2023年中國鹵制食品行業市場發展分析：鹵制品傳統美食步入新階段，線上銷售呈現出快速增長趨勢

• 陳澤芳 2023年9月5日 來源：互聯網 494 26
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我國鹵制品行業相關企業注冊量呈先增后降趨勢。2020年鹵制品相關企業注冊量最高達10986家，鹵制品行業涌入眾多新企業，為鹵制品市場增添新動力。近兩年由于疫情影響，鹵制品相關企業注冊量明顯下降，2022年僅有1232家。最新數據顯示，2023年1-3月，我國鹵制品相關企業注

鹵制品在國內經過長時間的發展，有著比較明顯的區域性特色，鹵制品口味也不盡相同。不過從目前市場上比較具有代表性、全國性的鹵制品品牌來看，像絕味食品、周黑鴨、煌上煌他們的產品口味則主要集中在香辣、麻辣等，有著較強的接受度。主要是調研數據顯示，在鹵制品中，消費者最喜歡的是香辣口味、占比為61.3%，其次是麻辣口味、占比為51.0%。傳統鹵制品主要以香辣、麻辣為主要特色，不過隨著消費者對鹵制品口味需求趨向多元化，有機會在新口味中開拓新的細分賽道。

一方面市場上主打麻辣、香辣的鹵制品較多，相對來說市場競爭比較激烈而且也不容易做出差異化。另一方面醬香、鮮香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，說明在這些口味中依舊有著較多的消費基礎，但是這些口味的產品又是相對較少的，反而可以作為新的開發方向。換句話說，在鹵制品口味需求逐漸多元化之際，除了常見的香辣、麻辣口味，新的醬香、鮮香等差異化口味可能會為鹵制品品牌帶來機會，幫助品牌從中突圍。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》顯示：

鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

鹵制食品行業產業鏈上游原材料企業分布較為分散。畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養殖企業主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業主要位于河北;包裝企業集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業鏈中游生產加工企業集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。

鹵制品傳統美食步入新階段

鹵制品的產品形態和加工方法多樣，而且飲食和消費具有區域性和季 節性特征。鹵制食品以農副產品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點，主要產品形態包括禽類、畜類、素食類和水產類等 四大類型。按照煮制和調味方法的不同，鹵味食品可分為三大流派：北方 醬鹵、中部川鹵、南方粵鹵。不同地區居民消費水平、習俗和飲食習慣不 同，在鹵制品的生產和消費的選擇上存在著區域性差異。鹵制品的銷售與 經濟周期的相關性較小。但是，鹵制品銷售具有一定的季節性特征，一般 夏季和節假日的需求會相對更旺盛。

傳統美食步入工業化生產階段，以滿足不斷擴張、更加多元的消費需 求。鹵制品作為傳統美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業技術的進步，以及市場規模的擴張，鹵制品行業的生產模式逐步向規 模化、標準化、自動化的流水線模式轉型。鹵制品行業在研發和技術能力 上不斷取得突破，能夠生產和銷售更多不同口味和類型的產品，以適應豐 富多樣的市場需求。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉變，消費者對于鹵菜的需求呈現出多樣化和個性化的趨勢。越來越多的消費者注重鹵菜的健康、營養和口感等方面。目前，鹵菜的銷售渠道主要包括傳統的市場、超市以及線上電商平臺。隨著電商的快速發展，越來越多的消費者通過網絡購買鹵菜，線上銷售呈現出快速增長的趨勢。

2023年中國鹵制食品行業市場發展分析

近年來，隨著冷鏈物流行業的快速發展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業迎來較快增長，市場規模增長顯著。我國鹵制食品市場規模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率為12.3%。2022年市場規模達3691億元，預計2023年將增至3978億元。中國鹵制食品可分為佐餐鹵制食品及休閑鹵制食品，佐餐鹵制食品占比較多，達54.4%;休閑鹵制食品占比達45.6%。

與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場規模更大。2018-2021年佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場規模復合年均增長率分別為8.1%、18.2%。由于佐餐鹵味市場分散、品牌化程度低，佐餐鹵味食品市場規模增長較慢，2022年市場規模佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品分別約為1942億元及1749億元。

我國鹵制品行業相關企業注冊量呈先增后降趨勢。2020年鹵制品相關企業注冊量最高達10986家，鹵制品行業涌入眾多新企業，為鹵制品市場增添新動力。近兩年由于疫情影響，鹵制品相關企業注冊量明顯下降，2022年僅有1232家。最新數據顯示，2023年1-3月，我國鹵制品相關企業注冊量94家。

當前，傳統的以作坊為主的生產、銷售模式導致行業集中度低，目前行業CR3市場占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細分行業具備明顯提升空間。疫情爆發后行業洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴張帶來機會，預計未來消費升級和供給側改革將進一步推動市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業轉移，行業集中度將進一步提升。

未來鹵菜行業將加大對生產過程的環保要求，減少環境污染。推廣節能減排技術，提高資源利用效率，減少廢棄物產生，實現綠色生產。未來鹵菜行業有望進軍國際市場，將中國傳統美食推向世界。例如，通過開設海外連鎖店鋪、參加國際食品展覽等方式，打開國際市場，推廣中國鹵菜文化。隨著電商的發展，未來鹵菜行業的線上銷售將得到進一步發展。通過線上平臺和移動應用的推廣，提供更便捷的購物方式，滿足消費者的需求。

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