工信部將促進預制菜產業與鄉村振興有機結合 我國預制菜產業市場規模分析

• 黃婷 2023年12月29日 來源：互聯網 772 46
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12月29日電，工信部答復十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步，工信部將持續加強預制菜產業培育和支持力度，促進預制菜產業與鄉村振興有機結合。一是繼續配合做好國家農村產業融合發展示范園創建認定工作，加強引領示范作用，推動農村一二三產業融合發展。二是加

12月29日電，工信部答復十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步，工信部將持續加強預制菜產業培育和支持力度，促進預制菜產業與鄉村振興有機結合。一是繼續配合做好國家農村產業融合發展示范園創建認定工作，加強引領示范作用，推動農村一二三產業融合發展。二是加強產融對接，引導有關產業投資基金加大對預制菜在內的傳統產業金融支持力度。

近年來我國預制菜產業發展迅速

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。根據其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經濟發展使人們的生活節奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。

預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

預制菜，又稱為預制調理食品。 大多數人吃的預制菜都是高油高鹽的，長期吃不利于健康。 一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用， 預制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。

據中研產業研究院《2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及發展預測報告》分析：

近年來，我國預制菜產業發展迅速，其產業鏈涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環節。預制菜的出現契合了市場對效率與品質的需求，幫助餐飲企業實現降本增效，給消費者帶來便捷體驗。同時，該產業仍面臨國家和行業標準不統一、質量難保證、C端市場待開發等風險與挑戰。

預制菜并非一個全新概念，早在上世紀40、50年代，預制菜在美國、日本等國家已經開始起步。而預制菜在我國市場的加速興起，則與疫情帶來的消費習慣變化、消費者就餐方式多元化、餐飲產業供應鏈技術進步以及資本市場對預制菜產業的追捧等多重因素的共同作用不無關系。

據艾媒咨詢調查，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預制菜市場規模或將突破8000億元。

2022年4月，央視新聞報道，3月全國預制菜銷售額同比增長超100%，形勢最為嚴峻的上海地區近半個月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預制菜指數整體漲幅已經超11%，同期滬深300指數下跌5%，預制菜板塊明顯跑贏大盤 。8月2日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預制菜未告知事件被點名 。

預制菜產業市場規模

2022年，中國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年市場規模將突破萬億。 預制菜產業已形成相對完整的產業鏈。產業鏈的上游為原材料供應型行業。產業鏈中游為預制菜生產和加工業。產業鏈下游是預制菜的消費市場，分為B端和C端兩大銷售渠道。當前，預制菜市場主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業的蓬勃發展和因疫情催生的家庭端消費需求變化，預制菜C端迎來消費加速期。

天眼查數據顯示，截至目前，現存預制菜相關企業6.3萬余家;2023年1—11月，新增注冊相關企業3700余家，與2022年同期相比增加142.9%。隨著熱度的持續提升，更多的資本注入預制菜領域，且融資項目金額以千萬元級居多，助推了預制菜產業加速發展。

預制菜產業百強基地產值呈金字塔形分布。產值超過百億的基地共計17家，其中山東、福建、重慶分布數量位列前三，分別為5家、4家和2家。廣東、四川、湖北、河南在各產值區間段的基地數量分布較為平均。河北、安徽、浙江、湖南、陜西、江西、遼寧、黑龍江、江蘇、甘肅、內蒙古、云南、廣西、寧夏、貴州、吉林的基地，多分布于中后段產值區間，具有較大的增長空間。

45%基地的預制菜專業園區面積超過千畝，山東、廣東數量領先。從預制菜專業園區面積區間分布來看，擁有千畝以上預制菜專業園區的基地數量最高，為45家，預制菜專業園區面積在300-1000畝的基地為19家、在100-300畝的基地為8家，100畝以下的基地為28家。其中，山東和廣東千畝以上預制菜專業園區的數量最多，兩省均為8家，四川和福建千畝以上預制菜專業園區數量也較多，分別為6家和5家。

預制菜產業市場分析

不管是對電商巨頭，還是家電巨頭來說，布局預制菜已經成為巨頭們多元化發展的重要方向之一。在行業政策扶持、冷鏈基礎設施逐步完善、消費需求持續增長等因素的共同推動下，我國預制菜行業的參與玩家將進一步布局，市場規模有望逐步擴大。

從國家層面來講，2023年，“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件。隨后，工信部等三部門聯合發布《輕工業穩增長工作方案(2023-2024年)》，將預制化食品列為培育壯大的新經濟增長點之一。

預制菜產業方興未艾，快速發展勢必伴隨產生一些不良現象。比如，預制菜生產企業魚龍混雜、生產條件參差不齊、原材料品質堪憂等，相關現象都會引發食品安全問題，動搖行業發展的根基。為引領行業良性健康發展，行業標準制定顯得尤為重要。

我國預制菜相關企業注冊量整體呈上升趨勢，根據企查查數據，截至 2022 年 5 月，我國的預制菜相關企業就達到了6.67 萬家。但是，預制菜產業缺乏嚴格的市場準入門檻。現存預制菜生產商存在生產技術良莠不齊、生產過程不透明、產品質量難以保障等普遍問題，導致消費者對食品安全隱患和產品質量風險心存擔憂。規范化預制菜產業，不僅應當在生產行為上加強監管，嚴格踐行《食品經營許可管理辦法》《食品經營許可審查通則(試行)》《餐飲服務食品安全操作規范》《食品生產經營監督檢查管理辦法》等規范的同時，更應當從源頭治水，進一步明確市場準入規則。

近年來，新疆積極培育發展預制菜產業，出臺《自治區推進預制菜產業發展的指導意見》《新疆維吾爾自治區預制菜生產許可審查方案(試行)》等多個指導性文件，將預制菜的主要類型確定為冷藏即食預制菜、冷藏非即食預制菜和冷藏即食蔬果，并就預制菜定義、分類、生產場所、儲存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細規定。不久前，新疆預制菜行業首批團體標準《預制菜》和《預制菜保質期通用規范》已完成公示并發布實施，為預制菜生產過程與評價標準提供了規范參考。

如果想要了解更多中國預制菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及發展預測報告》。

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  2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及發展研究報告

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