第一章 中國餐飲業(yè)運行發(fā)展分析? 1

第一節(jié) 餐飲行業(yè)國民經(jīng)濟地位分析? 1

一、餐飲行業(yè)的市場細分??? 1

二、餐飲行業(yè)的經(jīng)濟地位??? 1

三、餐飲行業(yè)的社會意義??? 2

四、餐飲行業(yè)的成本核算??? 2

五、餐飲行業(yè)國民經(jīng)濟地位?????? 3

第二節(jié) 2019-2021年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 4

一、2019-2021年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模?????? 4

二、2019-2021年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 4

三、2018-2020年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析?????? 6

四、餐飲行業(yè)整體經(jīng)營情況?????? 7

五、智能終端引領餐飲行業(yè)未來新趨勢??? 8

第三節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題分析? 9

一、餐飲衛(wèi)生與安全問題??? 9

二、經(jīng)營成本不斷上升?????? 10

三、監(jiān)管部門行動力不強??? 11

第四節(jié) 餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行指標分析? 11

一、全國及各省市餐飲業(yè)基本情況??? 11

二、全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)負債情況??? 13

三、全國及各省市餐飲業(yè)經(jīng)營情況??? 14

四、全國及各省市餐飲業(yè)效益情況??? 14

第五節(jié) 餐飲市場發(fā)展形勢分析? 15

一、餐飲發(fā)展整體態(tài)勢分析?????? 15

二、節(jié)儉消費理念將不斷深入??? 17

三、高端餐飲轉型分析?????? 18

四、大眾化餐飲市場機會分析??? 20

五、政策影響下餐飲走向分析??? 22

六、后疫情時代餐飲業(yè)市場發(fā)展?????? 22

第二章 新基建背景下餐飲數(shù)字化發(fā)展趨勢預測?????? 24

第一節(jié) 中國數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模? 24

一、2020年，全球數(shù)字經(jīng)濟規(guī)模達到32.6萬億美元??? 24

二、中國數(shù)字經(jīng)濟規(guī)模達到5.4萬億美元，占gdp比重為38.6%???? 24

三、“十四五”開局之年各地加快數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展布局???? 24

四、中國目前26個省市設定了“十四五”時期數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展目標???? 25

第二節(jié) 5g時代數(shù)字化技術將更有效地為行業(yè)賦能?????? 25

一、數(shù)字化經(jīng)濟對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的改造?????? 25

二、數(shù)字化將成為未來餐飲消費發(fā)展的方向??? 27

三、隨著互聯(lián)網(wǎng)技術進步和消費升級，“新餐飲”模式逐漸興起? 28

第三節(jié) 餐飲數(shù)字化趨勢預測???? 28

一、餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型方向?????? 28

二、餐飲企業(yè)數(shù)字化升級的參考框架?????? 28

三、疫情之下餐飲業(yè)加快數(shù)字化進程?????? 30

四、ai技術對餐飲數(shù)字化發(fā)展前景分析?? 31

第三章 基于pest模型的“明廚亮灶”發(fā)展環(huán)境分析??? 34

第一節(jié) 政策環(huán)境? 34

一、政策分析?????? 34

二、各省市“明廚亮灶”相關政策法規(guī)??? 52

三、政策影響分析?????? 53

第二節(jié) 經(jīng)濟環(huán)境? 54

一、“十三五”宏觀經(jīng)濟發(fā)展???? 54

二、新形勢下經(jīng)濟發(fā)展研判?????? 57

三、經(jīng)濟環(huán)境影響分析?????? 61

第三節(jié) 社會環(huán)境? 63

一、食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀?????? 63

二、“十四五”期間食品安全的要求將呈上升趨勢? 66

三、餐飲消費者主要關注因素??? 68

四、“明廚亮灶”社會關注度???? 69

五、疫情發(fā)生以來，消費者對用餐環(huán)境要求更加嚴格??? 71

六、社會環(huán)境影響分析?????? 74

第四節(jié) 技術環(huán)境? 76

一、技術概況?????? 76

二、技術發(fā)展水平?????? 78

三、代表性技術專利??? 80

四、主流技術應用情況?????? 82

第四章 互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”發(fā)展情況分析????? 90

第一節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展概況? 90

一、發(fā)展背景?????? 90

二、發(fā)展階段?????? 90

三、發(fā)展現(xiàn)狀?????? 91

第二節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展現(xiàn)狀與運行???? 91

一、2015年以來“明廚亮灶”運行現(xiàn)狀? 91

二、全國餐飲單位“明廚亮灶”數(shù)量?????? 92

三、“明廚亮灶”覆蓋率???? 93

四、“明廚亮灶”對餐飲業(yè)的影響???? 93

第三節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”發(fā)展分析?? 94

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展背景?? 94

二、互聯(lián)網(wǎng)技術的應用現(xiàn)狀?????? 95

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”為“明廚亮灶”賦能，助力食品安全監(jiān)管?? 97

