食用菌養(yǎng)殖市場(chǎng)供需形勢(shì)與行業(yè)現(xiàn)狀分析2023

• 劉明月 2023年8月9日 來(lái)源：企查查數(shù)據(jù) 中研研究院 830 51
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食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，外賣平臺(tái)、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。

國(guó)家大力振興食用菌產(chǎn)業(yè)。突出抓好示范市縣，扎實(shí)推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)“八大工程”實(shí)施，確保完成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度目標(biāo)任務(wù)。扎實(shí)推進(jìn)“中國(guó)菌物谷(合肥)”等重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。積極打造全省食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的先行區(qū)、樣本點(diǎn)，形成可復(fù)制、可推廣的模式和經(jīng)驗(yàn)，培育壯大全省食用菌產(chǎn)業(yè)。

食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，外賣平臺(tái)、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。

雖然預(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，有關(guān)部門(mén)正在密集出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但仍缺乏完善的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不利于行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)良性發(fā)展。食用菌預(yù)制菜在各種場(chǎng)景中的應(yīng)用，應(yīng)倒推產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產(chǎn)量比較大的單品做起。

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)產(chǎn)量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹(shù)花、靈芝等都受到了市場(chǎng)的青睞，成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為我國(guó)食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。

中研研究院出版的《2023-2028年食用菌養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示

食用菌養(yǎng)殖市場(chǎng)供需形勢(shì)與行業(yè)現(xiàn)狀分析2023

我國(guó)目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農(nóng)作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產(chǎn)出，變廢為寶，化害為利的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)務(wù)之急，是穩(wěn)步推動(dòng)食用菌企業(yè)“雙改”(煤改電、煤改氣)工作，改分散制棒為規(guī)模化制棒、分散烘干為集約化烘干，推動(dòng)新舊能源轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)減污降碳，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。食用菌減碳降耗的根本出路在科技，要依靠科技創(chuàng)新，食用菌養(yǎng)殖加快綠色發(fā)展。應(yīng)重點(diǎn)抓好“七個(gè)一”，即：突破一批綠色技術(shù)難題，轉(zhuǎn)化一批綠色技術(shù)成果，創(chuàng)建一批低碳(或零碳)菌業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造一批菌業(yè)綠色品牌，推廣一批綠色發(fā)展模式，構(gòu)建一套綠色發(fā)展體系，重視綠色食用菌一帶一路建設(shè)。

目前食用菌產(chǎn)業(yè)仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級(jí)形態(tài)，食用菌加工還處于起步快速發(fā)展的階段。食用菌鮮品還是目前國(guó)內(nèi)最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國(guó)食用菌在國(guó)際市場(chǎng)上的主要商品形式。我國(guó)有500多種食用菌產(chǎn)品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國(guó)外已經(jīng)達(dá)到75%。

食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢(shì)在必行。在調(diào)整過(guò)程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢(shì)資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國(guó)制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時(shí)，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式相結(jié)合。

上半年，山東省出口農(nóng)產(chǎn)品681.3億元，較去年同期增長(zhǎng)4.3%，占全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口總值的20.7%，繼續(xù)穩(wěn)居全國(guó)第一位。具體來(lái)看，主要呈現(xiàn)以下亮點(diǎn)：一是蔬菜及食用菌出口快速增長(zhǎng)。上半年，山東省出口蔬菜及食用菌153.1億元，增長(zhǎng)14.4%，占全國(guó)同類產(chǎn)品出口總值的36.8%，列全國(guó)第一;其中姜、洋蔥出口大幅增長(zhǎng)105.3%、39.3%。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存食用菌相關(guān)企業(yè)67.35萬(wàn)家。近10年來(lái)，我國(guó)食用菌相關(guān)企業(yè)每年注冊(cè)量不斷增加。2019年食用菌相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量首次突破5萬(wàn)家，此后注冊(cè)量增勢(shì)明顯。2019-2022年，我國(guó)分別新增食用菌相關(guān)企業(yè)5.24萬(wàn)家、8.45萬(wàn)家、12.34萬(wàn)家、17.72萬(wàn)家，分別同比增加8.28%、61.28%、46.07%、43.55%。2023年上半年，我國(guó)新增食用菌相關(guān)企業(yè)10.38萬(wàn)家，與2022年上半年相比，同比增加19.21%。

