近年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。

團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。客戶團(tuán)體通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。

團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前，大部分團(tuán)餐企業(yè)均分布于東南沿海地區(qū)、部分分布于中部和東部地區(qū)，這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利，同時(shí)具有人才優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)，良好的市場(chǎng)環(huán)境和政策導(dǎo)向決定了團(tuán)餐企業(yè)的集中。西部和東北部地區(qū)的團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量較少，優(yōu)勢(shì)不明顯，發(fā)展較為落后。國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)需求客戶主要是政府事業(yè)單位和學(xué)校以及企業(yè)。

團(tuán)餐企業(yè)其客戶地理分布較為分散，特別是高校、政府機(jī)關(guān)、工廠等。如高校市場(chǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)將近3000所高校中，大部分省份有50-150，在省內(nèi)各地分布;且高校中多有3-6個(gè)食堂，分別交由不同的團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)，故B端客戶的地域分散分布決定了團(tuán)餐企業(yè)要在分散的場(chǎng)所運(yùn)營(yíng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告》顯示：

團(tuán)餐業(yè)獲取客戶、市場(chǎng)拓展門檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)擁有較為固定的客戶。由于客戶運(yùn)營(yíng)的不穩(wěn)定性(如異地建工廠)，企業(yè)往往需要“跟著客戶走”，由此其各個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所之間距離也較為分散。運(yùn)營(yíng)主體集中度低、規(guī)模化程度低，且分布較為分散，故大量中小型團(tuán)餐企業(yè)亟需可以快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的能力，故團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)/支持端標(biāo)準(zhǔn)化的需求產(chǎn)生。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2022年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為1.77萬(wàn)億元，中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2022年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計(jì)約7.5億人。隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)估保持10%的增長(zhǎng)率，2028年將達(dá)2.25萬(wàn)億元。

在過(guò)往的5-10年當(dāng)中，團(tuán)餐的增長(zhǎng)率是高于整個(gè)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)率的，這也是得益于中國(guó)企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的快速增長(zhǎng)，所以B2B的團(tuán)餐本身正在需求增長(zhǎng)期。目前在國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來(lái)，資本也開始涌入團(tuán)餐市場(chǎng)，目前團(tuán)餐行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。

團(tuán)餐行業(yè)面臨食材價(jià)格波動(dòng)大、人力成本上升等挑戰(zhàn)，導(dǎo)致成本控制困難。優(yōu)化供應(yīng)鏈成為團(tuán)餐企業(yè)降低成本、提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。食品安全是團(tuán)餐行業(yè)的生命線。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全意識(shí)的提高，團(tuán)餐企業(yè)需要加強(qiáng)食品安全管理，確保食材來(lái)源可靠、加工過(guò)程規(guī)范、餐具消毒到位等。

團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)

團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)景從傳統(tǒng)的食堂拓展到工業(yè)園區(qū)、展會(huì)等多種場(chǎng)所，并向多功能綜合體發(fā)展。服務(wù)對(duì)象愈發(fā)多元，開拓新群體如社區(qū)、醫(yī)院等，且滿足不同群體個(gè)性化需求。團(tuán)餐企業(yè)正在向多元化的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，線上線下融合成為新趨勢(shì)。通過(guò)線上平臺(tái)方便訂餐，線下優(yōu)化就餐體驗(yàn)、開展外賣服務(wù)。同時(shí)，積極開展合作與聯(lián)盟，共享資源、提升競(jìng)爭(zhēng)力。

數(shù)字化已經(jīng)成為團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵支撐。前端通過(guò)數(shù)字化訂餐系統(tǒng)提高訂餐效率和消費(fèi)者滿意度;后端利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)食材庫(kù)存的實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警，精確控制食材的采購(gòu)量和使用量，減少浪費(fèi)。加工流程也通過(guò)數(shù)字化進(jìn)行嚴(yán)格管控，保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。消費(fèi)者對(duì)于團(tuán)餐的個(gè)性化需求推動(dòng)了定制化服務(wù)成為重要趨勢(shì)。團(tuán)餐企業(yè)需要具備強(qiáng)大的定制化能力，從菜品選擇、用餐環(huán)境布置到服務(wù)流程，都要能夠根據(jù)客戶需求靈活調(diào)整。

隨著中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變帶動(dòng)消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)要求提升，愿意為高品質(zhì)餐飲支付更高價(jià)格。團(tuán)餐企業(yè)可以通過(guò)提升菜品質(zhì)量、優(yōu)化用餐環(huán)境、提供個(gè)性化服務(wù)等方式滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。

綜上所述，團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且面臨諸多挑戰(zhàn)。然而，隨著消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新和政策支持的推動(dòng)，團(tuán)餐行業(yè)將迎來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。

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