第五章 “明廚亮灶”工程市場需求及技術應用分析?????? 98

第一節(jié) “明廚亮灶”需求分析? 98

一、監(jiān)管部門需求?????? 98

二、企業(yè)端需求??? 98

三、公眾知情需求?????? 98

第二節(jié) “明廚亮灶”建設現(xiàn)狀及需求形勢???? 99

一、餐飲行業(yè)企業(yè)“明廚亮灶建設現(xiàn)狀??? 99

二、明廚亮灶工程建設對資金的要求?????? 99

三、學校食堂、社會餐飲企業(yè)等單位的建設率?????? 100

第三節(jié) “明廚亮灶”工程的相關技術應用分析???? 100

一、ai與人臉識別技術應用?????? 100

二、視頻監(jiān)控技術應用?????? 111

三、大數(shù)據(jù)應用??? 130

四、云計算技術應用??? 144

五、iot技術應用 156

六、5g技術應用? 164

七、區(qū)塊鏈技術應用??? 175

第六章 “明廚亮灶”競爭格局及形勢分析 185

第一節(jié) “明廚亮灶”競爭分析? 185

一、競爭激烈程度?????? 185

二、市場競爭機制?????? 185

三、區(qū)域競爭分析?????? 186

四、競爭格局分析?????? 186

第二節(jié) “明廚亮灶”競爭五力模型? 188

一、供應商的議價能力（明廚亮灶供應能力）?????? 188

二、購買者的議價能力（明廚亮灶購買能力）?????? 188

三、進入者的威脅（流動性的威脅）?????? 188

四、替代品的威脅（明廚亮灶現(xiàn)有產(chǎn)品替代威脅）?????? 188

五、同業(yè)競爭者的競爭程度（細分市場內的競爭）?????? 189

第三節(jié) 重點技術產(chǎn)品供應商???? 189

一、海康威視?????? 189

二、大華股份?????? 193

三、宇視科技?????? 197

四、天地偉業(yè)?????? 203

第四節(jié) 中小餐企做明廚亮灶可行性研究? 205

第七章 “明廚亮灶”趨勢預測????? 207

第一節(jié) “明廚亮灶”發(fā)展趨勢? 207

一、餐飲業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展趨勢預測??? 207

二、“明廚亮灶”應用率不斷提升行業(yè)規(guī)模快速壯大???? 208

三、后疫情時代，“明廚亮灶”發(fā)展趨勢分析? 208

第二節(jié) “明廚亮灶”技術趨勢? 209

一、“明廚亮灶”產(chǎn)品技術發(fā)展趨勢? 209

二、“明廚亮灶”工程技術應用趨勢? 210

第八章 “明廚亮灶”專家建議????? 211

第一節(jié) 餐飲數(shù)字化發(fā)展建議???? 211

第二節(jié) “明廚亮灶” 發(fā)展建議?????? 211

一、對監(jiān)管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議??? 211

二、對餐飲企業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展的建議?????? 212

三、對“明廚亮灶”產(chǎn)品/服務企業(yè)的建議????? 213

圖表目錄

圖表：中國餐飲細分市場占比情況??? 1

圖表：2018-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模情況?? 4

圖表：中國餐飲業(yè)態(tài)分布情況??? 8

圖表：餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向??? 8

圖表：2016-2020年我國餐飲業(yè)從業(yè)人員人數(shù)?????? 12

圖表：2016-2020年全國限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積?????? 13

圖表：2018-2020年我國餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)負債率情況?? 13

圖表：2020年全國各省份餐飲收入排行榜top10?????? 14

圖表：2016-2020年我國餐飲業(yè)營收情況?????? 15

圖表：餐飲各品類營業(yè)額占比??? 21

圖表：餐飲企業(yè)門店類型??? 29

圖表：餐飲企業(yè)理想發(fā)展模型??? 30

圖表：疫情對企業(yè)造成的影響??? 72

圖表：專利顯示的智能監(jiān)控管理系統(tǒng)?????? 82

圖表：智慧餐廳示意圖?????? 87

圖表：順舟智能lot部門設計產(chǎn)品???? 89

圖表：大數(shù)據(jù)標準?????? 132

圖表：私有云和公有云的區(qū)別??? 148

圖表：云部署?????? 152

圖表：云計算在明廚亮灶中的運用??? 153

圖表：產(chǎn)品型號介紹??? 155

圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶四大優(yōu)勢?????? 162

圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶產(chǎn)品介紹（1）???? 163

圖表：和目專業(yè)版明廚亮灶產(chǎn)品介紹（2）???? 163

圖表：安防行業(yè)競爭格局??? 187