韓國泡菜制作季臨近原材料漲價(jià) 中國韓式泡菜行業(yè)深度分析2022

• 2022年9月22日 HuangWenYu來源：中研報(bào)告 新華國際 1317 86
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"韓式泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。

韓式泡菜的概念

"韓式泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。

韓式泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實(shí)稱之為"泡菜"是不正確的提法，真正的"泡菜"是指中國西南地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過程與"韓國泡菜"有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)"泡"字上。對(duì)這兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國韓式泡菜行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

韓國人通常在11月開始制作韓式泡菜。通貨膨脹導(dǎo)致白菜、白蘿卜等泡菜原材料漲價(jià)，引發(fā)韓國民眾擔(dān)憂。2022年9月16日韓國10千克白菜均價(jià)32940韓元(約合166元人民幣)，比去年上漲116.6%;20千克白蘿卜的價(jià)格比去年上漲146.1%。與去年相比，一些超市泡菜制成品的庫存量也減少了一半。韓國最大泡菜制造商大象集團(tuán)將從10月1日起將其“宗家府”品牌泡菜的均價(jià)提高9.8%。

雖然韓式泡菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又如此激烈，但韓式泡菜的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤日趨平均化，市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，有越來越多的韓式泡菜制造商轉(zhuǎn)型走健康泡菜的發(fā)展道路，目前來看醬味泡菜行業(yè)尤其是健康泡菜這個(gè)分支市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒有飽和，隨著老百姓消費(fèi)能力的提高，會(huì)有越來越多的消費(fèi)者注重健康飲食，醬味泡菜行業(yè)將來經(jīng)歷一次產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

暢通營銷渠道，完善韓式泡菜市場(chǎng)體系，在各級(jí)食品批發(fā)市場(chǎng)擴(kuò)建或新建韓式泡菜專銷區(qū)，發(fā)展網(wǎng)上銷售、直銷配送、連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式，暢通加工原料和泡菜產(chǎn)品流通渠道。

韓國政府還將提高泡菜的味道和品質(zhì)，將采取與標(biāo)注牛肉等級(jí)相似的制度，提高韓國泡菜的競(jìng)爭(zhēng)力。政府還將加強(qiáng)泡菜原產(chǎn)地的監(jiān)管，杜絕進(jìn)口泡菜非法在市場(chǎng)流通。此外，通過加大海外宣傳力度，促進(jìn)泡菜出口。但專家預(yù)測(cè)，由于中韓兩國泡菜價(jià)格懸殊較大，因此本次發(fā)布的相關(guān)戰(zhàn)略能否奏效仍是未知數(shù)。

第一節(jié) 韓式泡菜市場(chǎng)需求分析

一、2020年韓式泡菜市場(chǎng)需求分析

未來我國的對(duì)韓式泡菜產(chǎn)品的需求將逐漸增加，主要原因是優(yōu)質(zhì)的韓式泡菜也是屬于綠色健康食品，而且韓式泡菜隨著韓國文化已經(jīng)逐漸向年輕一代普及泡菜文化。

第二節(jié) 韓式泡菜行業(yè)主要市場(chǎng)大區(qū)發(fā)展?fàn)顩r及競(jìng)爭(zhēng)力研究

一、華北大區(qū)市場(chǎng)分析

華北地區(qū)在自然地理上一般指秦嶺-淮河線以北，長城以南的中國的廣大區(qū)域;北與東北地區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)地區(qū)相接。大致以≥10℃積溫3200℃(西北段為3000℃)等值線、1月平均氣溫-10℃(西北段為-8℃)等值線為界。

在政治、經(jīng)濟(jì)層面上華北地區(qū)地理范圍包括北京市，天津市，河北省、山西省和內(nèi)蒙古中部(呼和浩特市、包頭市、鄂爾多斯市、巴彥淖爾市、烏蘭察布市)。

內(nèi)蒙古西部屬草原沙漠地區(qū)，氣候嚴(yán)寒干旱，和地理意義的華北不是一個(gè)概念，自然區(qū)劃屬于西北地區(qū)，地理上的氣候?qū)W的現(xiàn)代華北為“暖溫帶半濕潤大陸性氣候”，四季分明，光照充足;冬季寒冷干燥且較長，夏季高溫降水相對(duì)較多，春秋季較短。但華北平原的熱量和雨水明顯多于黃土高原。華北的土壤皆為河流沖積黃色旱作類型，是中國小麥的主產(chǎn)區(qū)。該區(qū)的京津冀地區(qū)是我國北方經(jīng)濟(jì)規(guī)模最大、最具活力的地區(qū)。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國韓式泡菜行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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