鹵味行業(yè)市場機(jī)遇調(diào)研 中國鹵味行業(yè)市場機(jī)遇深度分析

• 方蔓桃 2023年11月15日 來源：百度 218 6
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如果你想了解鹵味行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了鹵味行業(yè)將面臨

對(duì)熟食產(chǎn)品而言，如何保證食品的安全和新鮮是重中之重，這十分考驗(yàn)一家企業(yè)的供應(yīng)鏈管理能力。對(duì)絕味而言尤其如此。從商業(yè)模式上來看，絕味99%的門店經(jīng)營者都為加盟商。如何從源頭上保證產(chǎn)品的食品安全問題，將大大減少品牌運(yùn)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)。而一條反應(yīng)靈敏、安全可靠的供應(yīng)鏈?zhǔn)直匾?/span>

2021年我國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)到3296億元，未來幾年仍將保持增長態(tài)勢(shì)。2023年，我國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模將突破4000億大關(guān)，成為一片紅海。其中，絕味食品憑借多年來在鹵制品行業(yè)的深耕與創(chuàng)新，不斷打造著標(biāo)桿企業(yè)的榜樣形象，引領(lǐng)行業(yè)邁入新的發(fā)展階段。

如果你想了解鹵味行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了鹵味行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)鹵味行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

鹵味零食深受年輕消費(fèi)者喜愛，市場得以快速發(fā)展，新興品牌迅速崛起，鹵味市場與烘焙市場一樣，消費(fèi)趨勢(shì)越來越快時(shí)尚化。針對(duì)不同的市場需求及消費(fèi)場景，需要企業(yè)開發(fā)培育更多高品質(zhì)、高創(chuàng)意的產(chǎn)品，來支撐市場消費(fèi)多樣化及快時(shí)尚化的需求。

在全國，絕味設(shè)立了20多家工廠，將產(chǎn)品的冷鏈配送輻射半徑保持在300~500公里之間。數(shù)字化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)確保這20多家工廠能夠?qū)⑿迈r和安全覆蓋到全國15000多家門店。當(dāng)15000多家門店有需求時(shí)，門店的ERP系統(tǒng)將把需求傳遞到總部，總部將統(tǒng)籌調(diào)配，進(jìn)行生產(chǎn)之后，利用冷鏈物流系統(tǒng)，將商品配送到各個(gè)門店，以保證每一根鴨脖都是新鮮和安全的。

在絕味這條S2B2C的漫長鏈路中，一間間不足10平方米的門店串聯(lián)起了工廠、物流、門店和消費(fèi)者。

每天，新鮮送達(dá)的產(chǎn)品經(jīng)由門店店員之手上架到產(chǎn)品柜上。而在門店的訂單系統(tǒng)中，來自小程序、外賣平臺(tái)、公域、私域流量平臺(tái)的線上訂單接踵而來。時(shí)不時(shí)地，門店里也會(huì)迎來一些線下的顧客。接單、分揀、稱重、打包、收銀……在這些看似平凡的動(dòng)作里，大量的數(shù)據(jù)在門店沉淀，而如何做好經(jīng)營的秘訣，就藏在這些數(shù)據(jù)里。

以物只鹵鵝為代表的新消費(fèi)鹵制品，在消費(fèi)升級(jí)背景下，通過迭代創(chuàng)新提供健康優(yōu)質(zhì)的鮮鹵產(chǎn)品，并推出預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費(fèi)需求。

中國鹵味市場規(guī)模約3296億元，同比增長15.0%，隨著國民生活水平不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，鹵制品消費(fèi)場景日益增多，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

從鹵味消費(fèi)者角度來看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費(fèi)者主要分布在華東、華南、華北地區(qū)，占比64.5%，女性消費(fèi)者居多，占比58.7%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國鹵制品消費(fèi)者中，68.3%的人認(rèn)為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛(wèi)生健康，其次是產(chǎn)品口味和價(jià)格實(shí)惠。隨著未來消費(fèi)者安全意識(shí)以及我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，規(guī)模化佐餐鹵制品連鎖品牌將有極高的成長空間。

對(duì)于未來的發(fā)展規(guī)劃，各鹵味食品企業(yè)依然保持樂觀。預(yù)計(jì)2023年鹵味食品市場規(guī)模將達(dá)到4051億元。

2023上半年?duì)I收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業(yè)收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元。

此外，絕味食品發(fā)布2023年半年度業(yè)績報(bào)告稱，2023年上半年?duì)I業(yè)收入約37億元，同比增加10.91%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.42億元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，絕味食品的營業(yè)收入構(gòu)成為：鹵制食品銷售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

