醋行業發展分析 食醋市場空間進一步釋放

• 吳亞楠 2023年9月23日 來源：互聯網 1074 68
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隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。

近年來，隨著我國居民消費水平不斷提高，我國調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。數據顯示，2020年我國調味品行業市場規模達到3950億元，其中食醋僅有160億元。業內人士表示，食醋行業內部區域性強、集中度低的市場格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個角度看，這樣的格局也為企業存量空間的競爭創造了條件。

歷經幾千年的歷史沉淀，我國形成了山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋。

近年來，隨著科技發展和人們健康意識提升，醋的健康功效被越來越多的人所認知，這種傳統上單一的調味品正“變身”成為眾多營養保健品，健康新需求正推動食醋產業實現新發展。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年醋行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》顯示：

醋行業發展分析

健康化可以給消費者創造吃醋的理由。Z世代的朋克養生、中年大叔的保溫杯養生，都體現出“健康”對消費的驅動作用。借鑒其他國家的經驗，食醋企業可以強化“食醋”與“健康”在消費者心智中的綁定，通過趨勢調查、廣告、專家訪談、學術研究等，不斷向消費者傳遞“食醋有益身體健康”的理念。

清徐，我國四大名醋產地之一，也是山西老陳醋的正宗發源地。清徐老陳醋作為我省遴選出的首批十大特色專業鎮之一，按照“強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌”的發展思路，強化黨建引領，突出科技賦能，深度融合產業鏈、創新鏈、人才鏈和資金鏈，打造食醋產業集群，讓“中國醋都”的金字招牌更加光彩奪目。

近年來，為加快推動清徐老陳醋專業鎮建設，進一步做強做大清徐醋產業，實現醋產量100萬噸、產值100億元目標，清徐縣在食醋產業強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，打造特色鮮明、結構合理、鏈條完整的食醋產業集群。今天，清徐老陳醋專業鎮進展如何?9月4日，記者前往中國醋都·清徐一探究竟。

傳統山西老陳醋要經歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，必須經過一年的“夏伏曬、冬撈冰”過程方能釀成。同時，老陳醋獨有的高溫熏醅產生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標如川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養保健功效及藥用價值。

2022年1月27日習近平總書記視察山西時，感嘆釀醋工藝“既是技術，也是學問，又是藝術”，他親切地囑咐道：“健康中國，醋能起到作用。”領袖對山西率先轉型和對優秀傳統醋文化創新性發展的高度重視，極大地提升了清徐推進老陳醋專業鎮高質量發展的信心和底氣。

山西陳醋行業發展分析

醋所含健康物質的產生，與其精選的原料和傳統釀造技藝有關。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經驗豐富的老師傅們手中，要經歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統釀造技藝的精髓之一。據山西老陳醋集團品宣發言人霍毅介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養保健功效及藥用價值。

作為山西老陳醋的發源地，清徐縣食醋年產量近80萬噸，醋產業鏈實現產值65億元，輻射帶動近10萬勞動力就業。在產業提檔升級的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內的醋企紛紛布局醋健康產品。

在紫林醋業，記者不僅看到了多款藥食同源的功能醋，還見識到了蘋果醋沐浴露、老陳醋洗發露、醋皂、米醋緊致絲滑面膜等以醋為基材的美容護膚產品;在東湖醋園，老醋花生、醋泡黃豆、保健醋口服液等健康食品廣受歡迎。

清徐縣支持多家骨干企業及中下游關聯配套企業與中國農大、江南大學、山西大學等高校和科研院所開展深度合作，聘請專家團隊和引進高技術人才，加大研發新產品、開發新業態。除了食醋發酵科學與工程山西省重點實驗室投入使用外，該縣還與北京中輕檢測中心共同籌建食醋檢測、認證、創新、培訓、運營等五大中心，為醋產品認證、等級評定、升級換代提供技術支撐。

近年來，隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。醋行業報告對中國醋行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。

本報告同時揭示了醋市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。同時包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。

想了解關于更多醋行業專業分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年醋行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。

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