生鮮消費不降溫 生鮮行業(yè)市場機遇深度分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 來源：百度 1187 77
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生鮮電商行業(yè)在近年來受到了消費升級、懶人經(jīng)濟、疫情催化等多重因素的推動，呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。2022年中國生鮮電商市場規(guī)模達到5601.4億元，同比增長20.25%，高于2021年的18.2%。生鮮電商以多模式、多業(yè)態(tài)的形式長期并存，消費者需求旺盛，行業(yè)競爭加劇。預計202

一、生鮮行業(yè)概述

生鮮行業(yè)是指以經(jīng)營生鮮食品為主的零售行業(yè)，其產(chǎn)品主要包括蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等。隨著消費者對食品品質(zhì)和健康的關(guān)注度不斷提高，生鮮行業(yè)在近年來獲得了快速的發(fā)展。

二、生鮮市場分析

生鮮電商是指通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，提供生鮮商品的在線銷售和配送服務(wù)的商業(yè)模式。生鮮商品包括水果、蔬菜、肉類、海鮮、蛋類、乳制品等冷藏或冷凍的食品，具有易腐性、保質(zhì)期短、運輸難度大等特點。因此，生鮮電商行業(yè)對于供應(yīng)鏈管理、物流配送、質(zhì)量控制等方面有著較高的要求。

生鮮電商行業(yè)在近年來受到了消費升級、懶人經(jīng)濟、疫情催化等多重因素的推動，呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。2022年中國生鮮電商市場規(guī)模達到5601.4億元，同比增長20.25%，高于2021年的18.2%。生鮮電商以多模式、多業(yè)態(tài)的形式長期并存，消費者需求旺盛，行業(yè)競爭加劇。預計2023年全年中國生鮮市場規(guī)模將進一步擴大，達到4198.3億元。

2022年，中國生鮮電商行業(yè)的市場份額排名前三的企業(yè)分別是叮咚買菜、盒馬鮮生和京東生鮮，占比分別為45%、38%和12.8%。

盒馬鮮生是阿里巴巴旗下的新零售平臺，以“新零售+社區(qū)化”為核心理念，提供線上線下一體化的購物體驗。盒馬鮮生主要通過自營門店和加盟門店兩種模式進行布局，目前在全國擁有超過300家門店，覆蓋北京、上海、杭州等30多個城市。盒馬鮮生以高品質(zhì)的商品和高效率的配送服務(wù)吸引了大量高端消費者，其客單價和復購率均居行業(yè)前列。盒馬鮮生還不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，推出了盒馬星選、盒馬小站、盒馬廚房等多個品牌和業(yè)態(tài)，滿足不同消費者的需求。

京東生鮮是京東集團旗下的生鮮電商平臺，以“品質(zhì)+速度”為核心競爭力，提供全品類的生鮮商品和極速達的配送服務(wù)。京東生鮮主要通過自營倉儲和社區(qū)店兩種模式進行布局，目前在全國擁有超過1000個自營倉儲和超過2000家社區(qū)店，覆蓋北京、上海、廣州等100多個城市。京東生鮮以強大的供應(yīng)鏈能力和物流體系保障了商品的品質(zhì)和時效，其30分鐘極速達和211限時達等服務(wù)贏得了消費者的信賴。京東生鮮還不斷拓展產(chǎn)品和服務(wù)范圍，推出了京東到家、京東生鮮超市、京東生鮮會員等多個品牌和業(yè)態(tài)，提升用戶粘性和忠誠度。

叮咚買菜是一家專注于社區(qū)生鮮電商的平臺，以“15分鐘送達”為核心賣點，提供便捷的購物體驗。叮咚買菜主要通過前置倉和騎手兩種模式進行布局，目前在全國擁有超過7000個前置倉和超過10萬名騎手，覆蓋北京、上海、深圳等16個城市。叮咚買菜以極速的配送服務(wù)和低廉的商品價格吸引了大量社區(qū)消費者，其訂單量和用戶規(guī)模均居行業(yè)前三。叮咚買菜還不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，推出了叮咚優(yōu)選、叮咚星廚、叮咚果園等多個品牌和業(yè)態(tài)，豐富用戶選擇。

消費者對食品品質(zhì)和健康的需求增加：隨著生活水平的提高，消費者對食品品質(zhì)和健康的要求越來越高，對生鮮食品的需求也不斷增加。這為生鮮行業(yè)提供了廣闊的市場空間。

寒潮來襲，我省氣溫大跳水。北風冷雨天，生鮮市場消費幾何?12月11日，湖北日報全媒記者赴漢口北市場探訪。

上午10時，漢口北漁人碼頭人來人往，穿著羽絨服、戴著毛線帽的市民頂著瑟瑟寒風，爭相來到一排排盛滿冰砂的貨柜前采購。大黃魚、油帶魚、海鱸魚、馬面魚、軟絲魷魚等海捕冰鮮頗受歡迎，開市僅1個小時，庫存就不多了。

