2023非油炸方便面行業市場現狀研究分析

• 吳澳燕 2023年4月21日 來源：中國食品報 534 29
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國家在《全民健康生活方式行動方案(2017到2025年)》里面提出“三減”工程，即“減鹽、減油、減糖”，隨著消費者飲食健康意識的提升，健康飲食正成為消費新風尚。以“0糖0脂0卡路里”為代表的減法式飲食正在流行，而在《2021食品行業消費新趨勢洞察》數據顯示，消費者8

在大部分人的觀念里，“方便面”一詞已經和“高油脂”“不健康”等字眼綁定在了一起。油脂攝取過多會對人體健康造成一定損害。據相關試驗數據表明，市面上售賣的傳統油炸方便面，含油量在18%-20%之間，長時間食用會造成體內油脂攝入過多。

為了順應消費者對健康食品的需求，減少因含油過高所引發的健康問題，非油炸方便面應時而生，以其更健康的制作工藝、更營養的品質理念，吸引著越來越多的消費者。從營養角度來講，非油炸方便面主要成分為小麥淀粉，一方面能夠提供給人體所需的充足熱量、碳水化合物、蛋白質，另一方面又能降低油脂攝入人體，更符合當下追求健康人群的飲食需求。方便面是僅次于面包的第二大食品品類，擁有著千億規模的市場。在消費升級的趨勢下，方便面工藝的創新有著重要的意義。工藝的創新和突破滿足了國民健康消費升級的需求，成為行業的發展趨勢。

國家在《全民健康生活方式行動方案(2017到2025年)》里面提出“三減”工程，即“減鹽、減油、減糖”，隨著消費者飲食健康意識的提升，健康飲食正成為消費新風尚。以“0糖0脂0卡路里”為代表的減法式飲食正在流行，而在《2021食品行業消費新趨勢洞察》數據顯示，消費者最關注的產品優勢是“非油炸”“方便”和“配料豐富”，其中，“非油炸”以84%的高占比位列第一。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內非油炸方便面行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

非油炸方便面生產工藝基本上與油炸方便面相同，主要區別是面餅制上采用微膨化工藝和熱風干燥工藝制造而成。非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。

與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點：干燥時間較長，面的組織細密。為了縮短干燥時間和烹調時間，非油炸方便面面線比較細。油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對于使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。

近年來中國方便面市場創新不斷，市場整體呈增長態勢。2021年，全國市場規模達1338.8億元。其中，粉面菜蛋類細分市場表現亮眼，2022年全國市場規模預計達14億元，未來3年有望保持30%以上的年增長率，是成長性最高的細分品類之一。

2023非油炸方便面行業市場現狀研究分析

隨著著中國小康社會的全面建成 , 中國居民可支配收入持續增加 , 消費能力也逐漸提高。數據顯示 1981-2021 年人均消費支出上漲 888%,1998 年至 2021 年中國居民人均食品煙酒支出上漲 494%。在生存問題得到解決的情況下 , 人們開始關注生活質量 ," 吃好、喝好 " 是人們的選擇和追求 , 食品方面支出占比增多。

方便面因其可速食的便利性，早已成為日益繁忙的年輕人的必備食品。《2021食品行業消費新趨勢洞察》數據顯示，消費者最關注的產品優勢是“非油炸”“方便”和“配料豐富”，其中，“非油炸”以84%的高占比位列第一。以90后為代表的Z世代已成為新的消費主力，“減少熱量”成首要關注因素。0糖和代糖食品的流行，正反映了現代年輕人對飲食中熱量的焦慮和敏感，營養低熱量的美食將成為食品行業發展的趨勢，0油炸健康面也將成為年輕人快節奏生活場景下的飲食新選擇。

我國方便面行業市場集中度較高，市場主要被康師傅、統一、今麥郎等品牌所占據，其中康師傅是隸屬于頂新國際旗下。具體來看，2021年中國方便面行業CR3為59.7%，其中頂新國際市場占比為35.8%，今麥郎市場占比為12.5%，統一市場占比為11.4%。

國民健康意識的不斷提升，驅動著人們對每日餐桌飲食提出新需求，營養、健康、安全成為糧食果蔬最為重要的衡量指標。面條一直是中國傳統飲食文化的精髓，是中國人每日餐桌少不了的主食選項。消費升級趨勢裹挾下，“健康好面”成為了國人的共同訴求，面類食品也勢必順應時代要求完成產品升級。

消費者越來越注重健康，在選購食品時會趨于低鹽、低油。緊緊圍繞“健康”開展非油炸方便面產品的研發，符合我國的戰略需求。非油炸方便面消費的提升，關鍵在于口感。項目成果的組合性創新，或將改變方便面行業的格局，也會引導消費風向。在全球方便面第五大消費國日本，非油炸方便面占比達到30%，而消費量排名第一的中國，非油炸方便面占比僅為2%，潛在增長空間較大。

2023全球消費者展望》報告指出，有47%的受訪中國消費者認為身體健康是他們在今年消費支出中最關注的領域。同時，在懶宅文化、單身文化流行的當下，像紅油面皮這樣便捷、非油炸、健康的方便速食正在受到消費者的追捧。

其中，在年輕群體中備受歡迎的紅油面皮已是十億規模產值，且有著百億規模的潛力。4月13日，紅油面皮開創者阿寬食品牽頭制定發布了《非油炸方便面皮》團體標準，引領品類朝著健康化、有序化前行，也讓百億的品類目標實現指日可待。

在《“健康中國2030”規劃綱要》指引下，方便面行業的創新逐漸聚焦“三減”。專家認為，非油炸方便面趕上了好時代，符合國家的健康戰略。未來的產品研發還要從健康和風味兩方面下功夫。除減油之外，還要用科技手段實現減鹽。提升品質，提升價值，才能在減油、減鹽上有所突破。減油對行業的發展具有戰略意義。未來，市場對健康的呼聲愈來愈強，同時原輔料價格持續提升。在這一背景下，方便面食品生產企業必須做出戰略調整，做好技術儲備。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內非油炸方便面行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內非油炸方便面行業發展趨勢及發展策略研究報告

  非油炸方便面生產工藝基本上與油炸方便面相同，主要區別是面餅制上采用微膨化工藝和熱風干燥工藝制造而成。非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。與油炸方便面相比，非油炸方便面具...

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