鮑師傅估值達100億 2021烘焙食品市場規模和業發展前景分析調研報告

• 2021年7月16日 zengyan來源：互聯網 656 38
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據報道稱，知名糕點品牌鮑師傅估值達100億。據了解，鮑師傅對外融資并不多，僅有天圖投資、昆侖資本兩家外部投資方。

據報道稱，知名糕點品牌鮑師傅估值達100億。據了解，鮑師傅對外融資并不多，僅有天圖投資、昆侖資本兩家外部投資方。不過，殺瘋了的烘焙卻不斷吸引著投資人涌入：就在今天，虎頭局官宣了A輪融資;另一烘焙玩家——墨茉點心局也來勢洶洶，在他們的背后是紅杉中國、IDG資本、GGV紀源資本、今日資本、老虎環球基金、挑戰者資本等知名VC/PE，這條賽道空前擁擠。

2013年因為一檔電視節目鮑師傅迅速火出圈，不僅引來大批排隊人流，更是招來了無數山寨門店，最多時有2000家山寨鮑師傅。鮑師傅的火爆程度可見一斑。據了解，目前鮑師傅在全國38個城市開設有78家門店，其招牌產品肉松小貝蛋糕一年銷售量超過1億個，部分門店依然存在著消費者排隊購買的狀況。

報道稱，糕點品牌鮑師傅成為百億獨角獸。這只百億獨角獸的故事要從17年前開始講起。2004年來自“面包之鄉”江西資溪縣的鮑才勝夫婦在中國傳媒大學附近開了一家面包房，他們研發出的招牌產品“肉松小貝”開始在圈內風靡。2013年，因為一檔電視節目，鮑師傅迅速火出圈，不僅引來大批排隊人流，更是招來了無數山寨門店，最多時有2000家山寨鮑師傅。天圖投資管理合伙人馮衛東曾透露：“2020年鮑師傅最大的任務就是打假。”

上半年鮑師傅開始啟動新一輪融資，多數一線基金登門。伴隨著烘焙賽道火熱——虎頭局、墨茉點心局融資一輪接一輪，鮑師傅的估值也被推到了100億元人民幣，打破了當前烘焙賽道的估值歷史記錄。有知情人士透露，由于估值被推高，鮑師傅新一輪融資變成一場拉鋸戰，“他們(鮑師傅)曾考慮降低估值。”

鮑師傅創始人談融資的問題

相較于那些一年融2-3輪的新消費品牌，鮑師傅對外融資經歷并不多。對于融資這件事，鮑師傅創始人鮑才勝曾表示，一開始并不想拿資本的錢，不想為了賺快錢有可能葬送自己的品牌。一是鮑師傅靠自有流水滾動開店，并無壓力;二是他覺得拿了別人的錢，肩上就多了一份責任。不過2017年還是耐不住天圖投資的執著，反復與對方談了數次后最終接受了融資，后來在2020年12月接受了昆侖資本的又一輪投資。“資本帶給我的好處在于，他們會不停地為我打開一扇扇窗，讓我用另一種視角看待鮑師傅發展的新機會，同時也會讓我們變成一個越來越具有現代化管理氣息的企業，這是我覺得很寶貴的地方。”事后鮑才勝曾總結。

近幾年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，本應增加消耗的主食卻明顯減少，這是一個值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以谷類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物)，建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。

糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系。糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思，故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合于機械化和批量化生產。

2021烘焙食品市場規模和業發展前景分析調研報告

受到西方飲食習慣影響以及我國居民飲食習慣的改變，人們對烘焙食品的消費逐漸增多，我國烘焙行業開始進入成長階段。根據國家統計局對規模以上企業統計的數據及行業測算數據顯示，2017年國內焙烤食品糖制品行業產品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產量合計約為3589.90萬噸，主營業務收入為7431.78億元，同比增長8.29%;利潤總額為580.10億元，同比增長4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長5.42%。隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據中國烘焙者消費協會預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億元，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。那么，未來烘焙食品行業市場行情如何?

近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應用，川式糕點在加工技術上也受其影響。例如，目前川式糕點已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。

由于糕點的種類繁多，制作工藝復雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點制作的初學者，只有認真地掌握糕點制作的幾個最重要環節，如熱加工糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的制作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方，制作出的成品便難以達到質量要求，更不能進行批量化生產。

最近，烘焙食品賽道變得空前擁擠。就在今天，虎頭局官宣了A輪融資;另一烘焙玩家——墨茉點心局也來勢洶洶，在他們的背后是紅杉中國、IDG資本、GGV紀源資本、今日資本、老虎環球基金、挑戰者資本等知名VC/PE。

我國烘焙食品行業逐漸品牌集中期

經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。目前，我國烘焙業目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區域發展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區，以及以西安、重慶、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區烘焙業發展較晚，但市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，后發優勢明顯，發展勢頭迅猛，烘焙行業投資明顯高于沿海發達地區。

西點人才稀缺，就業前景好。高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口，據相關機構調查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業人員，優秀西點人才少，市場需求大，就業前景好。在西點行業，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，低糖、低脂，是烘焙企業面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

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