2023年中國鹵味食品行業市場投資機遇深度分析

• 方蔓桃 2023年10月20日 來源：百度 560 31
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從消費者角度來看，相關數據顯示，鹵制品消費者主要分布在華東、華南、華北地區，占比64.5%，女性消費者居多，占比58.7%。據統計，中國鹵制品消費者中，68.3%的人認為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛生健康，其次是產品口味和價格實惠。隨著未來消費者安全意識以及我

我國鹵制品行業根據消費場景分為佐餐與休閑類鹵制品，前者 占據約 64%鹵制品市場份額(2019 年)，且品類與規模發展空間廣闊，但當 前處于發展初期，市場規模增速稍慢(2018-2021 年 CAGR 約 8.1%)，代表 企業為紫燕食品;休閑鹵制品屬新興零食品類，市場份額約占 36%，處于 快速增長期(2018-2021 年 CAGR 約 18.2%)，以絕味食品、周黑鴨、煌上 煌為代表。當前我國鹵制品市場集中度與門檻尚低，2020 年 CR4 僅 4.4%， 市占率依次為絕味食品(1.93%)、紫燕食品(0.98%)、煌上煌(0.75%)、 周黑鴨(0.74%)。考慮到跨區域規模化企業對比業內小作坊在品牌、產能、 渠道、供應鏈等方面優勢明顯，未來鹵制品市場份額預計向龍頭企業進一 步集中。

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

鹵制食品行業產業鏈上游原材料企業分布較為分散。畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養殖企業主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業主要位于河北;包裝企業集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業鏈中游生產加工企業集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。

從整體市場來看，2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，同比增長15.0%，隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業進一步發展，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。

從消費者角度來看，相關數據顯示，鹵制品消費者主要分布在華東、華南、華北地區，占比64.5%，女性消費者居多，占比58.7%。據統計，中國鹵制品消費者中，68.3%的人認為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛生健康，其次是產品口味和價格實惠。隨著未來消費者安全意識以及我國食品安全控制標準的進一步提高，規模化佐餐鹵制品連鎖品牌將有極高的成長空間。

如果你想了解鹵制食品行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國鹵味食品行業市場調查與投資建議分析報告》。重點分析了我國鹵制食品行業將面臨的機遇與挑戰，對鹵制食品行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

傳統鹵制品龍頭企業緊鑼密鼓地開設線下銷售網點，立足社區周邊，并與商超、便利店、餐飲場所等渠道達成合作，部分新消費品牌將鹵制品門店開進了商場，拓展了線下消費場景;除了線上網購電商，直播電商、社區生鮮電商的興起讓鹵制品企業看到了新的引流和轉化機會。行業渠道的拓展有利于龍頭企業的市場集中度提高，以及垂直細分市場的發展，共同促進行業繁榮。

隨著消費觀念升級，Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質。以物只鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費升級背景下，通過迭代創新提供健康優質的鮮鹵產品，并推出預制菜產品，滿足社區家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。

鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。相對其他鴨脖企業，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢力范圍迅速擴大。然而，也正是因為主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了其毛利率水平。

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

未來幾年我國居民收入還將穩步增長，鹵制食品能夠很好地迎合現代化的消費需求，我國居民對鹵制食品等產品的消費支出將持續增長。同時，隨著市場對鹵制食品的消費呈現多樣化的發展態勢，鹵制食品行業產品持續改良，產品線不斷細分、延伸，已發展出針對家庭、旅游、聚會、辦公等場景消費需求開發出更多小包裝、禮品化、高品質的高附加值產品，這為鹵制食品生產企業擴大銷售規模，培育更多主導產品，開發新產品提供了廣闊的市場空間。

更多鹵味食品市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2023-2028年中國鹵味食品行業市場調查與投資建議分析報告》

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