牡蠣消費市場規模 2020牡蠣行業發展前景及區域生產分析

• 2020年6月13日 haochenchong來源：互聯網 368 17
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牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。

牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。

牡蠣消費市場規模

我國的牡蠣消費中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產品，高端產品尚未形成大規模的產業，精深加工產品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產品烹調，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費形式存在風險。隨著人們消費水平的提升，牡蠣等水產品逐漸被更多的消費者所接受，中國水產品產量近40年來增長了近20倍，水產養殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發展，2018年，我國的牡蠣產量超過500萬噸，整個行業的產值超過200億元。

牡蠣發展前景

目前燒烤市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價格相差甚遠，如商家將蠔殼反復利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤將高達10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調味，潛藏食品安全隱患。未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產區品牌的樹立和精深加工產品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場飽和以及規范化管理，流通渠道順暢，價格趨于透明，利潤穩定，規模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預制調理菜肴食品將是發展重點，大蠔休閑食品和即食食品、營養食品和保健食品也會成為新的消費趨勢。

根據中研普華研究報告《2019-2025年中國牡蠣養殖市場調查分析與投資戰略報告》統計分析顯示：

第二節 牡蠣行業分區域生產分析

一、福建省

1、福建生產牡蠣資源優勢分析

福建瀕臨東海、南接南海，為亞熱帶水域，在夏、秋兩季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春兩季又受南下的沿岸流的影響，加之有閩江、九龍江、晉江等河流的大量淡水注入，牡蠣資源豐富，已發現的牡蠣有十幾種種之多，包括長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣、有明巨牡蠣、熊本牡蠣C.sikamea、棘刺牡蠣S.echinata等。

福建沿海海域面積遼闊，海岸線綿長曲折，形成了許多天然港灣，為牡蠣養殖提供了得天獨厚的條件，從南端詔安到北端福鼎都有牡蠣養殖。目前主要養殖品種有長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣，其中長牡蠣為羅源灣20世紀80年代先后從日本、臺灣和澳大利亞等地引進養殖的。

2、福建牡蠣主要生產基地

福建沿海養殖牡蠣的縣(區)中，莆田秀嶼區牡蠣產量最高，達164044噸，其次為連江、龍海、惠安、漳浦、福清、詔安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蠣采苗場主要分布在廈門大嶝海域、石獅深滬灣、惠安大港灣、莆田平海灣和福清福清灣;香港巨牡蠣采苗場在龍海九龍江口海淡水區域。

3、福建牡蠣生產規模及總產值分析

福建是中國最大的牡蠣養殖區，養殖產量幾乎占據了中國牡蠣產量的半壁江山。福建牡蠣養殖面積和產量分別占全國的31.2%和33.6%。牡蠣養殖業也是福建海洋水產業的支柱之一，牡蠣養殖面積占全省海水養殖面積的27.23%，占貝類養殖面積的50.91%;養殖產量占全省海水養殖產量的51.09%，占貝類養殖產量的69.24%。2018年，福建牡蠣產量約170.4萬噸，牡蠣行業的總產值達64.3億元。

圖表：2014-2018年福建牡蠣產量及產值

資料來源：中研普華產業研究院

4、福建牡蠣主要銷售市場分析

福建牡蠣的銷售市場主要集中在省內及廣東、江西等周邊省市，福建牡蠣主要用于燒烤，部分產品應用于食品加工領域。

5、福建牡蠣養殖存在的問題

福建牡蠣養殖業經過幾十年的發展，已成為福建海水養殖業的主要產業之一，它對推動福建沿海地區經濟和社會發展起著重要作用，但同時也存在一些瓶頸問題，它對牡蠣養殖業的持續健康發展具有潛在的威脅。

6、福建牡蠣養殖業發展對策

一、加強牡蠣種質資源保護和育種研究，促進牡蠣養殖良種化

牡蠣種質資源保護關系到牡蠣養殖業的可持續發展，也是牡蠣良種培育的原始材料和物質基礎。因此應充分發揮福建牡蠣資源優勢，開展福建牡蠣種質資源評估，建立長牡蠣、葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣原、良種場，加強對牡蠣種質資源的保護和利用。

福建雖為牡蠣養殖大省，但至今尚未對主要養殖牡蠣進行過系統有效的育種工作。長牡蠣自20世紀80年代引進后，未采取相應的種質管理措施，同時由于長期人工育苗導致遺傳變異降低，近交衰退，種質資源退化嚴重;而葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣等主要以海區采苗進行養殖，采苗量豐歉不一，資源沒有得到充分的開發和利用。因此急需開展長期、系統的牡蠣遺傳育種研究，通過引種、選育、雜交等育種手段，培育生長快、抗逆性強、品質優的牡蠣優良新品種(系)。

二、合理規劃布局養殖海區，構建安全、高效、健康和可持續發展養殖模式

1、科學確定海區養殖容量，控制養殖強度重新制訂牡蠣養殖技術規范、標準。要減少局部水域養殖面積和密度，疏散筏架和控制畝吊數，增大串距和殼距，以增強海水的交換能力，使牡蠣養殖負載量與養殖區生態環境相平衡。

2、增加養殖多樣性，優化養殖環境在養殖方式上，應增加養殖多樣性，長期集中、單一放養牡蠣會造成局部養殖水域生物多樣性破壞，影響水質、底質環境。在某一養殖水域，可合理搭配養殖品種，增加養殖多樣性。魚貝藻輪養已收到了良好效果，可有效降低養殖生產對環境污染，提高單位水體產量。

3、研制抗風浪牡蠣養殖設施開發具有抗流、抗纏繞性能的牡蠣養殖方式，發展低成本強固定力的錨式橛固定系統及安裝技術。把淺海牡蠣養殖水域向外推移，提高水域利用率，減少養殖環境污染，達到持續發展目的。

三、強養殖牡蠣質量安全控制

牡蠣質量安全控制是從“養殖產地到餐桌的全過程”，涵蓋產前控制、產中控制和產后控制。產前控制包括使用優質牡蠣養殖苗種;在養殖生產前進行產地環境現狀和環境影響評價，在影響評價符合養殖要求時，才發放養殖許可證;確定養殖產地養殖容量，建立適宜養殖模式。產中控制包括養殖產地環境狀況監測，對產地環境監測是對牡蠣食品安全風險評估的首要環節;對不同生長階段的牡蠣進行定期檢測，尤其是貝類毒素，貝類毒素是牡蠣質量安全的最大隱患;加強監管和督察。產后控制涉及牡蠣加工、儲藏、運輸以及分發配送，建立牡蠣產品流通安全可追溯系統。

四、快牡蠣精深加工產品開發，提高產品價值，延長牡蠣產業鏈福建牡蠣養殖規模大，但產品深加工技術落后、仍主要是傳統加工品蠔干、蠔油等，市場開發能力弱、產值低。因此需加強牡蠣精深加工技術研究，開展牡蠣保健品、藥品等新產品的研發，提高產品價值，延長牡蠣產業鏈。此外，牡蠣養殖區大量的牡蠣殼除少部分用于附苗外，大部分都被遺棄。牡蠣殼富含碳酸鈣等物質，可作為建筑材料、肥料和過濾材料的原料，因此應加強對牡蠣殼的綜合開發利用。

想要了解更多關于行業專業分析，請關注中研普華研究報告《2019-2025年中國牡蠣養殖市場調查分析與投資戰略報告》

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