減鹽是腌制食品長久發展方向 2021腌制食品行業發展前景及價格走勢分析

• 2021年7月28日 WuYaNan來源：互聯網 291 11
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據相關統計，2017年榨菜行業規模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年或可突破60億元。當前，腌制品行業集中度不斷提高，行業的產品標準也實現了提升。

中國制作加鹽的腌制品的歷史甚為悠久，可能起于周代以前。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。幾千年以來，因為腌制品風味獨特，便于保存和食用，深受消費者的喜愛。我國消費者對腌制品的接受度很高，不管是簡單的榨菜、咸蛋，還是逢年過節大家都離不開的臘魚、臘肉，腌制品在中國人的生活里扮演著不可替代的角色。未來，腌制食品行業發展前景如何？

2021腌制食品行業發展前景及價格走勢分析

腌制品行業從2004年開始，規模一直在持續擴大。2004年，我國腌制品行業的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經逼近50億元，年均復合增長率約為7%。據相關統計，2017年榨菜行業規模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年或可突破60億元。當前，腌制品行業集中度不斷提高，行業的產品標準也實現了提升。

國內，隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發增長，使用場景也愈發多元化，開發出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制品企業的自身發展的關鍵。

近年來，因為消費人群有所變動，腌制品價格還有提升空間，目前最重要的是提升品質，通過不斷創新多樣化的新產品，創造消費環境，來迎合消費者日益升級的消費需求。

減鹽是腌制食品長久發展方向

據調查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業至關重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。據統計，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產品開發活躍。

醬腌菜市場規模逐年上升

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。而榨菜作為醬腌菜的一個品類，主要用于調味下飯。根據中國產業信息網數據，我國醬腌菜年產量約450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。2010-2018年醬腌菜年收入復合增速僅6.7%，略低于同期我國GDP年度增長率。

盡管醬腌菜行業收入增速較慢，涪陵榨菜在過去十多年總體上保持著較高的增長率，營業收入從2010年的5.45億元增長到了2020年的22.73億元，年均復合增長率約為15.34%。

據有關數據顯示，我國每年生產的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規模方面，當前我國僅醬腌菜市場規模就有500億元左右，未來還將不斷擴大。

近幾年腌制品行業的發展也遵循著這個規律。以榨菜為例在產業方面，2020年榨菜加工企業整體營銷狀況較好，終端銷售的高增長也拉動了原料的去化率。以涪陵榨菜集團為例，該集團2020年度實現總營收22.73億元，同比增長14.23%，實現凈利潤7.77億元，同比增長28.42%

四川廣樂食品以下飯菜、下飯醬為核心，打造出眾多地道川味產品。除此之外，根據消費者特性，還打造出產品的多場景應用模式。

根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

中研普華研究院撰寫的腌制食品行業研究報告依據全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對市場進行了分析研究。同時，本行業報告在總結中國行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對腌制食品行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。未來腌制食品行業將如何發展?請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年中國腌制食品行業競爭格局分析及發展前景預測報告》。

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