中國食用菌種植產量現狀分析及未來需求預測2023

• 黃文玉 2023年3月1日 來源：互聯網 908 56
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食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升。根據中國餐飲業協會數據統計，2021年餐飲行業年收入總額為46895億元，同比增長18.6%。預計2022年和2023年我國餐飲行業仍將呈現上行趨勢，食用菌的市場前景十分廣闊。

食用菌產業鏈主要分為生產、加工、消費三個環節，上游生產環節主要包括食用菌菌種的培育、肥料藥品、設備用品等;中游加工環節分為粗加工和精加工兩個部分，其粗加工將食用菌大致分為鮮品和干品兩大類，精加工是將食用菌進一步加工分類，其可分為休閑食品、調味品、保健品及藥品類等;下游消費環節是將食用菌產品送至消費端場所，供消費者購買使用，其主要包括餐飲行業、電商平臺、商場超市、農貿市場等。

食用菌種植產量分析

自2010年以來，我國食用菌產量連年平穩增長，到2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

2021年12月，中國食用菌協會發布《2020年度全國食用菌統計調查結果分析》，據該統計調查數據顯示，2020年，香菇產量占食用菌總產量的29.33%，穩居第一;黑木耳和平菇產量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產量占食用菌總產量的5.63%、杏鮑菇產量占食用菌總產量的4.99%。五大食用菌產量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。我國食用菌年產量已達3600萬噸，在全球總產量中占到七成以上。

香菇是我國傳統的出口土特產，在國際市場上素負盛名，香菇位居全國各品種食用菌產量首位。數據顯示，2010年以來我國香菇產量持續增長，截至2021年已達1255.4萬噸。香菇批發和零售價格自2010年以來持續走高，2018年達到高點后開始波動，2019年以來整體價格持續波動，受整體市場供需影響較大，年度來看仍呈現小幅度下降趨勢，2021年受整體成本上升和需求回升影響，價格上升，2022年開局延續上年年底高景氣度。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年食用菌行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

我國食用菌重點企業有眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物，四家企業都是國家級農業產業化重點龍頭企業。隨著食用菌工廠化栽培進程加快，規模效益導致食用菌行業的龍頭企業與中小企業在技術、生產成本、市場拓展等各方面能力差距不斷擴大，在激烈的競爭市場中，占據各類優勢的龍頭企業將加速搶占市場。

2022年，食用菌企業華綠生物下屬的8家菌菇工廠，共銷售鮮菌菇約12.5萬噸。像華綠生物這樣的企業，如今在江蘇泗陽縣呈現集群之勢。近年來，該縣大力發展食用菌產業，全縣現有工廠化食用菌生產企業25家，年產菌菇40萬噸，其中華綠生物生產的金針菇已成為全國的“單打冠軍”，食用菌產業成為該縣鄉村振興、融合發展的標桿產業。

食用菌市場未來發展趨勢

經過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農業第五大產業。近年來，國家對農業及食用菌加工業不斷加大投入，食用菌加工涌現出諸多生產技術，也讓食用菌產品更加多樣化、個性化，成為國民經濟發展的“新興產業”和新的經濟“增長點”，有利于促進農業產業結構調整，拓展現代農業發展“新空間”。據了解，近年來，除了東部地區之外，我國西部食用菌產業也在崛起。

食用菌產業已是國內現代農業發展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區，食用菌生產得到廣泛發展，一批新型職業農民在農科專家的指導下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農業發展的新模式，促進了農業生物圈的有效循環。

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