工廠化生產比例呈現上升趨勢 2023年中國食用菌養殖行業發展分析

• 陳澤芳 2023年9月5日 來源：互聯網 1429 94
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食用菌工廠化生產模式，是在按照食用菌生長環境設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創造人工環境，利用機械設備自動化操作高效率生產，通過現代企業管理模式組織員工有序生產，在單位空間內機械化、自動化、 立體化、標準化、周年化培育的現代化農業生

二戰以來，全球食用菌產量持續增長。在 20 世紀 70 年代以前，世界食用菌產業帶主要集中在荷蘭、德國、法國、英國、意大利、美國等歐美發達國家，產品幾乎是單一的雙孢菇。80 年代末期，亞洲食用菌發展崛起，尤其是我國，產 量與全球占比不斷上升。

我國早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進行人工種植，由于生產規模小、技術水平和培植條件不一、生產設施簡陋，導致產品質量和食品安全參差 不齊。隨著技術水平和設備的提高，利用可調節溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產效率，但在高溫季節的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷 增加，食用菌的工廠化生產亦隨之產生。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食用菌養殖行業發展分析與投資前景預測報告》分析顯示：

工廠化不僅克服了生產技術的難題，亦顯著地增加食用菌產量。 我國于 70 年代開始大規模種植食用菌，80 年代產量高速增長，超過日本成 為世界第一大食用菌生產國。但我國食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統農 戶的生產模式為主。近年來，通過引進國外的先進技術和設備，食用菌工廠化種植正在快速擴張規模，工廠化種植的比例上升較快。

我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為 50 種，生產 規模較大的有 20 種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳、 滑菇、杏鮑菇等。2021 年產量過 100 萬噸的依次是：香菇(1,295.72 萬噸)、黑 木耳(703.44 萬噸)、平菇(611.34 萬噸)、毛木耳(220.69 萬噸)、金針菇(214.57 萬噸)、杏鮑菇(205.18 萬噸)、雙孢蘑菇(161 萬噸)，以上七個品種的產量占 2021 年我國食用菌產量的 82.53%1。

根據《2019 年中國食用菌工廠化研究報告》，日本食用菌總產量近年來穩定在 40 萬噸左右， 工廠化栽培的食用菌主要有金針菇、真姬菇、灰樹花、杏鮑菇、滑菇、平菇、茶 樹菇、猴頭菇等多個品種，其中香菇、金針菇等木腐菇的工廠化栽培技術水平世 界領先。韓國全年食用菌總產量約為 20 萬噸左右，其工廠化、機械化、智能化 生產水平在亞洲居領先地位，目前在韓國農產品批發市場上流通的食用菌栽培品 種主要有平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇和杏鮑菇等五大品種，占總產量的 96%。

2023年中國食用菌養殖行業發展分析

食用菌工廠化生產模式，是在按照食用菌生長環境設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創造人工環境，利用機械設備自動化操作高效率生產，通過現代企業管理模式組織員工有序生產，在單位空間內機械化、自動化、 立體化、標準化、周年化培育的現代化農業生產方法。 全球食用菌工廠化生產品種主要有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、真姬菇等菌類。

其中雙孢菇是歐美國家的主要工廠化生產品種，金針菇、杏鮑菇、真姬菇則是亞洲國家的主要工廠化生產品種。中國、日本、韓國以及美國、荷蘭、波蘭、法國、 西班牙是世界主要的食用菌工廠化生產國。 上世紀 90 年代，食用菌工廠化技術傳入中國，最先在福建、廣東等地推廣 應用。

隨著我國改革開放以來經濟的快速發展，我國居民的可支配收入和消費性支出保持快速增長。根據國家統計局數據，2000 年我國城鎮居民人均可支配收入 6,280 元、人均消費性支出 4,998 元，2022 年已經增加到 49,283 元和 30,309 元， 分別增加了 6.85 倍和 5.06 倍，在居民收入和消費增長的背景下，居民對于食品 類消費的支出也穩步增長。食用菌作為健康營養的食品，受到消費者的青睞，并成為“一葷、一素、一菇”健康膳食之一。因此隨著居民購買力增長，未來食用菌需求將持續擴張。

一方面，我國是食用菌生產大國，總產量快速增長，但同時也是食用菌消費 大國，所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。根據海關進出口數據顯示，2021 年我國食用菌出口 65.9 萬噸，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種， 但出口量僅占當期我國食用菌總產量的 1.59%,可見我國的食用菌供應仍僅能滿 足國內需求隨著食用菌工廠化生產比例的逐漸增高，行業生產規模有望進一步擴 張以滿足更多的出口需求。

目前，我國大部分食用菌產品以傳統農戶生產模式為主，絕大多數產品為農 戶生產。但工廠化產量和工廠化比例保持逐漸上升的趨勢。 從全球發達國家的經驗來看，日本、韓國及歐美等發達國家的食用菌大多采 用工廠化種植技術，其工廠化率均達到 90%以上。中國的工廠化發展歷史較短， 整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發達國家。隨著我國食用 菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高，目前已經形成了具有中 國特色的工廠化模式，金針菇等品種的工廠化程度已經達到了較高的水準。

食用菌養殖行業研究報告主要分析了食用菌養殖行業的市場規模、食用菌養殖市場供需求狀況、食用菌養殖市場競爭狀況和食用菌養殖主要企業經營情況，同時對食用菌養殖行業的未來發展做出科學的預測。食用菌養殖行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。欲了解更多關于食用菌養殖行業詳情，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食用菌養殖行業發展分析與投資前景預測報告》。

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