一、寫在最前：為什么今天必須重新看懂牛羊肉?

過去三年，有三件看似不相關的熱點，把牛羊肉推上了“國民級流量”。

第一件，2023年冬天，抖音“圍爐煮茶”爆火，帶火了一種“內蒙手切羔羊卷”的宅家場景，單月搜索量直接沖到站內肉類TOP3。

第二件，2024年3月，山姆會員店上架一款“厚切M5雪花牛肉粒”，定價不低，卻引發小紅書萬篇試吃筆記，評論區高頻詞是“入口即化的幸福感”。

第三件，也就是今年6月，農業農村部、財政部聯合下發《關于實施肉牛肉羊增量提質行動的通知》，明確把“牛羊肉自給率穩定在合理區間”寫進行動目標，一場“政策+消費”的雙擊呼之欲出。

三件事背后，是同一個趨勢：牛羊肉正在從“節慶型蛋白”變成“日常型剛需”。中研普華在最新完成的《2024-2029年牛羊肉產業現狀及未來發展趨勢分析報告》里，把這種轉變叫做“高頻化拐點”。拐點一旦出現，意味著產業邏輯、渠道邏輯、資本邏輯全部重寫。

二、把鏡頭拉遠：一條正在“折疊”的產業鏈

我們習慣把牛羊肉產業鏈拆成“草—畜—屠—加—銷”五大環節。過去，這條鏈是“草原+冷庫+批發市場”的粗放式折疊;未來五年，它會裂變成三張網：

1. 資源網：向北——呼倫貝爾、錫林郭勒高寒草原;向西——新疆伊犁河谷、甘肅張掖綠洲;向南——云貴高原“高原牦牛”小眾帶。

2. 加工網：沿海布局“大進大出”的保稅分割中心;中部布局“預制菜+中央廚房”柔性工廠;城市近郊布局“今日宰、今日配”的鮮品微倉。

3. 消費網：高端餐飲、健身輕食、兒童輔食、銀發營養餐，四條消費曲線同步上揚。

中研普華在《2024-2029年牛羊肉產業現狀及未來發展趨勢分析報告》里畫了一張“產業折疊圖”，把三張網交叉的十二個節點標成了“黃金口袋”。簡單說，誰能在口袋位置卡位，誰就能吃到未來五年的最大紅利。

三、熱點速遞：2024上半年行業“熱搜”復盤

· 3月，巴西JBS宣布將在江蘇南通投建全球最先進的熱剔骨分割車間，目標直指華東地區高端火鍋市場。

· 4月，蒙牛旗下“每日鮮語”推出國內首款A2β-酪蛋白純牛奶+草飼牛肉蛋白的跨界新品，上線兩周售罄，黃牛價翻倍。

· 5月，國內最大的羊肉供應鏈企業“草原宏寶”遞交招股書，擬募資升級“數字牧場+預制菜”雙引擎。

· 6月，抖音生活服務發布《夏季夜宵大數據》，烤羊肉串打敗小龍蝦，成為訂單量增速冠軍。

所有熱點都指向我們的核心判斷：牛羊肉產業的“場景革命”已全面爆發。

四、消費側深度拆解：誰在買?為什么買?怎么買?

1. 誰在買?——“三高人群”擴容

高知：健身、輕食、生酮飲食人群;高壽：60歲以上銀發族追求好吸收動物蛋白;高頻：一二線獨居青年把“一人食”牛肉飯當外賣標配。

2. 為什么買?——“健康+情緒”雙重驅動

健康：高蛋白、低脂肪、富含肌酸和鐵;情緒：一塊好牛排、一盆羊蝎子帶來的治愈感，正在成為“悅己經濟”的標配。

3. 怎么買?——“三新渠道”分流

新電商：抖音直播間“邊看邊買”;新零售：盒馬、山姆“場景陳列+現場試吃”;新私域：健身KOL的付費會員群“按月定制”。

中研普華《2024-2029年牛羊肉產業現狀及未來發展趨勢分析報告》調研發現，當消費者愿意為一塊牛排付溢價時，他最關心的不是斤兩，而是“可溯源”和“冷鏈時長”。于是我們把“冷鏈時長”拆成了五個等級：

“草原直采—飛機落地—城市前置倉—騎手到家”全程不超過七十二小時，稱為“黃金七十二h”。誰能把這七十二小時做成標準，誰就能寫出新的溢價公式。

五、供給側變陣：養殖、屠宰、加工的三重“成本懸崖”

1. 養殖端：飼料、人工、防疫三座大山

飼料成本里，玉米、豆粕價格波動直接決定盈虧線。我們在報告里提出“牧草銀行”模式：把天然草場資產打包成REITs，讓城里人也能當“云牧場主”，既解決資金，又鎖定長期訂單。

2. 屠宰端：環保“緊箍咒”越來越緊

全國多地新建屠宰場必須通過“綠色工廠”認證，一條環保處理線的投入幾乎等于半條生產線。中研普華給出的方案是“共享屠宰”，由政府牽頭，三家企業共用一條綠色產線，把折舊攤到最低。

3. 加工端：預制菜“搶人、搶配方、搶渠道”

一條預制羊蝎子生產線，最缺的其實是“配方工程師”。我們幫山東某頭部企業對接江南大學食品學院，把傳統老湯包還原成“三段式控溫酶解”工藝，產能翻三倍，口味卻更穩定。

六、結語：在“草原的風”里聞到“萬億的味道”

過去，牛羊肉是草原的饋贈;未來，牛羊肉是都市生活的剛需。中研普華想提醒每一位從業者：風已經從草原吹到城市，機會只屬于提前把“草—畜—屠—加—銷”翻譯成“場景、品牌、數據、資本”的人。

中研普華依托專業數據研究體系，對行業海量信息進行系統性收集、整理、深度挖掘和精準解析，致力于為各類客戶提供定制化數據解決方案及戰略決策支持服務。通過科學的分析模型與行業洞察體系，我們助力合作方有效控制投資風險，優化運營成本結構，發掘潛在商機，持續提升企業市場競爭力。

若希望獲取更多行業前沿洞察與專業研究成果，可參閱中研普華產業研究院最新發布的《2024-2029年牛羊肉產業現狀及未來發展趨勢分析報告》，該報告基于全球視野與本土實踐，為企業戰略布局提供權威參考依據。