2022肉制品加工行業發展現狀及未來趨勢分析

• 2022年3月7日 WuYaNan來源：互聯網 1154 74
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隨著全國人民步入小康水平，生活質量顯著提高，而肉制品產業又是我們的民生產業，國內需求不斷提升，使我國肉類產業也在不斷迸發新活力。

2022肉制品加工行業發展現狀及未來趨勢分析

隨著全國人民步入小康水平，生活質量顯著提高，而肉制品產業又是我們的民生產業，國內需求不斷提升，使我國肉類產業也在不斷迸發新活力。肉制品的質構特性主要受肉中蛋白質組分的影響，其中起主要作用的是肌原纖維蛋白。基于蛋白質變化調控方面：肉制品生產過程中，相關性分析表明，質構品質變化與蛋白質變化顯著相關， 通過調整工藝參數及加工基料，質構品質得到改善，質構一致率和穩定性得到提高。

2021年，中國進口豬肉371萬噸，比2020年減少近70萬噸，下降15.5%。其中近60%的豬肉進口自西班牙、巴西和美國，合計進口211萬噸，占豬肉進口總量的57%。根據國家統計局數據，2021年全國豬牛羊禽肉產量8887萬噸，比上年增加1248萬噸，增長16.3%。進口方面，2021年全年中國共進口肉類938萬噸，比2020年減少約53萬噸，下降5.4%。

全國生豬出欄67128萬頭，比上年增加14424萬頭，增長27.4%;豬肉產量5296萬噸，增加1183萬噸，增長28.8%。隨著生豬扶持優惠政策的出臺落實，生豬出欄數量的大幅增加，從我國2011-2021年豬肉產量表可以看出，2021年豬肉產量穩步增長，已基本恢復往年正常水平。

中國肉制品加工行業面臨的問題

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主，小企業達1.9萬家，規模以上企業僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。

中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

肉制品加工未來發展方向

傳統肉制品脂肪含量高、飽和脂肪酸含量高、膽固醇高，增加了消費者的健康問題，同時不含膳食纖維，不利腸道中食物殘渣的排空， 含有防腐劑、亞硝酸鹽等，這些都在一定程度上制約了肉制品工業的發展。

隨著國民消費朝著個性化、高端化、健康化等趨勢急速變革，肉業各龍頭以其對消費者需求的精準把握，不斷擴充迭代，因此開發出新型健康的肉制品，以滿足人們日益增長的對健康食品的需求，成為肉制品發展的新趨勢，而低脂低鹽是新趨勢之一。

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