2023年中國香醋市場發展機遇深度分析

• 方蔓桃 2023年10月15日 來源：百度 712 42
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如果你想了解醋行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國香醋市場深度調查研究報告》。重點分析了我國醋行業將面臨的機遇與挑戰，對

揭開甕缸上的玻璃蓋，俯身探看，缸內是黑紫色的液體，一股醇厚的醋酸味鉆進鼻子、綿綿不絕。陽光下，一口口大缸整齊排列，一眼望不到頭。這里是山西省太原市清徐縣寶源老醋坊的萬口大缸陳釀區。夏天晾曬蒸發水分，冬天撈取表面冰塊，年復一年的歲月濃縮，最終釀就香、醇、濃、酸的老陳醋。

“自古釀醋數山西，追根溯源在清徐”。清徐縣共有食醋相關企業81家，全系列產品年產量近80萬噸，占全省80%、全國20%，銷至36個國家和地區。醋產業鏈年產值65億元，輻射帶動近10萬人就業。近日，記者走進清徐縣，循著“工業+文旅”的發展路徑，看一壇老醋如何“提香”當地人的生活。

如果你想了解醋行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國香醋市場深度調查研究報告》。重點分析了我國醋行業將面臨的機遇與挑戰，對醋行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

食醋產品生產的主要原材料是谷物類農副產品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產企業將這些原材料加工為食醋。根據不同的風味和功能來看，醋可以分為烹調型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內發展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業消費商家、個人及家庭消費者。

山西的醋，以老陳醋最為著名，工序繁瑣，要經過“夏伏曬、冬撈冰”等工藝流程，陳釀一年以上。許多人對老陳醋的制作工藝充滿好奇。

走進老醋坊釀制工藝展廳，長廊一側，若干車間依次相接。從釀醋原料到“蒸、酵、熏、淋、陳”，傳統釀醋的每一個環節都能看到。

大曲制作環節的玻璃展柜里，呈現工人們輪番踩踏一塊“方磚”的影像。“這是利用AR技術展現釀醋中的發酵劑——大曲的制作環節。以前，踩曲是必不可少的環節，踩踏幾腳都有講究。”

在水塔醋業產品展示區，有酸度從幾度到十幾度不等的老陳醋，還有盒裝的醋膏、醋泡蒜、口服液包裝的保健醋等產品。

老醋坊展廳門口，不少人聚集在一家叫“醋戀”的飲品店前。記者好奇，也買了一份醋味的草莓冰淇淋，舀一勺入口，清涼酸爽，與甜味搭配正好合適。“為了適應不同人群需求，清徐食醋企業不斷研發創新，目前已推出風味醋、保健醋、醋飲料等6個系列200余個品種。”清徐醋產業發展和研究中心主任劉小剛介紹。

如今，清徐縣形成了以紫林、水塔、美錦三大龍頭企業為引領的食醋鏈式產業集群。同時依托企業建立了食醋發酵科學與工程山西省重點實驗室，聯合知名院校和科研機構，共同開展研究與開發。

其他一些主要醋企也紛紛創辦了自己的醋博物館、醋園等，并在平遙古城、太原古縣城等熱門旅游地設立老醋坊，向游客打開一個了解山西醋文化、深度體驗國家級非遺技藝的窗口，既帶動了體驗式消費，又進一步塑造了區域品牌形象。

深度挖掘醋文化，一批網紅產品不斷涌現出來：走在各類醋園內，不少游客手里都握著一支老陳醋冰激凌，陳醋與奶油的結合激發出奇妙的口感;特色醋宴品類繁多，醋香肘花、老醋熏魚、醋泡核桃等，不僅保留著傳統美味，還充分發揮了醋的康養價值;而每到中秋、端午等傳統節日，老陳醋月餅、粽子、元宵等更是日益熱銷……

中國食醋行業上游包括原材料、食醋生產設備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費、8%左右的人工成本花費、16%左右的制造成本花費及10%左右的運輸成本花費組成，其中67%左右的直接材料采購花費中有30%以上是來自于食醋生產原料采購，剩余部分來自于食醋產品包裝材料采購。中國食醋行業中，企業食醋產品的主要生產原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價格上漲，導致行業內部分企業材料采購成本上升，再由于產品運輸花費上漲，行業內大部分企業經營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。

從產量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態勢。2022年，我國食醋產量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規模達到了65.9億元，食品加工領域的出廠規模為28.3億元。

隨著我國居民人均收入水平的提高，人們對于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調過程中有效提升菜肴口感、香味的調味品，更能有效迎合消費者對于“色、香味”的消費訴求，市場空間廣闊。隨著國民經濟的發展、城市化進程的提高， 民日常生活正由溫飽型逐步向營養型、健康型和便捷型過渡，居民飲食結構和習慣將逐漸發生變化。居民收入水平的提高、消費升級和消費習慣的改變為食品行業的持續發展奠定了消費基礎。

醋行業市場機遇分析

隨著人們對食品安全問題的愈加重視，我國也逐步加強了對食品飲料行業的監管力度，調味品板塊相關政策也相繼推出。《十四五年規劃和2035年遠景目標建議綱要》指出，要加強和改進食品安全監管制度，完善食品安全法律法規和標準體系，探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度。深入實施食品安全戰略，加強食品全鏈條質量安全監管，推進食品安全放心工程建設攻堅行動，加大重點領域食品安全問題聯合整治力度。加強食品安全風險監測、抽檢和監管執法，強化快速通報和快速反應。

2022年9月市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，要求健全企業責任體系。食品生產經營企業要建立健全食品安全管理制度,落實食品安全責任制，具有一定規模的食品生產經營 企業在配備食品安全員的同時,應當依法配備食品安全總監;要建立企業主要負責人負總責,食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。多項政策的發布，進一步落實食品安全責任制，為食醋行業的發展帶來了機遇。

盡管山西老陳醋久負盛名，但山西醋產業一直以來卻面臨“只見陳醋，不見品牌”的尷尬。隨著調味品市場競爭愈發激烈，不少醋企主動尋求轉型，瞄準細分市場，從產品設計到包裝更加貼合年輕人的審美和現代消費需求。

調味品也可以很時尚。不少醋企在包裝上做文章，提高品牌知名度和認可度。晉言居醋業聘請專業設計團隊，將臉譜元素融入產品包裝設計的一款“臉譜醋”頗受歡迎。“打破了人們對調味品包裝的傳統印象，頗具觀賞價值，符合年輕人的審美。

另外，食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產地不同也有所差別，一般北方地區食醋的酸味強度較高，南方地區的較低。食醋中還含有對人體有益的其他一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有一定的保健功能。

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