益。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國雞蛋加工行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

中國是全球最大的雞蛋生產與消費國，年產量超過3100萬噸，市場規模高達3000億元。

但千億級的蛋品市場卻極度分散，品牌雞蛋占比不到5%，整體上是處于有品類、無品牌的狀態。反觀歐美、日本等發達國家，蛋品市場呈現出高集中度、高品牌化和深加工化的特點。

近幾年，我國蛋雞養殖的規模化程度提升，養殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養殖場逐漸增加。

數據顯示，目前我國的禽蛋年產量約3100萬噸，按雞蛋產量2800萬噸計算，年生產雞蛋約4500億枚，年總產值可達近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產業發展將不僅集中于規模的擴大和提升，還將集中于蛋品的深加工。

從世界范圍來看，全球7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為50%，美國為32%，而中國雞蛋加工制品率不足5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。

日本市場上流通的雞蛋大約有1,500多個品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。

以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產量第一的州，每年共生產159億只雞蛋，約43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進行深加工，創造了大量的經濟效益與就業崗位，為該州的農產品創造了更多的附加值。

據國家統計局數據，按照雞蛋產量占禽蛋產量約85%折算，2021年中國雞蛋產量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續雞蛋產量增長的變動趨勢。

烘焙產業鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產品屬于上游原輔料生產環節;中游是烘焙食品生產環節，主流模式(經營型態)即是中央工廠，它可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運營模式;

下游是各類銷售終端及消費者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺，或將采購來的半成品加工為成品，或將自產及采購的成品直接銷售給消費者。

2022年，產蛋雞存欄小幅增長，雞蛋消費回歸正常波動，蛋價保持近年平均水平，蛋雞養殖盈利區間收窄。

針對產業發展需要關注的問題以及出現的新趨勢，建議提高蛋雞養殖水平、開拓線上雞蛋銷售渠道、保障雞蛋質量安全，從而促進蛋雞產業平穩健康發展。

雖然烘焙食品年人均消費量較低，但中國烘焙行業的一大增長潛力來自龐大的人口基數。目前，中國烘焙食品年人均消費量7.2千克，而日本為22.5千克，美國為40.2千克。

預計，到2025年，中國烘焙食品的零售額將增長到530億美元，比目前的水平高出56%。

本報告對我國雞蛋加工行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外雞蛋加工行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。

報告還綜合了雞蛋加工行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

報告對于雞蛋加工產品生產企業、經銷商、行業管理部門以及擬進入該行業的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國雞蛋加工行業發展規律、提高企業的運營效率、促進企業的發展壯大有學術和實踐的雙重意義。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2021-2026年中國雞蛋加工行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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