疫情常態化下，外出就餐的餐具安全衛生備受關注。近日，深圳市市場監管局公布食品安全抽樣檢驗情況通報，有36批次食品以及347批次餐飲具被抽檢出不合格。
深圳多家知名餐飲店被曝餐具不合格
疫情常態化下，外出就餐的餐具安全衛生備受關注。近日，深圳市市場監管局公布食品安全抽樣檢驗情況通報，有36批次食品以及347批次餐飲具被抽檢出不合格，其中，譚鴨血老火鍋、探魚、蛙來噠、蛙小俠、真功夫、佬麻雀、面點王、八合里海記等多家知名餐飲品牌均在此列。原因包括檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑等按規定不得檢出的物質。
無獨有偶，最近，廣東省茂名市市場監督管理局網站發布關于食品不合格情況的通告，有5批餐具抽檢不合格。廣東省茂名市市場監督管理局針對抽檢發現的問題，已對涉及單位依法處理，責令其查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并對存在的違法行為依法查處。
大腸菌群是什么?
大腸菌群普遍存在于我們生活的環境中，它的耐忍力比一般致病菌強。大腸菌群由很多不同類型的細菌組成，有的對人體無害，少數存在致病性。如果使用大腸菌群嚴重超標的餐飲具進食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。
2020年的疫情使餐飲行業加速洗牌，馬太效應持續加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發展機遇。而更進一步的影響則是，促使餐飲行業對各類供應鏈、設備供給、視覺呈現等細分化、專業化的領域的進一步深挖。值得關注的是，餐飲業線上線下融合發展已成大勢所趨，并對供、需兩側都產生重塑性影響。
當前，數字化水平對標電算化時代，門店點餐甚至還要靠服務員手工記賬，然后利用計算器進。在這個時代，快餐、正餐、以及休閑餐飲等都出現了相應細分信息化系統。數字化水平對標信息化普及時代，門店開始普及點餐機或點餐系統，以及簡單的排班系統和門店進銷存系統，但每個管理系統大都是數據孤島，沒有形成一體化的體系。
餐飲業發展在大的方向和趨勢上與發達國家歷史上的經歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當前科技創新和數字化變革為中國餐飲業發展賦能，為連鎖化、規模化擴張帶來了更好的發展條件，這些是發達國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復雜化程度遠超西餐，這就使得中國餐飲業連鎖化、規模化發展會有更加多元的途徑和模式。
國家統計局發布最新數據顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。
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2021-2026年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究報告
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