第一章 中國餐飲業運行發展分析? 1

第一節 餐飲行業國民經濟地位分析? 1

一、餐飲行業的市場細分??? 1

二、餐飲行業的經濟地位??? 1

三、餐飲行業的社會意義??? 2

四、餐飲行業的成本核算??? 2

五、餐飲行業國民經濟地位?????? 3

第二節 2019-2021年餐飲行業發展現狀 4

一、2019-2021年中國餐飲行業市場規模?????? 4

二、2019-2021年中國餐飲行業發展分析?????? 4

三、2018-2020年中國餐飲企業發展分析?????? 6

四、餐飲行業整體經營情況?????? 7

五、智能終端引領餐飲行業未來新趨勢??? 8

第三節 餐飲產業發展問題分析? 9

一、餐飲衛生與安全問題??? 9

二、經營成本不斷上升?????? 10

三、監管部門行動力不強??? 11

第四節 餐飲行業經濟運行指標分析? 11

一、全國及各省市餐飲業基本情況??? 11

二、全國及各省市餐飲業資產負債情況??? 13

三、全國及各省市餐飲業經營情況??? 14

四、全國及各省市餐飲業效益情況??? 14

第五節 餐飲市場發展形勢分析? 15

一、餐飲發展整體態勢分析?????? 15

二、節儉消費理念將不斷深入??? 17

三、高端餐飲轉型分析?????? 18

四、大眾化餐飲市場機會分析??? 20

五、政策影響下餐飲走向分析??? 22

六、后疫情時代餐飲業市場發展?????? 22

第二章 新基建背景下餐飲數字化發展趨勢預測?????? 24

第一節 中國數字經濟發展規模? 24

一、2020年，全球數字經濟規模達到32.6萬億美元??? 24

二、中國數字經濟規模達到5.4萬億美元，占gdp比重為38.6%???? 24

三、“十四五”開局之年各地加快數字經濟發展布局???? 24

四、中國目前26個省市設定了“十四五”時期數字經濟發展目標???? 25

第二節 5g時代數字化技術將更有效地為行業賦能?????? 25

一、數字化經濟對傳統餐飲業的改造?????? 25

二、數字化將成為未來餐飲消費發展的方向??? 27

三、隨著互聯網技術進步和消費升級，“新餐飲”模式逐漸興起? 28

第三節 餐飲數字化趨勢預測???? 28

一、餐飲行業的數字化轉型方向?????? 28

二、餐飲企業數字化升級的參考框架?????? 28

三、疫情之下餐飲業加快數字化進程?????? 30

四、ai技術對餐飲數字化發展前景分析?? 31

第三章 基于pest模型的“明廚亮灶”發展環境分析??? 34

第一節 政策環境? 34

一、政策分析?????? 34

二、各省市“明廚亮灶”相關政策法規??? 52

三、政策影響分析?????? 53

第二節 經濟環境? 54

一、“十三五”宏觀經濟發展???? 54

二、新形勢下經濟發展研判?????? 57

三、經濟環境影響分析?????? 61

第三節 社會環境? 63

一、食品安全衛生現狀?????? 63

二、“十四五”期間食品安全的要求將呈上升趨勢? 66

三、餐飲消費者主要關注因素??? 68

四、“明廚亮灶”社會關注度???? 69

五、疫情發生以來，消費者對用餐環境要求更加嚴格??? 71

六、社會環境影響分析?????? 74

第四節 技術環境? 76

一、技術概況?????? 76

二、技術發展水平?????? 78

三、代表性技術專利??? 80

四、主流技術應用情況?????? 82

第四章 互聯網+“明廚亮灶”發展情況分析????? 90

第一節 “明廚亮灶”發展概況? 90

一、發展背景?????? 90

二、發展階段?????? 90

三、發展現狀?????? 91

第二節 “明廚亮灶”發展現狀與運行???? 91

一、2015年以來“明廚亮灶”運行現狀? 91

二、全國餐飲單位“明廚亮灶”數量?????? 92

三、“明廚亮灶”覆蓋率???? 93

四、“明廚亮灶”對餐飲業的影響???? 93

第三節 互聯網+“明廚亮灶”發展分析?? 94

一、“互聯網+”發展背景?? 94

二、互聯網技術的應用現狀?????? 95

三、“互聯網+”為“明廚亮灶”賦能，助力食品安全監管?? 97

