麻辣燙外賣市場占比超三成 2023年中國麻辣燙行業市場發展分析

• 陳澤芳 2023年8月30日 來源：互聯網 1389 91
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數據顯示，截至2023年，全國麻辣燙門店數TOP5品牌呈現出激烈的競爭態勢。張良麻辣燙以驚人的6200家門店遍布全國，穩居榜首。緊隨其后的是楊國福麻辣燙，其5380家門店也在全國范圍內擁有廣泛的市場份額。劉文祥麻辣燙位列第三，雖然門店數966家相對較少，但其主要布局在

麻辣燙外賣市場占比超三成!我國麻辣燙的市場規模在疫情期間仍保持正向增長，跟外賣市場擴容有很大關系。由于麻辣燙食材豐富、價格實惠，所以其一直是小吃快餐賽道的重要構成部分。數據顯示，在麻辣燙消費者的消費評價詞頻中，“味道贊”“服務熱情”“食材新鮮”“菜品健康”出現的頻次較高，其次才是“性價比高”“價格實惠”。可見，消費者對麻辣燙的關注度已經逐步從價格轉移到食材以及體驗等層面，對麻辣燙門店的食材品質和服務提出了更高的要求。

疫情期間，由于餐飲堂食受限，適合外帶外賣的小吃快餐品類受到的影響相對較少，比如麻辣燙。據紅餐大數據，全國麻辣燙外賣市場規模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年復合增長率為51.4%，2022年達到了450億元，約占麻辣燙整體市場規模的35%。與此同時，麻辣燙在2022年的話題熱度也在不斷升溫。抖音指數顯示，從2022年1月至2023年3月，麻辣燙的抖音指數呈上升趨勢，或能在一定程度上體現出消費者對麻辣燙的關注度在提升。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告》顯示：

麻辣燙，這道源自中國的美食，早已成為人們生活中不可或缺的一部分。它獨特的香辣口味，讓人忍不住每每流連忘返。與人們的關系，簡直如同摯友一般。每當寒冷的冬日或疲憊的時刻，麻辣燙總是悄然走進人們的心房，給予溫暖和滿足。無論是熱戀中的情侶，還是團結友愛的同事，他們總能圍坐在麻辣燙攤前，共享歡笑和美味。就如同一碗麻辣燙里的各種食材，融合在一起，人與人之間的情感也因此更加緊密。麻辣燙，早已超越了食物本身，成為連接人們心靈的美好紐帶。

2020年市場規模意外下滑至1142億元，同比減少12.6%。但麻辣燙行業逆勢而上，2021年市場規模再度攀升至1291億元，同比增長13%，彰顯了其強大的復蘇能力。2022年，麻辣燙市場規模繼續維持增長勢頭，達到1302億元，同比增長0.5%，雖然增速相對較緩，但仍然保持了持續增長的態勢。這段六年間的市場數據展示了全國麻辣燙行業的興衰起伏，盡管有一些波動，但總體而言，麻辣燙作為中國人喜愛的美食，依然保持著強大的市場吸引力和發展潛力。未來，隨著消費者口味的不斷升級和餐飲業的創新發展，相信麻辣燙市場仍將持續蓬勃發展。

截至2023年，我國部分餐飲品類的平均城市入駐率數據如下：西式快餐以7.1%的占比領先其他品類，成為城市餐飲市場的一張亮麗名片。其次是麻辣燙，入駐率占比為5.8%，緊隨其后，充分體現了中國人對這一美食的喜愛。茶飲業也蓬勃發展，入駐率占比為5.5%，逐漸成為都市白領和年輕人的新寵。鹵味和米飯快餐分別占據4.9%和4.2%的入駐率，受到消費者歡迎。包點和粉面入駐率分別為2.5%和2.3%，在特色美食中有一席之地。

而咖飲和火鍋入駐率稍低，分別為2.1%和1.7%，但隨著消費升級和文化交流，相信這些品類也將逐漸提升其市場份額。綜上所述，2023年餐飲市場呈現多樣化和特色化發展趨勢，西式快餐、麻辣燙和茶飲等品類成為主流，同時中國傳統美食如鹵味、米飯快餐和火鍋也保持一定市場份額。不同品類的競爭將進一步促進餐飲業的創新和發展。

2023年中國麻辣燙行業市場發展分析

麻辣燙是小吃快餐賽道里有較大機會跑出“萬店規模”的品類。這一點從麻辣燙頭部品牌的門店規模便能看出來，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的門店數均超過了5000家。

此外，連鎖麻辣燙品牌的市場前景也較廣闊。如今，消費者對于安全、健康的飲食需求強烈，而品牌麻辣燙門店恰好能在這方面提供更好的保障。雖然麻辣燙品類的連鎖化率較高且市場前景廣闊，但是目前市場上具備品牌號召力的麻辣燙連鎖品牌并不多。除了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩個頭部品牌之外，其他品牌的門店數均未超過1000家。

麻辣燙品類的金字塔特征明顯，整體市場較為分散。兩大頭部品牌之下是門店數量在200~900家的腰部品牌，以及為數眾多的街頭麻辣燙，共同組成了品類的“長尾”。近年來，一些麻辣燙的腰部品牌也在趁勢擴張，開店速度明顯加快。比如劉文祥麻辣燙，在疫情期間保持著快速的增長態勢，從2022年6月至今的9個多月內新開了400多家門店，目前門店數達到了960余家，成為繼張亮、楊國福之后，門店數最多的麻辣燙品牌。

數據顯示，截至2023年，全國麻辣燙門店數TOP5品牌呈現出激烈的競爭態勢。張良麻辣燙以驚人的6200家門店遍布全國，穩居榜首。緊隨其后的是楊國福麻辣燙，其5380家門店也在全國范圍內擁有廣泛的市場份額。劉文祥麻辣燙位列第三，雖然門店數966家相對較少，但其主要布局在東三省和浙江地區，深耕本土市場

小谷姐姐麻辣燙排名第四，擁有950家門店，重點布局在京冀津和廣東地區，吸引了眾多當地食客。第五名是老街稱盤麻辣燙，擁有921家門店，其主要布局在四川、江蘇、廣東和河南等地。這些品牌都在各自的領域展現出強大的市場競爭力，通過不斷創新和提升服務質量，為消費者帶來了豐富多樣的麻辣燙美食選擇。隨著中國餐飲市場的不斷發展和消費者口味的升級，這些麻辣燙品牌將繼續競相進取，為餐飲行業帶來更多驚喜和變革。

未來，將有更多的麻辣燙品牌會選擇在食材品質、門店環境上做出升級策略。但值得注意的是，把升級作為引流噱頭的品牌注定走不長遠，惟有提供與高價相匹配的食材和環境體驗的品牌，才能最終被市場認可。欲獲取更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告》。

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