如何推動烘焙食品行業的高質量發展? 烘焙食品行業發展現狀分析2023

• 陳澤芳 2023年8月8日 來源：互聯網 1229 80
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隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質方面的消費，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，烘焙市場有望進一步擴容，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，預計2025年市場規模將達3518億元。

如何推動烘焙食品行業的高質量發展?烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現代烘焙業源自歐美。2000年以后，隨著中國經濟的高速發展和消費市場的快速擴大，內資品牌的烘焙企業及相應的原料供應商也快速涌現，結合國內消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得產品適應性更強，品牌影響力不斷提升。

隨著烘焙需求不斷增長，烘焙食品也呈現出多元化的發展趨勢，之前消費者可能還停留在選擇各種基礎的黃油、酵母等，如今已經變成了選擇各類精致輔料、預制烘焙產品等，而預制烘焙產品的出現也反映出烘焙市場的多元化和升級趨勢。

此外，在“減油、減鹽”理念驅動下，未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國烘焙食品行業競爭格局分析及發展前景研究報告》顯示：

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發面、高溫焙烤過程而熟化，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點、餅干等三大類產品，有著主食和零食之分。作為“休閑餐飲”的細分賽道，焙烤被譽為“甜蜜的事業”，醇香美味的面包、糕點、餅干以不同的口感與風味，帶來味蕾的美好享受，讓人心生愉悅。

在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場中，烘焙食品主要消費群體分別為“90后”及“00后”、女性消費者、在校學生和白領，近年來年齡結構呈年輕化趨勢。消費者更偏愛新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風味更濃郁、更低糖的烘焙食品;體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

調研數據顯示，中青年群體成為烘焙食品購買主力，占比近九成。購買選擇方面，專賣店、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費者首選。在多元化消費需求的驅動下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強技術投入及拓寬銷售渠道。隨著新技術的突破，冷凍烘焙因其低成本、規?；a、產品更新鮮安全等優勢，逐漸滲透到商超及便利店。

隨著經濟發展和生活水平的提高，具備營養健康、快捷多樣等優點的焙烤食品在我國步入了快速增長的時期。如今，中國是全球烘焙行業中最大的生產與消費國家，同時也是烘焙產業增長最快的市場。在減糖減油的健康消費需求下，新的市場機遇正在形成。

烘焙食品行業發展現狀分析2023

中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁介紹稱，2023年一季度，焙烤食品糖制品行業規模以上企業營業收入1406.82億元，同比增長4.84%，利潤總額84.66億元，同比增長31.25%，出口交貨值41.17億元，同比增長7.12%。從數據可以看出，在各項政策的扶持和全行業的努力下，受疫情影響的焙烤食品糖制品行業已經開始復蘇，穩中向上的發展態勢已經顯現。

中國烘焙市場未來增長潛力大。企業要持續賦能產品創新裂變，促進烘焙產品結構升級，為行業大發展做好準備。當前，A股烘焙食品板塊上市公司數量已達8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發祥、西麥食品、立高食品。盡管焙烤食品行業規模較大，但市場集中度較低，存在產品、營銷同質化，企業魚龍混雜，品牌化有待進一步加強。

數據顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。盡管近期焙烤行業遭遇大宗原料、能源、包材等持續漲價，但處于企穩回升階段的焙烤行業仍充滿了活力。

中國烘焙行業呈現五點發展趨勢：

一是烘焙產品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。

二是烘焙企業致力于研發選用更優質的原材料與兼具功能性、營養性的健康食材，與烘焙食品有機結合。

三是多渠道數字化“營銷+直播”、線上消費成為營銷新風向。

四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領行業增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。

五是在碳達峰和碳中和規劃下，預計未來中國烘焙行業有望從上游開始逐步踐行低碳生產理念。

隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質方面的消費，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，烘焙市場有望進一步擴容，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，預計2025年市場規模將達3518億元。

如何推動烘焙食品行業的高質量發展?

首先，建立切實可靠的食品安全防護墻;其次，開發創新產品，對食品原料的研發迭代、產品多樣性、口感、功能性等多方面進行提升，增加營養、健康元素，滿足“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”的消費需求;然后，要注重“產品+”的消費升級，比如“烘焙+茶飲”、“烘焙+咖啡”等;打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，比如國潮風的新中式烘焙品牌、注重季節性研發，推動焙烤食品的品牌化、高端化。值得注意的是，未來烘焙行業整體工業化程度將不斷提高，以“工業化半成品生產+門店烘烤”、裝飾為代表的工業化2.0有望成為平衡產品生產效率與品質的優解方案。

隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現穩定增長態勢，對比飲食結構及習慣相似的日本等國，中國人均烘焙食品消費量依然存在增長空間，未來中國烘焙食品市場將持續擴張。在消費者烘焙食品需求升級驅動下，產品呈現多元化發展趨勢，品牌還需提升產品外觀、制作材料、產品包裝等方面，開展創新性營銷活動，從多方面滿足消費者的需求。生產方面，冷凍烘焙行業存在較大市場空間，成為中國烘焙食品行業的藍海市場。

本報告同時揭示了烘焙食品市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。未來，烘焙食品行業發展前景如何?想了解關于更多行業專業分析，請點擊《2023-2028年中國烘焙食品行業競爭格局分析及發展前景研究報告》。

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