2023年川味火鍋產業發展現狀分析：預計2025年市場規模將達到6689億元

• 陳澤芳 2023年8月15日 來源：互聯網 921 57
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火鍋作為消費者追捧的爆品,滿足了消費者不同場合的不同需求,持續吸引眾多企業入局。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，9

火鍋是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。

根據調查，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發展。隨著經濟的快速發展，居民收入不斷增加，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化，吃火鍋也成為了人們最好的選擇，正因為這些原因，很多火鍋店的老板都看中這樣的商機會投資火鍋。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年川味火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》統計分析顯示：

火鍋歷史悠久，口味多元，文化內涵豐富，社交屬性明顯，為消費者所喜愛。相比其他餐飲業態，火鍋每平米營收達近萬元(營業面積)，平均凈利率超10%，因此火鍋業態也是餐飲行業的優質賽道之一。對火鍋產業而言，消費者的日趨理性，也意味著，性價比、質價比，即將成為行業的關鍵詞。誰能率先在性價比或質價比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質的情況下，與產業鏈上中下游的企業聯合共創，通過科技創新使應用端實現適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業活下去且活得更好的必經路徑。

川味火鍋以成渝兩地為主，獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林，在川味坊又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋仔三個類別。總體來說，目前的發展趨勢是增長趨勢，而且主要是因為人們生活水平的提高以及對于精文明享受比較注重，從而展現了火鍋行業發展迅速的局面。目前火鍋市場正在發生一些新的變化，這從一定程度上反應了餐飲行業新的風向與機會。精準定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業新的發展趨勢。

2023年川味火鍋產業發展現狀分析

我國火鍋行業參與者眾多，全國遍布火鍋店數量已經超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內的其他中小品牌兩類。數據顯示,2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元,預計2025年市場規模將達到6689億元。

值得注意的是，成都火鍋平均客單價為70.24元，略高于全省67.43元的平均水平，全省排名第三，位于甘孜、阿壩之后。全國15個新一線城市的火鍋平均客單價為76.37元，成都排名第11名。可見，成都的火鍋極具性價比。如小龍坎、蜀大俠、如在蜀等品牌，在2~5線城市的門店占比均在70%以上，有拈頭甚至達到84.2%。此外，也有新興品牌仍處于搶占一線消費者心智的階段，如吼堂。其為數不多的門店多集中在一線、新一線城市(成都、武漢、杭州、寧波等)，目前占比66.67%。

火鍋作為消費者追捧的爆品,滿足了消費者不同場合的不同需求,持續吸引眾多企業入局。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

根據對不同檔次的火鍋單店營收和成本的測算，并結合目前我國火鍋店整體數量以及不同線城市布局分布情況，目前國內火鍋店總數量接近40萬家，預測一二線城市目前數量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家。未來三線及以下城市消費空間巨大;火鍋行業出現新式和傳統火鍋文化碰撞，傳統火鍋在核心元素上仍具有較強顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅持和發揚傳統火鍋社交屬性強、底料和調料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時火鍋文化也朝著多元化方向發展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發展空間廣闊。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年川味火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國川味火鍋行業的供需狀況、川味火鍋發展現狀、川味火鍋子行業發展變化等進行了分析，重點分析了川味火鍋行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、川味火鍋行業的發展建議、川味火鍋行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。川味火鍋報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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