中央廚房行業現狀及趨勢分析

• 郭夢 2023年10月9日 來源：互聯網 788 47
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中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房是食品科學與烹飪相結合的產物，是食品科學與餐飲業相互作用的結果，是餐飲走向工業化、智能化、自動化、信息化的必然產物。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。

中央廚房有2種加工方式：

第一種是半成品加工，把批量購入的菜品放在單獨一個地方加工成半成品，包括清洗、切配、包裝，然后再用冷藏車運輸到各個店里使用。

第二種是成品加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或快餐店售賣。

中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房行業現狀及趨勢分析

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。

當然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。

隨著中央廚房的進一步發展，中央廚房的經營將發展成為對接零售業的一個新型業態，其經營模式包括：農產品或食品加工廠+連鎖專賣店、農產品或食品加工廠+社區網點、農產品或食品加工廠+零售商。

中央廚房將餐飲企業的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當中。據統計我國中央廚房設備市場規模從2015年的21.4億元增長至2021年的185.7億元，預計2023年我國中央廚房設備市場規模有望達到260億元。央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》分析

從運營主體來看，中央廚房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團餐服務型中央廚房、電商平臺型中央廚房、代工生產型中央廚房、特色產品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場的60%以上，是中央廚房的主導力量。

在接近5億的餐飲市場，中央廚房仍以連鎖餐飲企業自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。

中央廚房源于餐飲行業的發展，是餐飲行業向工業化方向發展的產物。受疫情常態化影響，以預制菜為代表的新興餐飲模式持續增長，中央廚房也迎來新的爆發，未來市場潛力巨大。

目前，中央廚房行業正在經歷快速發展，內地市場對中央廚房產品的需求也在快速增加。在過去的幾年中，中央廚房行業的規模不斷擴大，廚房設計、廚房維修等各項技術性服務也得到不斷的提升。針對中央廚房行業發展需求，廚具公司如：St Marks，Frisco等在保持產品高品質的同時，也不斷增加新品種，從而滿足中央廚房行業的多樣化需求。

針對中央廚房行業發展需求，未來幾年中央廚房行業將呈現出許多新的發展趨勢，比如:

(1)人工智能技術在廚房管理中的應用將進一步加強。隨著人工智能技術的不斷發展，將使用更加先進的射頻識別技術，來智能化管理廚房，以提高廚房備餐效率。

(2)廚房環保標準將進一步提高。以往烹飪過程中的垃圾不僅影響廚房作業環境，還是衛生的污染源，而未來廚房標準將進一步提高，食物殘渣將會成為生物能源。

(3)私廚小鍋上市將成為趨勢。由于當下小烹飪模式的普及，私廚小鍋的出現將大大改變中央廚房的備餐模式，會鼓勵更多人參與到小烹飪領域中來。

中央廚房未來的競爭格局將呈現跨區域競爭、連鎖化競爭，行業可能會逐步向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變，中央廚房在餐飲業的普及率將不斷提高，應用范圍將逐步擴大。

在餐飲行業和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產線，流水線作業，生產制造出大量標準化、規范化，口味統一的預制菜推向市場。未來，我國中央廚房設備競爭愈加激烈。

中央廚房行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析中央廚房未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘中央廚房行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于中央廚房行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》。

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  2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告

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