周黑鴨發(fā)布2023年上半年業(yè)績公告。公告顯示，2023年上半年，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入14.1億元，同比增長19.8%;凈利潤達(dá)1.02億元，同比增長453.6%。同時(shí)董事會(huì)宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相當(dāng)于每股股份人民幣0.11元。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，絕味平均每天來自C端的交易量約有100萬筆，每筆交易里涉及到的數(shù)據(jù)量大約在10個(gè)左右。也就是說，每天，絕味光C端沉淀下來的數(shù)據(jù)就達(dá)到了千萬級(jí)。

為了迎合消費(fèi)者的新變化，絕味采取全渠道經(jīng)營的模式，將線下門店延伸到線上，開通了小程序、外賣平臺(tái)、到店消費(fèi)服務(wù)等多個(gè)銷售渠道，實(shí)現(xiàn)了一店變N店。全渠道經(jīng)營也給門店帶來了新的問題，如何在保證用戶體驗(yàn)的一致性的同時(shí)，滿足用戶的個(gè)性化需求?“因?yàn)榻^味有各種各樣卡券、各種各樣小程序交易、在線交易、外賣交易、在線接單，抖音賣的券要到現(xiàn)場核銷，”張麗鋒說，“所以這時(shí)候前端必須要實(shí)時(shí)交易，對(duì)前端要求比較高。”

報(bào)告期內(nèi)，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業(yè)內(nèi)最全的年輕人觸達(dá)渠道。尤其在產(chǎn)品端，周黑鴨緊跟年輕化消費(fèi)者偏好，持續(xù)推進(jìn)“三新戰(zhàn)略”，聚焦新口味、新品類、新價(jià)格帶，品牌滲透率不斷提升。在報(bào)告期內(nèi)，公司持續(xù)深化“直營+特許+O&O”三輪驅(qū)動(dòng)商業(yè)模式，提高盈利能力。

周黑鴨在3年前放開特許加盟之后，今年再度降低加盟門檻，并進(jìn)一步擴(kuò)大準(zhǔn)入市場區(qū)域。該政策被稱之為“單店特許經(jīng)營2.0輕盈版”。單店整體投資由當(dāng)初的20萬~25萬元降到8萬~10萬元(不含租金及人力成本)。同時(shí)，由原本5萬元保證金和5萬元入門特許費(fèi)，調(diào)整為1萬元保證金和3萬元入門特許費(fèi)。

加盟區(qū)域方面，周黑鴨特許的城市由99個(gè)擴(kuò)充到近300個(gè)。周黑鴨將逐步下沉到縣域市場，進(jìn)入品牌力較強(qiáng)的區(qū)域鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者人口規(guī)模在10萬及以上的人口大鎮(zhèn)。

鹵味食品行業(yè)市場機(jī)遇分析

當(dāng)鹵味市場從野蠻生長期步入轉(zhuǎn)型升級(jí)期，行業(yè)洗牌的戰(zhàn)況將愈發(fā)焦灼，如何破局突圍將成為當(dāng)下品牌發(fā)展的重要議題。近幾年中國加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。

新勢(shì)力也帶來了新的鹵味行業(yè)風(fēng)口，鮮鹵、風(fēng)味鹵、熱鹵等細(xì)分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發(fā)。其中，熱鹵是這幾年佐餐鹵味中增速迅猛的細(xì)分賽道。

鹵味市場一直以來都是一個(gè)競爭激烈的領(lǐng)域。鹵味產(chǎn)品多種多樣，包括鹵牛肉、鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵豆腐等，不同地區(qū)和口味的鹵味也各具特色。在中國，鹵味不僅是一種美食，更是一種文化和傳統(tǒng)。

鹵味三巨頭是市場的主導(dǎo)者，它們?cè)诋a(chǎn)品質(zhì)量、口味創(chuàng)新和市場渠道上擁有明顯優(yōu)勢(shì)。以“老干媽”為例，其辣椒醬和鹵制品一直以來都備受歡迎，擁有龐大的消費(fèi)者群體。而“康師傅”和“呷哺呷哺”則在方便食品和餐飲領(lǐng)域有著廣泛的知名度。

數(shù)字化正在為絕味這家傳統(tǒng)企業(yè)賦能，讓絕味的服務(wù)變得更加精細(xì)，更加個(gè)性化。截至2022年上半年末，絕味食品在國內(nèi)共擁有超15000家門店，2022年上半年實(shí)際凈增長1207家，門店覆蓋全中國31個(gè)省份。如今，絕味已經(jīng)成為鹵制品行業(yè)的領(lǐng)軍者和標(biāo)桿企業(yè)，也將引領(lǐng)行業(yè)向更好方向發(fā)展。

鹵味行業(yè)報(bào)告同時(shí)揭示了市場潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的鹵味市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年鹵味行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

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  2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國...

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