2021汾酒行業市場前景及現狀分析

• 2020年11月25日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 1318 86
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釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都

釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創新、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。

據中研研究院《2020-2025年中國汾酒行業深度調研及投資前景預測研究報告》

2021汾酒行業市場前景及現狀分析

11月20日，山西汾酒發布一系列內部資產調整公告。公司擬通過現金支付的方式，作價2.65億元購買控股股東旗下參股公司山西杏花村集團酒業發展區股份有限公司(下稱“發展區公司”)51%股權。交易完成后，上市公司成為發展區公司新控股股東，并將其納入合并報表。截至2020年9月30日，發展區公司51%股權的評估價值為2.65億元，若無其他變動，山西汾酒將按此價格進行交易。交易完成后，汾酒集團將不再持有發展區公司股權，發展區公司的財務狀況將納入山西汾酒報表。

數據顯示，2019年，山西汾酒省外市場的收入為59.60億元，同比增長47.65%，在總營收中占比為50.75%;同期，公司省內市場的收入為57.85億元，在總營收中占比為49.25%。

一、2017-2019年中國汾酒行業市場容量分析

圖表：2017-2019年中國白酒行業市場容量

數據來源：中研普華產業研究院

二、產能配置與產能利用率調查

圖表：2017-2019年中國白酒行業產能利用率

數據來源：中研普華產業研究院

清香型白酒特點的標準是:清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，清香型白酒無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬?清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

清香型酒生產用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產工藝、生化指標、微生物種群數量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養溫度不同而產生的。

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