2024食品安全行業產業鏈上下游調研分析

• 黃文玉 2024年1月26日 來源：互聯網 央視新聞 衛健委 572 32
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食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。

近日市場監管總局起草了《關于強化集中用餐單位食堂承包經營食品安全管理工作的通知(征求意見稿)》，目前正在向社會公開征求意見。征求意見稿明確集中用餐單位對本單位食品安全負總責，主要負責人是第一責任人。對食堂申辦主體提出要求，要以機關或者事業單位法人登記證、社會團體登記證或者營業執照等載明的主體作為集中用餐單位申辦食堂的申請人，食堂實行承包經營的，要建立完善食堂承包經營準入、考核評價和退出機制，加強食品安全管理。

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。

食品安全行業產業鏈上下游調研

食品安全檢測產業鏈上游包括設備和試劑供應行業和下游檢測產品需求市場。食品安全檢測試劑和儀器是食品安全檢測過程中的必備裝備，因此試劑和儀器共同組成食品安全檢測系統。食品安全檢測產品的消費需求主要來自食藥監局等政府監管部門、食品生產加工企業、農業種養殖企業，以及商店和超市等零售平臺、網絡消費平臺和個人消費者等新興檢測需求主體。

食品(食物)的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全;既包括結果安全，也包括過程安全;既包括現實安全，也包括未來安全。

為解決食品安全問題、減少食源性疾病、強化食品安全體系，國家不斷擴大食品安全風險監測范圍。根據各省(區、市)及新疆建設兵團報告，截至2020年底，全國共設置食品安全風險監測點2954個，較上年增加117個。隨著科學技術的發展，食品的種類越來越多，同時食品中含有的化學性污染物以及有害因素也隨之增多，給人們的健康造成很大的影響，食品安全問題也越來越受到人們的關注。截至2020年底，全國對28大類10.4萬份樣品中污染物及有害因素進行監測。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國食品安全行業發展前景及投資風險預測分析報告》顯示：

食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。截至2020年底，全國在74934個醫療衛生機構開展食源性疾病監測，較上年增加1954個機構。

食源性疾病在發病形式上，微生物性食物中毒多為集體暴發，潛伏期較長(6～39小時);非微生物性食物中毒為散發或暴發，潛伏期較短(數分鐘至數小時)。截至2020年底，全國報告7073起食源性疾病暴發事件，較上年增加683起。由食品污染而引起的疾病是當今世界上最廣泛的衛生問題之一，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的第二位。截至2020年底，全國食源性疾病發病人數37454人，較上年減少1343人;食源性疾病死亡人數143人，較上年增加9人。

隨著食品安全檢測各類新興需求的增長，食品快速檢測得到較快發展。與歐美國家相比，我國食品安全快速檢測行業起步晚，產業化發展相對滯后，行業集中度較低、行業廠商規模小。近年來，隨著食品安全法等法規的頒布，行業進入者逐步增多。2021年我國食品快速檢測行業市場規模為73億元。

重點應對人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴加控管，進行規范型、創新型種植、生產結構及生產保障體系調整。市場上的食品應由大型的、符合質量要求的、國家認可的種植專業戶、集團，生產廠家的食品占絕大部分，對落后的、零星的、質量無保障的種植戶、生產小廠適時淘汰，或成無人問津而自滅。凈化市場源頭是重點，這一步抓好了，購者放心。

即在中、大型超市、農貿市場設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測，可由市場專職檢測人員或人民群眾開展抽檢。國家應投入一定費用開展快速檢測方法的研究，供市場快速確認質量。如此，不合格產品難以上市，也不敢上市，杜絕不合格產品的上市。

食品安全行業未來發展前景

隨著科技的不斷發展，新技術在食品安全領域的應用也不斷增加，如快速檢測技術、食品追溯系統等，這些技術的應用提高了食品安全檢測和追溯的效率，為食品安全提供了更好的保障。隨著社會的發展和消費者對健康和安全的關注度不斷提高，消費者對食品安全的要求也越來越高，他們更加注重食品的品質和安全，同時也更加關注食品的來源和生產過程。

全球化使得食品供應鏈變得更加復雜，增加了食品安全風險。然而，這也為食品安全領域提供了國際合作和交流的機會。各國可以共同制定食品安全標準，分享監管經驗和科技創新成果，以提升全球食品安全水平。食品安全的未來前景將受到科技、政策、消費者需求、全球供應鏈和環境等多方面因素的影響。盡管面臨諸多挑戰，但通過國際合作、科技創新和持續改進的努力，食品安全領域有望實現更加安全、透明和可持續的發展。

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