吳澳燕
肉罐頭是指采用豬、牛、羊、兔、禽肉等畜禽肉為原料，經(jīng)過一系列處理、調(diào)制后，裝入罐裝容器或軟包裝中，并經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的肉制品。這類食品能夠殺滅絕大部分微生物，并防止外界微生物的再次入侵，從而在室溫下實現(xiàn)長期儲藏。
肉罐頭不僅能基本上保持原料肉的色、香、味，還因其便攜性、耐貯藏性等特點，長期以來一直受到消費者的歡迎。根據(jù)加工及調(diào)味方法的不同，肉罐頭可以分為多種類型，如清蒸類、調(diào)味類、腌制類等。
上游原材料供應：主要包括生豬、牛、羊等畜禽肉類的養(yǎng)殖與屠宰，以及調(diào)味料、包裝材料等輔助材料的生產(chǎn)。上游供應商確保肉類原料的品質(zhì)與安全，為中游生產(chǎn)提供堅實基礎。
中游生產(chǎn)加工：這一環(huán)節(jié)是肉罐頭產(chǎn)業(yè)鏈的核心，涉及肉類原料的清洗、切割、腌制、調(diào)味、裝罐、排氣、密封、殺菌及冷卻等一系列復雜工藝。企業(yè)通過技術創(chuàng)新與品質(zhì)控制，生產(chǎn)出符合標準且風味獨特的肉罐頭產(chǎn)品。
下游銷售渠道與消費：下游主要包括批發(fā)商、零售商、大型商超、電商平臺等銷售渠道，以及終端消費者。這些渠道將肉罐頭產(chǎn)品推向市場，滿足消費者的多樣化需求。同時，消費者反饋也會影響上游原材料的選擇和中游生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品調(diào)整，促進產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)優(yōu)化。
肉罐頭行業(yè)市場現(xiàn)狀
肉罐頭行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大，這得益于其便攜性、耐儲存性以及多樣化的產(chǎn)品種類。隨著生活節(jié)奏的加快和消費者口味的多樣化，肉罐頭食品因其方便性和即食性受到廣泛歡迎。不過，受傳統(tǒng)飲食習慣影響，我國肉類消費以鮮肉為主，目前我國肉制品產(chǎn)量占全部肉類生產(chǎn)總量的比例與國外發(fā)達國家相比較低。
中國肉罐頭在國際市場上占據(jù)一定地位，主要出口至美國、日本、歐洲等地。出口業(yè)務為行業(yè)帶來了穩(wěn)定的收入來源和市場份額。
肉罐頭行業(yè)內(nèi)競爭激烈，不僅有傳統(tǒng)品牌占據(jù)市場份額，還有眾多新興公司涌入市場，通過創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷策略來爭奪消費者。行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間的競爭主要體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、口感、價格、品牌影響力以及銷售渠道等方面。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國肉罐頭市場深度調(diào)查研究報告》顯示：
隨著國家品牌戰(zhàn)略的推進，涌現(xiàn)出更多全方位、多層次、創(chuàng)新型、國際化的食品行業(yè)品牌運營平臺。品牌食品間的競爭從價格和種類向品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次領域延伸，產(chǎn)品從溫飽型為主逐漸向營養(yǎng)型、風味型、享受型、功能型等方向轉(zhuǎn)變。
肉罐頭行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)分析
健康飲食觀念的轉(zhuǎn)變：隨著消費者健康意識的提升，對食品的營養(yǎng)成分和健康屬性越來越關注。這要求肉罐頭行業(yè)必須更加注重產(chǎn)品的健康性和營養(yǎng)性，減少添加劑的使用，提高產(chǎn)品的天然度和營養(yǎng)價值。
原材料價格波動：肉類原材料價格受多種因素影響，如養(yǎng)殖成本、疫情、政策等，價格波動較大。這對肉罐頭行業(yè)的成本控制和盈利能力構(gòu)成一定挑戰(zhàn)。
市場競爭激烈：行業(yè)內(nèi)競爭激烈，新興品牌不斷涌入市場，傳統(tǒng)品牌需要不斷創(chuàng)新和升級以保持市場競爭力。同時，跨境電商的興起也加劇了市場競爭的激烈程度。
消費者認知誤區(qū)：部分消費者對罐頭食品存在認知誤區(qū)，認為罐頭食品含有大量防腐劑且營養(yǎng)價值低。這種誤解限制了罐頭食品的市場需求。因此，行業(yè)需要加強科普和宣傳，消除消費者的誤解。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。
更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國肉罐頭市場深度調(diào)查研究報告》。
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