2023年餐飲行業復蘇進行時 餐飲業態整體保持較為穩健的增長態勢

• 黃婷 2023年11月14日 來源：新華網 1270 83
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2023年以來，大幅釋放的消費需求，激發了我國餐飲行業的潛力和活力。先有淄博燒烤爆火出圈，打開了地方餐飲的“流量入口”;再有情緒價值需求持續“生長”，寺廟咖啡、圍爐煮茶應運而生……

餐飲業態整體保持較為穩健的增長態勢

餐飲行業，其主要內容是，從事該行業的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

2023年以來，大幅釋放的消費需求，激發了我國餐飲行業的潛力和活力。先有淄博燒烤爆火出圈，打開了地方餐飲的“流量入口”;再有情緒價值需求持續“生長”，寺廟咖啡、圍爐煮茶應運而生……

國家統計局數據顯示，2023年1—2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長9.2%;限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%，呈現較強復蘇勢頭。

2023年1-9月，全國餐飲收入37105億元，同比上升18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。2023年1~9月全國的餐飲收入增幅領先于社會消費品零售總額增幅11.9個百分點。

企查查數據顯示，2023年前三季度全國餐飲相關企業注冊量達到了249.2萬家，與2022年同期相比增長了18.2%。

據中研產業研究院《2023-2028年中國餐飲行業競爭分析及發展前景預測報告》分析：

根據中國餐飲行業《2023中國餐飲業年度報告》顯示，全國主要餐飲業態整體保持較為穩健的增長態勢，未來行業振興是必然趨勢。在具體的餐飲企業個體，生存發展仍面臨挑戰。

其一，獲客難。今年以來，大眾在“消費”上更加理性、謹慎，對價格更加敏感。與此同時，由于各餐飲業態“過飽和”，導致市場供給嚴重過剩，且同質化競爭嚴重，對“客源”的爭奪進入白熱化。雖然部分餐廳通過低價策略營銷引流，獲取了一波客戶增長，但是，過度依賴價格戰并不能培養客戶粘性，“低價格”更會嚴重影響企業和行業的長遠健康發展。

其二，利潤低。傳統餐廳在獲客難、客源不穩定的同時，還面臨著原材料、租金、人力等成本不斷上升的成本壓力，多重壓力導致餐廳運營負擔過重，使得餐廳利潤被不斷拉低。同時，雖然酒水消費也是眾多餐廳的重要利潤來源，但傳統餐廳由于酒水品類少、價格高、品質沒有保障等原因，并不能滿足消費者多元化的用酒需求，也難以培育消費者在餐廳消費酒水的習慣。

近日，國家信息中心對外發布《中國餐飲業數字化發展報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》指出，外賣是餐飲業數字化催生的一種全新業態，成為餐飲業發展的生力軍，更是推動餐飲業數字化發展的主力軍。《報告》建議，相關部門應營造良好的制度環境，持續強化平臺經濟賦能引領作用，完善相關配套支持政策，高質量推動外賣行業發展。

《報告》指出，隨著餐飲業數字化程度不斷提高，餐飲行業發展韌性、抗風險和抗沖擊能力不斷增強，為推動餐飲行業穩步發展、促進新增就業奠定了基礎。在這個過程中，外賣對餐飲行業的促進作用越來越突出。報告指出，外賣已經成為餐飲數字化的代表形態，也是未來引領餐飲業高質量發展的重要力量。

國家統計局數據顯示，2019-2021年限額以上單位餐飲配送及外賣送餐服務營業額年均增速超過15%，其中2021年比上年增長超過30%，增速明顯快于餐飲業整體水平。據中國互聯網絡信息中心的數據，2022年在線外賣收入占全國餐飲業收入(不含團餐)比重約為25.4%。外賣對餐飲業增量帶動作用明顯增強

據中國連鎖經營協會不完全統計和調研，相較于其他行業，餐飲行業復蘇相對較快。面對新需求和新市場環境，餐飲企業如何抓住機遇乘勢而上，成為行業的共同挑戰。2023年，餐飲行業復蘇進行時。

在過去三年里，疫情給國內餐飲行業帶來的沖擊和影響是不容忽視的。

國家統計局的數據顯示，2022年，全國社會消費品零售總額為43.97萬億元，同比下跌0.2%，其中，全國餐飲收入為4.39萬億元，同比下跌6.3%。

數據顯示，截至2022年Q4，中國餐飲市場有約827.2萬家門店，明顯低于前兩年同期規模，整體比上一季度減少了約16.8萬家。全年餐飲開店率30.3%，關店率35.0%。

2022年我國餐飲門店中約41.0%門店為連鎖品牌門店，約有連鎖品牌數10.7萬個。

2022年多家頭部餐飲企業同樣出現業績下滑的情況。全聚德預計營收為6.90億元至7.50億元，同比下跌20.88%至27.21%;凈虧損為2.62億元-2.83億元，虧損同比擴大了66.88%至80.25%;

九毛九集團預計2022年營業收入同比下跌4.2%至40.06億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤不低于4700萬元，較上一年的3.40億元同比下跌86.2%;

百勝中國2022全年總收入為95.7億美元，較去年同期的98.5億美元下降3%，全年凈利潤為4.42億美元，較去年同期的9.90億美元下降55%。

屢經挫折的餐飲行業也并非“全虧”，海底撈發布正面盈利預告，年度收入預計不少于346億元，凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.612億元，實現扭虧;同時，特海國際的年度收入預計超5.58億美元，較上年營收增長78.6%，相比去年同期1.51億美元的虧損大幅收窄。

如果想要了解更多餐飲行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國餐飲行業競爭分析及發展前景預測報告》。餐飲研究報告對餐飲行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的餐飲資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫向類別分析提出論點、分析論據，進行論證。餐飲報告絕對如實地反映客觀情況，敘述、說明、推斷、引用均恰如其分。

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