2025年烤串行業全景調研及產業投資報告

烤串是以肉類、海鮮、蔬菜等食材經穿串、腌制、烤制而成的傳統食品，兼具快餐屬性與社交場景功能。其核心特征在于通過炭火或燃氣烤制賦予食材焦香風味，并衍生出堂食、外賣、預制菜等多元消費形態。近年來，行業加速向標準化、品牌化轉型，供應鏈企業通過技術創新推動產業效率提升。

一、行業發展現狀與市場特征

1.消費需求持續擴容

烤串作為餐飲市場中增長最快的細分品類之一，受益于年輕消費群體的社交需求與夜經濟繁榮。消費場景從傳統夜市向商圈、社區滲透，外賣訂單占比顯著提升，便捷性與性價比優勢凸顯。消費者對產品品質的關注度提高，低脂、無添加、有機等健康化需求推動產品創新，例如少油烤翅、植物基腌料等品類嶄露頭角。此外，地域風味烤串(如淄博燒烤、延邊烤串)通過社交媒體傳播形成現象級消費熱潮，加速全國化滲透。

2.供應鏈升級與標準化挑戰

行業上游依賴傳統養殖與分散采購，中游加工環節存在穿串、腌制等工序標準化不足的問題，導致產品口味波動與成本控制難度大。下游門店擴張受制于供應鏈穩定性，尤其是區域性品牌在跨區域經營時面臨食材品質與配送效率的挑戰。部分頭部供應鏈企業通過引入AI智能工廠、數字化追溯系統及下沉式冷鏈網絡，推動生產流程標準化，但中小型品牌仍普遍依賴人工操作，制約規模化發展。

二、細分賽道與創新趨勢

1.雞肉類產品成增長引擎

據中研普華產業研究院《2024-2029年烤串產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示，雞肉類食材因性價比高、加工適應性強，成為烤串賽道的熱門選擇。雞翅、掌中寶、雞脆骨等部位通過差異化腌制與烤制工藝，形成高復購率單品。供應鏈企業聚焦雞類深加工，開發調理雞翅、即食雞串等產品，滿足餐飲門店降本增效需求。例如，野火燒食品通過“六重秘制工藝”打造標準化雞翅產品，覆蓋燒烤、炸串、正餐等多場景，成為供應鏈領域標桿案例。

2.場景多元化與業態融合

烤串消費場景從傳統夜市向“露營燒烤”“家庭預制菜”延伸，即食烤串產品通過電商渠道快速滲透家庭消費市場。餐飲品牌通過“烤串+”模式拓展業態，如與茶飲、酒吧結合打造復合型社交空間。此外，烤串與便利店、社區團購的聯名合作，進一步拓寬消費觸點，滿足即時性需求。

3.技術驅動產業效率提升

后廚智能化設備(如自動穿串機、智能烤爐)逐步普及，降低人工依賴與操作誤差。供應鏈企業通過物聯網技術實現食材全流程追溯，提升品控能力。部分品牌嘗試預制烤串包，將腌制與穿串環節前置，門店僅需簡單加熱即可出餐，顯著縮短備餐時間。

三、產業投資邏輯與風險分析

據中研普華產業研究院《2024-2029年烤串產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：

1.核心投資方向

供應鏈平臺化：具備規模化生產與冷鏈配送能力的供應鏈企業，可通過整合上下游資源形成行業壁壘，例如野火燒食品的“一站式解決方案”模式。

區域品牌整合：針對華東、華南等成熟市場，通過并購區域連鎖品牌實現快速擴張，輸出標準化管理體系。

技術創新賦能：投資智能烤制設備、AI口味研發等技術領域，提升產品標準化水平與門店運營效率。

2.風險與挑戰

同質化競爭加劇：烤串品類門檻較低，區域品牌扎堆導致價格戰頻發，利潤空間持續壓縮。

成本波動壓力：禽畜肉類價格受周期影響較大，供應鏈企業需通過期貨鎖定或多元化采購策略對沖風險。

消費偏好遷移：健康飲食趨勢下，高油高脂的傳統烤串面臨替代品(如輕食、低卡零食)沖擊，需加速產品迭代。

2025年烤串行業將進入“品質升級”與“效率革命”并行的新階段。供應鏈智能化、產品健康化、場景多元化成為核心增長驅動力。具備全產業鏈整合能力的企業，通過技術賦能與模式創新，有望突破區域限制，實現全國性品牌突破。投資者需重點關注供應鏈平臺型企業、區域龍頭整合機會及技術創新賽道，同時警惕同質化競爭與成本波動風險。未來五年，行業或將涌現百億級頭部品牌，推動中國烤串文化從地方特色走向全球市場。

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