從區(qū)域分布來(lái)看，河南以7.84萬(wàn)家食用菌相關(guān)企業(yè)位居第一。安徽、山東分別有5.87萬(wàn)家、5.05萬(wàn)家，位居前三。從城市分布來(lái)看，廣州以1.79萬(wàn)家位居首位。其次是寧德、亳州等地。

未來(lái)3-5年，中國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)將以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，國(guó)外市場(chǎng)為輔。國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)將主導(dǎo)國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)價(jià)格。食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的供需狀況、食用菌養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀、食用菌養(yǎng)殖子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展建議、食用菌養(yǎng)殖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。食用菌養(yǎng)殖報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

食用菌養(yǎng)殖市場(chǎng)份額

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)食用菌總產(chǎn)量由3370.09萬(wàn)噸增長(zhǎng)至4189.25萬(wàn)噸，7年間增量達(dá)819.16萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約3.2%。將進(jìn)一步推動(dòng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，高效、高質(zhì)量正成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，目前我國(guó)食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)尚處于轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，需抓住運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備先機(jī)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)搶占更多市場(chǎng)份額。

食用菌政策支持

中央一號(hào)文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”之一 ，2019年中央一號(hào)文件再次明確，“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)‘一村一品’，‘一縣一業(yè)’。”“積極發(fā)展果菜茶、食用菌……產(chǎn)業(yè)。支持建設(shè)一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”。2023年“培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)”再次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。可以看到，政策始終貫穿食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。

食用菌養(yǎng)殖未來(lái)向綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌養(yǎng)殖沒(méi)有明顯的地域限制，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合食用菌養(yǎng)殖的生長(zhǎng)。當(dāng)前我國(guó)主要有三種種植模式：傳統(tǒng)農(nóng)戶、公司+農(nóng)戶、工廠化。

靈璧縣出臺(tái)了《靈璧縣加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》《靈璧縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)辦法》;當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合合肥工業(yè)大學(xué)共建合工大技師學(xué)院靈璧分院，深化校企合作，訂單式培養(yǎng)食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才;通過(guò)建立多方投入機(jī)制，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入產(chǎn)業(yè)資本，利用銀行開(kāi)發(fā)的“菌菇貸”，已有32家經(jīng)營(yíng)主體獲得2000余萬(wàn)元貸款支持，加快了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。

未來(lái)靈璧將繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，利用政策優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)及區(qū)位優(yōu)勢(shì)，根據(jù)示范區(qū)發(fā)展規(guī)劃，積極招引食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，壯大企業(yè)集群。預(yù)計(jì)2023年底，栽培面積可超過(guò)160萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量有望實(shí)現(xiàn)3.2萬(wàn)噸。

十四五是我國(guó)碳達(dá)峰的關(guān)鍵期，也是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善的攻堅(jiān)期，如何實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展，要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的新使命，用創(chuàng)新的思維、市場(chǎng)的邏輯、科學(xué)的舉措，突出綠色、循環(huán)、低碳、高效，推進(jìn)“雙碳”背景下的食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做大、做強(qiáng)、做優(yōu)、做精食用菌產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌養(yǎng)殖強(qiáng)國(guó)夢(mèng)。

更多食用菌養(yǎng)殖行業(yè)前景分析，請(qǐng)點(diǎn)擊中研研究院出版的《2023-2028年食用菌養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、食用菌養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)食用菌養(yǎng)殖行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)!

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  2023-2028年中國(guó)黑芝麻提取物行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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