第五章 “明廚亮灶”工程市場需求及技術應用分析?????? 98

第一節 “明廚亮灶”需求分析? 98

一、監管部門需求?????? 98

二、企業端需求??? 98

三、公眾知情需求?????? 98

第二節 “明廚亮灶”建設現狀及需求形勢???? 99

一、餐飲行業企業“明廚亮灶建設現狀??? 99

二、明廚亮灶工程建設對資金的要求?????? 99

三、學校食堂、社會餐飲企業等單位的建設率?????? 100

第三節 “明廚亮灶”工程的相關技術應用分析???? 100

一、ai與人臉識別技術應用?????? 100

二、視頻監控技術應用?????? 111

三、大數據應用??? 130

四、云計算技術應用??? 144

五、iot技術應用 156

六、5g技術應用? 164

七、區塊鏈技術應用??? 175

第六章 “明廚亮灶”競爭格局及形勢分析 185

第一節 “明廚亮灶”競爭分析? 185

一、競爭激烈程度?????? 185

二、市場競爭機制?????? 185

三、區域競爭分析?????? 186

四、競爭格局分析?????? 186

第二節 “明廚亮灶”競爭五力模型? 188

一、供應商的議價能力（明廚亮灶供應能力）?????? 188

二、購買者的議價能力（明廚亮灶購買能力）?????? 188

三、進入者的威脅（流動性的威脅）?????? 188

四、替代品的威脅（明廚亮灶現有產品替代威脅）?????? 188

五、同業競爭者的競爭程度（細分市場內的競爭）?????? 189

第三節 重點技術產品供應商???? 189

一、海康威視?????? 189

二、大華股份?????? 193

三、宇視科技?????? 197

四、天地偉業?????? 203

第四節 中小餐企做明廚亮灶可行性研究? 205

第七章 “明廚亮灶”趨勢預測????? 207

第一節 “明廚亮灶”發展趨勢? 207

一、餐飲業“明廚亮灶”發展趨勢預測??? 207

二、“明廚亮灶”應用率不斷提升行業規模快速壯大???? 208

三、后疫情時代，“明廚亮灶”發展趨勢分析? 208

第二節 “明廚亮灶”技術趨勢? 209

一、“明廚亮灶”產品技術發展趨勢? 209

二、“明廚亮灶”工程技術應用趨勢? 210

第八章 “明廚亮灶”專家建議????? 211

第一節 餐飲數字化發展建議???? 211

第二節 “明廚亮灶” 發展建議?????? 211

一、對監管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議??? 211

二、對餐飲企業“明廚亮灶”發展的建議?????? 212

三、對“明廚亮灶”產品/服務企業的建議????? 213

圖表目錄

圖表：中國餐飲細分市場占比情況??? 1

圖表：2018-2020年中國餐飲行業市場規模情況?? 4

圖表：中國餐飲業態分布情況??? 8

圖表：餐飲行業未來發展方向??? 8

圖表：2016-2020年我國餐飲業從業人員人數?????? 12

圖表：2016-2020年全國限額以上餐飲業營業面積?????? 13

圖表：2018-2020年我國餐飲業企業資產負債率情況?? 13

圖表：2020年全國各省份餐飲收入排行榜top10?????? 14

圖表：2016-2020年我國餐飲業營收情況?????? 15

圖表：餐飲各品類營業額占比??? 21

圖表：餐飲企業門店類型??? 29

圖表：餐飲企業理想發展模型??? 30

圖表：疫情對企業造成的影響??? 72

圖表：專利顯示的智能監控管理系統?????? 82

圖表：智慧餐廳示意圖?????? 87

圖表：順舟智能lot部門設計產品???? 89

圖表：大數據標準?????? 132

圖表：私有云和公有云的區別??? 148

圖表：云部署?????? 152

圖表：云計算在明廚亮灶中的運用??? 153

圖表：產品型號介紹??? 155

圖表：和目專業版明廚亮灶四大優勢?????? 162

圖表：和目專業版明廚亮灶產品介紹（1）???? 163

圖表：和目專業版明廚亮灶產品介紹（2）???? 163

圖表：安防行業競爭格局??? 187