餐飲行業未來發展必然趨勢央廚+冷鏈配送 中央廚房行業發展分析及未來趨勢分析、

• 方蔓桃 2024年5月16日 來源：百度 1046 66
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據了解，中央廚房對于菜品的加工完全實現了精確化、標準化，這樣可以將食物的味道發揮到極致。西安“飯廠”的創始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時說，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放1

隨著消費者對食品安全和品質的關注度不斷提高，越來越多的餐飲企業開始認識到中央廚房和冷鏈配送的重要性。此外，連鎖餐飲企業由于門店眾多，對食材和調配料的需求量大且穩定。通過建立中央廚房和冷鏈配送體系，可以更好地滿足這些需求。

我們的報告《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》分析顯示

中央廚房行業市場現狀分析

據了解，中央廚房對于菜品的加工完全實現了精確化、標準化，這樣可以將食物的味道發揮到極致。西安“飯廠”的創始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時說，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放，花椒香味盡出;溫度高于120攝氏度，花椒酰胺隨高溫分解，麻味逐漸消失。中央廚房通過精確控制溫度可以讓花椒完全釋放出麻味與香味。

中央廚房統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。

小餐飲企業對菜價十分敏感。前述燒烤店老板孫靖表示，中央廚房集中采購、制作、配送可以降低成本。比如土豆，原本在市場上零售價要2元一斤，中央廚房將其去皮、洗凈、分切好的成品成本可以做到1.8元一斤。

2024年一季度，全國餐飲收入13445億元，同比增長10.8%;限額以上單位餐飲收入3551億元，同比增長9.2%。

中國烹飪協會分析，一季度全國餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速分別較上年同期下降3.1個百分點、9.1個百分點。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的11.2%，高于社會消費品零售總額增幅6.1個百分點。

近年來，我國餐飲行業連鎖化率持續提升。2022年我國餐飲門店連鎖化率創新高，餐飲連鎖化率達到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食。

中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢。

隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業的市場規模越來越大，2019年國內中央廚房行業市場規模約為137億元，到2021年，這一數值達到160億元，比2020年增長10.34%。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規模將繼續增長，到2026年，全行業市場規模將達到269億元。

中央廚房未來發展趨勢預測

技術創新：未來，隨著物聯網、大數據、人工智能等技術的不斷發展，中央廚房和冷鏈配送的智能化水平將不斷提高。這將進一步提高供應鏈的效率和安全性。

綠色環保：在追求高效和安全的同時，企業也需要關注綠色環保。例如，采用節能設備、減少包裝廢棄物等措施來降低對環境的影響。

多元化服務：為了滿足不同客戶的需求，企業可以提供多樣化的服務。例如，為不同類型的餐飲企業提供定制化的供應鏈解決方案;為消費者提供定制化的食材配送服務等。

總之，“央廚+冷鏈配送”模式將成為餐飲行業未來發展的重要趨勢之一。通過不斷提高供應鏈的效率和安全性，企業可以更好地滿足消費者的需求并提升市場競爭力。

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  2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告

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