鹵制食品行業市場如何?2023年鹵味市場迎來復蘇態勢 絕味等巨頭業績盈喜

• 陳觀秋 2024年3月7日 來源：紅餐網 北京日報客戶端 藍鯨財經 百度 964 60
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近幾年，鹵味市場一度低迷，“為何鹵味賣不動”等詞條登上熱搜。2023年以來鹵味市場迎來復蘇態勢。3月1日晚間，絕味食品公布2023年度主要經營數據，初步核算，預計2023年度營業收入為72億元至73億元，同比上升8.71%至10.22%。此前，紫燕、煌上煌也披露了2023年業績預

近幾年，鹵味市場一度低迷，“為何鹵味賣不動”等詞條登上熱搜。2023年以來鹵味市場迎來復蘇態勢。

在鹵味市場，從品牌影響力和渠道門店等情況來看，絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕食品穩居前四的位置，也被稱為鹵味市場的“四巨頭”。至此，除周黑鴨外，鹵味“四巨頭”中的三位，均已發布2023年度業績預增公告，鹵味市場迎來復蘇態勢。

3月1日晚間，絕味食品公布2023年度主要經營數據，初步核算，預計2023年度營業收入為72億元至73億元，同比上升8.71%至10.22%。

此前公布的2023年三季報顯示，絕味食品2023年前三季度實現營收56.31億元，同比增長9.99%;歸母凈利潤3.90億元，同比增長77.57%。

此前，紫燕、煌上煌也披露了2023年業績預報。紫燕食品預告顯示，紫燕食品預計2023年度實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.23億元—3.65億元，同比增長45.60%—64.53%;煌上煌業績預告顯示，煌上煌預計實現2023年度實現歸母凈利潤6500萬元至7500萬元，同比增長110.93%-143.38%。

周黑鴨并未披露2023年度業績，但其上半年已實現營收14.1億元，超過2022年營收規模的一半;凈利潤達1.02億元，同比暴增453.6%。

鹵制品屬于大眾食品與快速消費品的食品種類，口味豐富，制作工藝各異，食品形態也具有多樣化的特點。

鹵制食品行業市場調查分析

伴隨食品加工業技術的進步，以及市場規模的擴張，鹵制品行業的生產模式逐步向規 模化、標準化、自動化的流水線模式轉型。鹵制品行業在研發和技術能力 上不斷取得突破，能夠生產和銷售更多不同口味和類型的產品，以適應豐富多樣的市場需求。

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制食品是一種以鴨、雞、豬等肉類為原料，經過腌制、鹵制、烘烤等工藝制作而成的風味小吃，深受廣大消費者的喜愛，如絕味、周黑鴨等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》顯示：

在行業產業鏈方面，鹵制食品行業產業鏈上游原材料企業分布較為分散。畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養殖企業主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業主要位于河北;包裝企業集中在浙江省、安徽省和廣東省。

從地理位置上看，產業鏈中游生產加工企業集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。

從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

當前，傳統的以作坊為主的生產、銷售模式導致行業集中度低，目前行業前三名公司所占的市場份額占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細分行業具備明顯提升空間。

近年來，隨著市場競爭的日益激烈，鹵制食品行業也面臨著諸多困境，產品同質化、品牌缺乏、文化流失等問題為企業成長帶來了更多的發展瓶頸。

報告根據鹵制食品行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國鹵制食品行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國鹵制食品行業將面臨的機遇與挑戰，對鹵制食品行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》。

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