2022年我國食醋產量約461萬噸 2023年中國香醋市場發展現狀

• 陳澤芳 2023年9月5日 來源：互聯網 584 33
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從產量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態勢。2022年，我國食醋產量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規模達到了65.9億元2

我國食醋行業的地域化特征非常明顯，山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、永春老醋四大名醋割據一方，各個醋品在當地市場牢牢地占領住消費者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同時，也難以向外圍區域擴張。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕表示，近年來，食醋產業在發展中有平穩增長，但仍面臨產業相對分散、同質化競爭嚴重等問題，在未來的突破中還需要尋找新的路徑。食醋行業所采取的監管體制與國家對食品行業的監管體制一致,由國家市場監督管理總局主要管理,其職責包括監督管理市場秩序、產品質量安全監督管理、食品安全監督管理綜合協調、食品安全監督管理,以及管理國家藥品監督管理局、國家知識產權局等;食醋行業的自律性組織為中國調味品協會，中國調味品協會作為調味品行業自律性管理機構對行業進行自律管理。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國香醋市場深度調查研究報告》》顯示：

食醋產品生產的主要原材料是谷物類農副產品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產企業將這些原材料加工為食醋。根據不同的風味和功能來看，醋可以分為烹調型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內發展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業消費商家、個人及家庭消費者。

中國食醋行業上游包括原材料、食醋生產設備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費、8%左右的人工成本花費、16%左右的制造成本花費及10%左右的運輸成本花費組成，其中67%左右的直接材料采購花費中有30%以上是來自于食醋生產原料采購，剩余部分來自于食醋產品包裝材料采購。中國食醋行業中，企業食醋產品的主要生產原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價格上漲，導致行業內部分企業材料采購成本上升，再由于產品運輸花費上漲，行業內大部分企業經營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。

2023年中國香醋市場發展現狀

從產量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態勢。2022年，我國食醋產量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規模達到了65.9億元，食品加工領域的出廠規模為28.3億元。

隨著我國居民人均收入水平的提高，人們對于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調過程中有效提升菜肴口感、香味的調味品，更能有效迎合消費者對于“色、香味”的消費訴求，市場空間廣闊。隨著國民經濟的發展、城市化進程的提高， 民日常生活正由溫飽型逐步向營養型、健康型和便捷型過渡，居民飲食結構和習慣將逐漸發生變化。居民收入水平的提高、消費升級和消費習慣的改變為食品行業的持續發展奠定了消費基礎。

隨著人們對食品安全問題的愈加重視，我國也逐步加強了對食品飲料行業的監管力度，調味品板塊相關政策也相繼推出。《十四五年規劃和2035年遠景目標建議綱要》指出，要加強和改進食品安全監管制度，完善食品安全法律法規和標準體系，探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度。深入實施食品安全戰略，加強食品全鏈條質量安全監管，推進食品安全放心工程建設攻堅行動，加大重點領域食品安全問題聯合整治力度。加強食品安全風險監測、抽檢和監管執法，強化快速通報和快速反應。

2022年9月市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，要求健全企業責任體系。食品生產經營企業要建立健全食品安全管理制度,落實食品安全責任制，具有一定規模的食品生產經營 企業在配備食品安全員的同時,應當依法配備食品安全總監;要建立企業主要負責人負總責,食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。多項政策的發布，進一步落實食品安全責任制，為食醋行業的發展帶來了機遇。

食醋行業定義與分類

按照《中華人民共和國行業標準食醋的分類(SB/T10174—1993)》的定義，食醋是含有一定量醋酸的適合于人類消費的液體，是調味品發酵制品制造業中醬油、食醋及類似制品制造中的一類產品。食醋以淀粉質原料——大米、玉米、高粱、薯干等經糖化、酒精發酵、醋酸發酵而制成，其滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復雜，但協調柔和而濃厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產地不同也有所差別，一般北方地區食醋的酸味強度較高，南方地區的較低。食醋中還含有對人體有益的其他一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有一定的保健功能。

因制造食醋的工藝流程、方法、原料、糖化曲、醋酸發酵方式及成品顏色風味的差異，食醋品種繁多，目前尚無統一的分類標準。按照制醋工藝流程可分為釀造食醋和人工合成醋，按原料處理方法可分為生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分為麩曲醋和老法曲醋，按醋酸發酵方式可分為固態發酵醋和液態發酵醋;按食醋的顏色可分為濃色醋、淡色醋和白醋;按風味可分為陳醋、熏醋和甜醋;按照制作原料可以分為用糧食為原料釀制的糧食醋或米醋、用薯類原料釀制的薯干醋、以麩皮為原料釀制的麩醋、以含糖原料，如廢糖蜜、糖渣、蔗糖等為原料配制的糖醋、用果汁和果酒釀制的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

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