食醋行業發展前景良好 健康新需求正推動食醋產業實現新發展

• 陳觀秋 2023年8月23日 來源：經濟參考報 國家統計局 中國調味品協會 中國海關 1352 89
• 繁體

食醋產業良好的發展前景，使得眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。近年來，隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放，健康新需求正推動食醋

醋，是人們餐桌上必不可少的調味品，有了醋，滋味便有了。歷經幾千年的歷史沉淀，我國形成了山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋。食醋產業良好的發展前景，使得眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。近年來，隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。這種傳統上單一的調味品正“變身”成為眾多營養保健品，健康新需求正推動食醋產業實現新發展。

醋是烹飪中一種必不可少的調味品。醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，食醋所含健康物質的產生，與其精選的原料和傳統釀造技藝有關。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經驗豐富的老師傅們手中，要經歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統釀造技藝的精髓之一。據山西老陳醋集團品宣發言人霍毅介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標川芎嗪、總黃酮等，從而增加了阿老陳醋的營養保健功效及藥用價值。

我國國家衛健委聯合市場監督管理總局在2018年發布了《食品安全國家標準食醋》(GB2719-2018)、《食品安全國家標準復合調味料》(GB31644-2018)等多項食品安全國家標準，要求自2019年12月21日起開始，對于采用配制工藝生產的配制醋，按復合調味料標準進行管理，不可再以“醋”為名稱進行銷售。醬醋新國標現已實施，食醋進入了“釀制時代”。

對于行業而言，這是品質升級的關鍵一躍，也是走出低價、邁向高端的一個重要起點。而龍頭醋企將憑借品牌和品質優勢，搶占小企業退出份額，提升市占率。

食醋行業發展趨勢

根據不同的分類標準，食醋的種類繁多：1)按原料分：食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋(以山西老陳醋為代表)、香醋(以鎮江香醋為代表)、米醋、麩醋等;2)按工藝分：食醋通常可以分為固態發酵醋、固稀發酵醋以及液態發酵醋;3)按用途分：食醋一般可以分為烹飪型、佐餐型、保健型和飲料型。

據中研產業研究院《2023-2028年中國食醋行業供需分析及發展前景研究報告》分析：

近年來，一些醋企開拓思路，加大科研投入，陸續推出醋保健品和藥食同源產品，更大程度激發醋的健康功效。

作為山西老陳醋的發源地，清徐縣食醋年產量近80萬噸，醋產業鏈實現產值65億元，輻射帶動近10萬勞動力就業。在產業提檔升級的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內的醋企紛紛布局醋健康產品。

此外，食醋釀造技藝的智能化對于其健康功效的發揮也起著重要作用。中國工程院院士、中國調味品協會科學技術委員會高級顧問陳堅認為，要發揮食醋的營養精準性和產品穩定性，需要解決制備問題，釀醋過程要更加智能。

食醋行業市場發展現狀

食醋行業產業鏈上游主要為原材料、包裝材料以及食醋生產設備組成，下游主要應用與家庭消費者與餐飲行業。

2016-2019年，中國食醋產量每年以1%~3.5%的速度平穩增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業產量下滑;2021年，中國食醋總產量達460萬噸，2016-2021年中國食醋產量復合增長率為1.59%。

我國食醋行業進出口貿易一直呈現貿易順差狀態，據統計，截至2022年1-7月我國食醋進口量為0.42萬噸，同比增長5.82%，出口量為1.23萬噸，同比增長7.79%。

從產量來看，中小企業居多，食醋百強企業中，產量為1-5萬噸的占61%，占比最多;1萬噸以下的企業占19%;10萬噸以上的企業僅占11%。與鄰國日本相比，在80年代中后期CR5便超過70%，我國食醋行業市場集中度仍有較大提升空間，也為我國龍頭醋企提供發展機遇。

食醋行業發展前景良好

食醋產業良好的發展前景，使得眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。行業目前生產企業數量較多，且多以小作坊形式存在，規模以上食醋制造企業較少。食醋生產企業來看，我國食醋行業第一梯隊為以恒順醋業、紫林醋業為代表的食醋單一品類生產企業;第二梯隊為以中炬高新、海天味業、李錦記為代表的國內全品類調味品生產企業;第三梯隊為其他中小型地方食醋生產企業。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕表示，近年來，食醋產業在發展中有平穩增長，但仍面臨產業相對分散、同質化競爭嚴重等問題，在未來的突破中還需要尋找新的路徑。

食醋行業研究報告主要分析了食醋行業的國內外發展概況、行業的發展環境、市場分析、生產分析、競爭分析、產品價格分析、用戶分析、替代品和互補品分析、行業主導驅動因素、行業渠道分析、行業贏利能力、行業成長性、行業償債能力、行業營運能力、食醋行業重點企業分析、子行業分析、區域市場分析、行業風險分析、行業發展前景預測及相關的經營、投資建議等。報告研究框架全面、嚴謹，分析內容客觀、公正、系統，真實準確地反映了我國食醋行業的市場發展現狀和未來發展趨勢。

想要了解更多食醋行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國食醋行業供需分析及發展前景研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國食醋行業供需分析及發展前景研究報告

  食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業集中度較低，競爭激烈；未來食用醋消費有向營養、保健類新產品發展的趨勢。隨著國家經濟發展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養和美味的要求進一步提...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