醬油市場(chǎng)占有率分析 醬油行業(yè)情況和發(fā)展前景

• 2021年3月22日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 539 29
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醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。那么，未來醬油行業(yè)市場(chǎng)行情如何?

普通醬油顏色要比生抽顏色重一些，味道更咸，醬香味也更濃郁一些。但和老抽比起來，又會(huì)稍微遜色一點(diǎn)。醬油里并不含什么玄色素或增進(jìn)人體玄色素生長(zhǎng)的成分，而且它是經(jīng)過消化道的，不是直截作用在皮膚上的，所以當(dāng)然不會(huì)變黑。

一般來講，醬油是釀造而來，生抽的釀造時(shí)間大約是6-12個(gè)月，生抽釀造完成之后加入冰糖，再釀造2-4個(gè)月的時(shí)間成為老抽，有的廠商為了省時(shí)間，就干脆加入糖精和糖色，這是品質(zhì)很差的老抽。

醬油市場(chǎng)占有率分析 醬油行業(yè)情況和發(fā)展前景

我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。我國醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時(shí)，淘大黃豆醬油進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，很快就代替了當(dāng)?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進(jìn)入內(nèi)陸市場(chǎng)，逐漸在全國打開市場(chǎng)，目前使用頻次逐漸高于老抽。

而近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費(fèi)者差異性需求逐漸受到消費(fèi)者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風(fēng)味，成為生抽和老抽的升級(jí)產(chǎn)品，目前正迅速的發(fā)展。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長(zhǎng)，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場(chǎng)關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長(zhǎng)可以看出，我國醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長(zhǎng)期趨勢(shì)。隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時(shí)勢(shì)地開發(fā)了新產(chǎn)品。例如：加加醬油重新發(fā)力，重新在市場(chǎng)上找準(zhǔn)產(chǎn)品的定位，針對(duì)餐飲行業(yè)廣闊的市場(chǎng)開發(fā)出"熱炒鮮，蘸食鮮，紅燒紅濃";太太樂在2018年原味鮮鮮味調(diào)味料的基礎(chǔ)上，又推出以鮮味為基礎(chǔ)綜合調(diào)味品系列產(chǎn)品，其中包括"原味鮮"醬油;欣和九月上新的10個(gè)新品;亨氏的"貝比鮮"用可愛的造型吸引新一代消費(fèi)者。這些新產(chǎn)品的出現(xiàn)都是醬油企業(yè)正在把握市場(chǎng)需求的證明。

醬油價(jià)格方面：2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)品均價(jià)為5346元/噸，與2017年持平，國際市場(chǎng)均價(jià)約為910美元/噸，出口國際市場(chǎng)的醬油價(jià)格普遍高于國內(nèi)價(jià)格。京東購物平臺(tái)上，價(jià)格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產(chǎn)品占62%。調(diào)味品方面，2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)總體銷售均價(jià)分別為6611元/噸、6577元/噸、7098元/噸，行業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格總體在提升。可以看到，未來醬油價(jià)格也有上升的趨勢(shì)。

2018年，我國醬油市場(chǎng)中，海天市場(chǎng)占有率為17%，李錦記市場(chǎng)占有率為6%，美味鮮市場(chǎng)占有率為4%，排名前三的品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率為27%。2018年，日本排名前三的醬油品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率為49%，與之相比，我國醬油市場(chǎng)集中度低，還有非常大的提升空間。醬油也是我國調(diào)味品收入規(guī)模最大的子品類，具有"小品類、大市場(chǎng)"的特點(diǎn)。2018年我國醬油行業(yè)零售收入達(dá)到了745.55億元，同比增速為9%，其中消費(fèi)量同比增長(zhǎng)6.33%，價(jià)格同比增長(zhǎng)2.51%。伴隨醬油行業(yè)的逐漸成熟，銷量仍然會(huì)保持5%左右的增長(zhǎng)狀態(tài)。

圖表：2015-2019年全國醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華

2018年我國醬油行業(yè)產(chǎn)量為1041萬噸，同比增長(zhǎng)4.41%;，2019年上半年產(chǎn)量為543.92萬噸，同比增長(zhǎng)為4.5%。

醬油產(chǎn)能分析

2018年我國醬油行業(yè)產(chǎn)能為1041萬噸，同比增長(zhǎng)4.5%;，2019年上半年產(chǎn)能為548萬噸。近年來我國醬油行業(yè)的產(chǎn)能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華

9月1日消息，海天味業(yè)市值突破6000億元，再創(chuàng)新高。8月27日晚間，“醬茅”海天味業(yè)發(fā)布2020年半年報(bào)，報(bào)告期內(nèi)，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收115.95億元(人民幣，下同)，同比增加14.12%，凈利潤(rùn)32.53億元，同比增加18.27%。Wind數(shù)據(jù)顯示，自上市以來，海天味業(yè)營(yíng)收和凈利潤(rùn)每個(gè)季度的增速都在10%以上。海天味業(yè)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2017至2019年，海天味業(yè)大單品醬油產(chǎn)品的營(yíng)收增速從16.59%下滑至2019年的13.6%，2020年上半年的增速進(jìn)一步下滑至10.71%。據(jù)悉，海天是國內(nèi)專業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，歷史悠久，是中華人民共和國商務(wù)部公布的“中華老字號(hào)”企業(yè)之一 ，產(chǎn)品涵蓋了醬油、蠔油、醋、調(diào)味醬、雞精、味精、油類、小調(diào)味品等八大系列200多個(gè)規(guī)格和品種。2019年?duì)I收總額為197.97億元，居中國調(diào)味品行業(yè)第一位。《2020胡潤(rùn)中國10強(qiáng)食品飲料企業(yè)》排名第一位。

對(duì)此，中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)醬油行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國醬油行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2020-2025年中國醬油行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)醬油行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國家統(tǒng)...

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