美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類(lèi)對(duì)氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預(yù)印本網(wǎng)站。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類(lèi)通過(guò)在營(yíng)養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞制成，被認(rèn)為是比傳統(tǒng)肉類(lèi)更環(huán)保的替代品，因?yàn)榕c傳統(tǒng)肉類(lèi)相比，其使用的土
人造肉對(duì)氣候影響可能是牛肉的25倍?
美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類(lèi)對(duì)氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預(yù)印本網(wǎng)站。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類(lèi)通過(guò)在營(yíng)養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞制成，被認(rèn)為是比傳統(tǒng)肉類(lèi)更環(huán)保的替代品，因?yàn)榕c傳統(tǒng)肉類(lèi)相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養(yǎng)殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來(lái)源。
但在最新研究中，加州大學(xué)戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉類(lèi)導(dǎo)致全球變暖的潛力(生產(chǎn)一公斤肉類(lèi)排放的二氧化碳)是普通牛肉的4—25倍。
肯德基、麥當(dāng)勞已入局人造肉市場(chǎng)
肯德基宣布，將在全美近4000家餐廳推出“超越炸雞”------一款與Beyond Meat合作的人造雞肉產(chǎn)品。肯德基表示，從1月10日開(kāi)始，這一產(chǎn)品將在全美范圍的肯德基門(mén)店“限時(shí)供應(yīng)”。這將是人造雞肉產(chǎn)品迄今為止在美國(guó)最大規(guī)模的一次推廣。
麥當(dāng)勞宣布，下周將推出人造肉版麥樂(lè)雞，德國(guó)將是其試水的第一個(gè)市場(chǎng)。據(jù)悉，人造肉版麥樂(lè)雞由豌豆、玉米和小麥與天婦羅面糊制成，是麥當(dāng)勞與Beyond Meat合作開(kāi)發(fā)的第二款產(chǎn)品。自2021年以來(lái)，麥當(dāng)勞一直在銷(xiāo)售他們的第一款產(chǎn)品——人造肉漢堡。
麥當(dāng)勞表示，未來(lái)市場(chǎng)上人造肉漢堡和人造肉麥樂(lè)雞的供應(yīng)將取決于客戶(hù)的需求。報(bào)道稱(chēng)，歐洲消費(fèi)者普遍比美國(guó)消費(fèi)者更容易接受麥當(dāng)勞的人造肉產(chǎn)品，麥當(dāng)勞去年夏天結(jié)束了在美國(guó)對(duì)人造肉漢堡的測(cè)試，但沒(méi)有宣布任何銷(xiāo)售計(jì)劃。
伴隨行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費(fèi)者更易接觸植物肉，逐步培育消費(fèi)者，增加購(gòu)買(mǎi)意愿，植物肉的認(rèn)知深度也將會(huì)隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費(fèi)者復(fù)購(gòu)意愿較強(qiáng)的加碼下，行業(yè)有望迎來(lái)快速增長(zhǎng)。
預(yù)計(jì)人造肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
目前，中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷(xiāo)售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開(kāi)合作--針對(duì)每個(gè)客戶(hù)的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。
大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類(lèi)蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類(lèi)似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來(lái)改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來(lái)模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來(lái)類(lèi)肉的色澤。
魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹(shù)膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類(lèi)似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。
最新消息顯示，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已牽頭制定植物肉食品領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在兩三個(gè)月后面世，屆時(shí)應(yīng)該也會(huì)進(jìn)一步刺激國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)。
中國(guó)人造肉市場(chǎng)仍處在初級(jí)階段，發(fā)展速度較快，預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。中國(guó)人造肉市場(chǎng)有望占到全球市場(chǎng)的一半。
目前人造肉產(chǎn)品在口感和質(zhì)量上還無(wú)法與天然的肉類(lèi)進(jìn)行直接比較，消費(fèi)者對(duì)于“人造蛋白”的接受還需要一個(gè)過(guò)程。此外，人造肉’行業(yè)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系還相對(duì)缺乏，比如食品安全、對(duì)人們未來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康的影響等，都需要有更加明確的認(rèn)證。
有關(guān)人士稱(chēng)，人造肉可以有效減輕畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，節(jié)省大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，假設(shè)全世界10%的動(dòng)物肉由人造肉取代，將節(jié)約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。其次人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢(shì)，可以避免過(guò)度的肉類(lèi)攝入所引發(fā)的各類(lèi)疾病，符合健康消費(fèi)的飲食觀(guān)點(diǎn)。機(jī)構(gòu)研報(bào)指出，預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。中國(guó)植物肉市場(chǎng)有望占到全球市場(chǎng)的一半。受益于國(guó)內(nèi)龐大人口基數(shù)帶來(lái)的人口紅利，預(yù)計(jì)人造肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
人造肉行業(yè)報(bào)告還對(duì)全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是經(jīng)營(yíng)企業(yè)，服務(wù)、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前人造肉行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品，對(duì)中國(guó)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國(guó)人造肉行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。
欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢(xún)報(bào)告》。
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劉明月
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