納豆行業市場供需影響及未來發展趨勢預測 行業未來發展潛力較大

• 黃文玉 2023年12月25日 來源：互聯網 921 57
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納豆，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

納豆，起源于中國古代，自秦漢(公元前221年-公元220年)以來開始制作，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏松，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

納豆是由黃豆通過枯草桿菌發酵制成的豆制品，該產品具有粘稠性，且氣味較臭，不具備顏值、氣味優勢，因此在市場中推廣難度較大。納豆擁有黃豆的營養價值，能夠提高蛋白質的消化吸收率，且經過發酵后具有預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

納豆行業市場發展現狀分析

納豆是由黃豆發酵制成的，早期的納豆是將蒸煮后的黃豆用稻草包裹發酵而成。如今，大多數納豆都是由納豆菌發酵而成的。納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場中銷售的納豆類產品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型，除此以外，部分企業也在積極創新，生產出納豆飲料，但目前市場反應一般。在全球中日本是納豆主要生產和銷售國家，我國有少量品牌，但知名度以及銷量遠不如日本品牌。

納豆在我國歷史悠久，但應用卻不甚理想。早期的國民健康意識薄弱，并沒有發現納豆的健康功效，再加上納豆黏性大、氣味較沖，不太符合中國傳統的飲食需求，因此納豆在國內長期處于停滯不前的地步。唐代高僧鑒真和尚在公元754年抵日弘法，將30石"甜豉"帶到日本，并在寺廟中流傳，因日本寺廟的廚房叫納所，納豆在廚房生產，因此在日本稱其為納豆，目前已是日本久負盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開展，其保健功效逐漸被揭開，國內對納豆的關注也與日俱增。

中國是大豆的原產國，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒有完全被消費者所接受。納豆食品工業在中國的起步較晚，大約在20世紀90年代以后，一些大專院校、科研單位才開始了納豆的相關研究工作。目前在中國，對于納豆的研究的重點是納豆激酶的特性及富集等。納豆在我國推廣緩慢，同時納豆相關產品市場規模也相對較低。2019年約為2.7億元，2021年市場規模約為3.5億元，年均復合增長率約為14%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內納豆行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

近年來我國大豆產量整體呈現出穩步增長態勢，2019年，我國大豆產量達到1810萬噸，同比增長13.34%。從企業數量來看，據不完全統計，2005年國內納豆及相關生產企業數量僅4家，此后由于納豆產品推廣及銷售整體不暢，行業相關企業數量增長緩慢，到2019年企業數量約為28家。

2023年12月，日本筑波大學發布公報說，納豆可抑制動脈粥樣硬化。為探究富含維生素K的納豆抑制動脈硬化的原因，他們以動脈硬化的小鼠為實驗對象，將其分為4組，一組喂食高膽固醇食物，另三組在喂食高膽固醇食物的同時，分別喂食維生素K含量不同的納豆。

結果顯示，所有食用納豆的小鼠動脈硬化情況均有所改善，食用維生素K含量最高的納豆組小鼠改善尤為明顯;所有食用納豆的小鼠腸道菌群中的納豆菌都有所增加，且血清中促進動脈硬化的趨化因子CCL2的表達顯著降低。這表明納豆可通過改變腸道菌群和調節趨化因子的表達來抑制動脈硬化，該研究再次體現出納豆的醫療價值。接下來，他們計劃研究納豆對其他疾病的預防效果，并爭取開發醫療價值更高的納豆。

納豆行業市場供需影響及未來發展趨勢預測

納豆在我國市場滲透率較低，其主要因素有三個，其一是納豆在我國推廣力度較低，居民對于產品的認知度較低;其二是國內納豆產量較少，相關企業較少，產品主要依賴進口;其三是納豆產品價格高昂，難以迅速得到推廣。由此可見我國納豆市場尚處于培育期，行業未來發展潛力較大。

中國納豆市場供需主要影響因素包括：1)產品推廣主要影響因素是產品認知度很低，多數消費者并未有耳聞，未來認知度提升空間大;2)國內廠商總體供給有限，目前進口產品占據主要市場份額，國內廠商未來擴張受進口產品壓制短時間內難以有較大提升;3)價格因素是目前納豆走向平民市場的主要障礙，國內消費者除了認知度有限，且價格相對較高短時間難以進入普通家庭。

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  2023-2028年國內納豆行業發展趨勢及發展策略研究報告

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