食用菌市場整體供需分析及食用菌種植情況分析

• 2020年3月9日 WuZhiCong來源：互聯網 943 59
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食用菌深加工行業上游行業發展分析

一、食用菌種植情況

食用菌品種眾多，僅我國著名的菌物學家卯曉嵐先生在《中國大型高等真菌》一書中描述的就有2000多種。食用菌與綠色作物不同，綠色作物一般都有葉、有芽、有花、有果，而食用菌則無葉、無芽、無花、自身結果，而且食用菌培植上不需要光合作用，可以立體培植。早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進行人工種植，但由于生產規模小，技術水平和培植條件不一，生產設施簡陋，導致產品質量和食品安全層次不齊。隨著技術水平和設備的提高，利用可調節溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產效率，但在高溫季節的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產亦隨之產生。食用菌產業的機械化和自動化起源于歐美國家。二戰后，各國以雙孢蘑菇為主開始食用菌產業的工廠化發展。工廠化不僅克服了生產技術的難題，亦顯著地增加食用菌產量，滿足市場需求。我國的食用菌產業工廠化起步雖然較晚，但通過引進國外的先進技術，在20世紀80年代已成為雙孢蘑菇的主要生產國之一。目前，我國食用菌年產量占世界總產量的75%以上，其總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。我國食用菌的培植種類有70-80種，形成商品的有50種，具有一定生產規模的有20種以上。

食用菌在我國是一種非常重要的蔬菜，并且我國地勢廣闊，野生的菌類是非常多的。然后由于其營養價值，現在各種食用菌的人工規模種植面積都非常大。我國的食用菌品種非常多，在我國各地都有食用菌的分布。

食用菌的品種非常多的，但是大多數食用菌的種植成本都是比較低的。根據專業數據調查顯示，食用菊的種植成本不會超過產值的三成。并且種植數量越多，其成本也就會越低。還還可持續生產，產量高。雖然有著食用菌例如松茸等種植成本高，但是其市場價格也達到了幾百元一斤。因此只要掌握種植技術，保證有穩定的銷路，種植食用菌的經濟利潤空間還是非常大的。

二、食用菌市場整體供需分析

我國現在食用菌的產量需求每年都在不斷上升，其產值在我國是排名前幾的。從20世紀開始我國食用菌的發展速度在世界上位居首位。并且從20世紀初發展到現在，我國的食用菌產量已經翻了將近5倍左右。現在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業為主。并且餐飲業在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發展，來滿足市場對食用菌的需求。

1978年中國食用菌產量尚不足10萬噸，產值不足1億元。2015年全國食用菌總產量已經達到3，476.27萬噸，總產值2，258.1億元，與2014年總產量3270萬噸，總產值2，258.1億元相比，總產量增長6.3%，總產值增長11.44%。2001年至2015年，我國食用菌總產量的年均復合增長率約為10.46%。到了2016年我國食用菌產量已增長至3596.66萬噸。

目前，全國食用菌年產值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的食用菌主產基地。

2014年中國食用菌產量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產量達到3712萬噸，2018年全年產量將可達到3835.79萬噸。

圖表：2014-2018年中國食用菌行業產量情況(單位：萬噸)

數據來源：中研普華產業研究院、中國食用菌協會

2014年中國食用菌產值為2258.1億元，比2013年同比增長了11.87%，2015年產值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產值為2741.78億元，同比增長了8.96%。2017年產值達到2721.92億元，2018年全年產值將達到2812.69億元。

圖表：2014-2018年中國食用菌行業產值情況(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院、中國食用菌協會

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