在活體海鮮區(qū)，每斤12.12元的鮮活基圍蝦引來市民排隊采購，漢口北通過與福建、浙江、江蘇、遼寧等地碼頭建立戰(zhàn)略合作，實現(xiàn)10至15小時產(chǎn)地直供。

冷鏈物流的普及和完善：冷鏈物流的發(fā)展使得生鮮食品的儲存和運輸?shù)靡员ＷC，減少了食品損耗和浪費，提高了生鮮食品的新鮮度和品質(zhì)。這為生鮮行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支持。

線上線下融合的趨勢：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，線上線下的融合成為生鮮行業(yè)發(fā)展的新趨勢。通過線上平臺和線下實體店的結(jié)合，生鮮企業(yè)可以更好地滿足消費者的需求，提高銷售效率和客戶體驗。

供應(yīng)鏈的優(yōu)化和管理：通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和管理體系，生鮮企業(yè)可以提高采購效率、降低成本、保證食品質(zhì)量，從而獲得更多的競爭優(yōu)勢。

品牌建設(shè)和營銷推廣：通過品牌建設(shè)和營銷推廣，生鮮企業(yè)可以提升品牌知名度和美譽度，增加消費者黏性，提高市場份額。

“凍品海鮮目前價格穩(wěn)定，隨著年關(guān)將至，冰鮮海產(chǎn)價格將小幅走高。”漢口北漁人碼頭總經(jīng)理宮海旺說，冬季臺風對海捕的影響較小，武漢地區(qū)的海鮮供應(yīng)穩(wěn)定充足，價格上漲的產(chǎn)品主要是中高端消費的活體海鮮(帝王蟹、石斑魚等)和冰鮮海產(chǎn)，零下18℃的凍品海鮮價格變化不大。

漢口北漁人碼頭于今年10月“漢交會”期間開業(yè)，主要解決武漢海鮮“除了活的就是凍的”市場缺位問題，讓市民能像沿海城市一樣吃到0℃冰鮮海產(chǎn)品。目前，冰鮮海產(chǎn)品每日出貨量約400斤，產(chǎn)品種類持續(xù)上新。

宮海旺介紹，為強化海鮮供應(yīng)鏈保障能力，漢口北已實現(xiàn)海捕船只、港口物流、冷鏈運輸、質(zhì)檢品控等源頭采購、產(chǎn)地直銷全鏈條布局，打造“從大海到賣場，從源頭到餐桌”新型海鮮消費模式。

活體帝王蟹作為高端消費代表，市價已從10月底的每斤139元漲到現(xiàn)在的220元，春節(jié)前可能會迫近300元。

為讓帝王蟹價格更親民，漢口北漁人碼頭與俄羅斯西北漁業(yè)聯(lián)盟合作，推出了每斤100元左右的“船凍帝王蟹”，這種帝王蟹捕撈上船后直接蒸熟速凍，可按蟹腿、蟹鉗、蟹身拆分銷售，并提供調(diào)料包和現(xiàn)場烹飪加工服務(wù)。此外，海魚餡韭菜餃子、梭子蟹肉餛飩、海魚肉黃陂三鮮等海鮮新品持續(xù)上新，讓市民選購更多元。

截至2022年7月，生鮮電商主要活躍用戶年齡段為25-35歲，占比達到37.6%。從城市等級來看，主要集中在一線及新一線城市，兩者共計占比達到59.7%。從線上消費能力來看，大部分消費者以1000-1999元為主，占比超過40%。

根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”電商大數(shù)據(jù)庫顯示，2013-2022年我國生鮮電商行業(yè)交易規(guī)模保持快速增長態(tài)勢。2022年，我國生鮮電商市場規(guī)模達5601.4億元，同比增長20.25%。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，我國目前有722.2萬余家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的生鮮果蔬相關(guān)企業(yè)。其中，成立于5年內(nèi)的生鮮果蔬相關(guān)企業(yè)最多，占比超7成。

在地區(qū)分布上，山東的生鮮果蔬相關(guān)企業(yè)最多，超過80.3萬家，占比11.1%。從國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)來看，最近20年，山東省蔬菜產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國第一，2020年蔬菜產(chǎn)量達到8434.7萬噸，占全國蔬菜總產(chǎn)量的逾11%。此外，廣東、江蘇也是蔬菜大省，分別有51.9萬家、48.3萬家相關(guān)企業(yè)。

三、生鮮行業(yè)挑戰(zhàn)與對策

京東零售集團7FRESH生鮮業(yè)務(wù)部總經(jīng)理唐詣深告訴筆者，今年的“雙11”，京東生鮮上很多款產(chǎn)品將采取5折優(yōu)惠措施，覆蓋果蔬、肉禽、海產(chǎn)、蛋奶、冷凍食品等生鮮全品類產(chǎn)品。“目前，預售已經(jīng)開啟，阿克蘇蘋果現(xiàn)在預訂，定金10抵50元還可享受買1贈1;車厘子、牛排、大閘蟹等均參與活動，新鮮美味直達一二線城市用戶。同時，京東生鮮還與餐飲大牌聯(lián)手打造‘11.11元方便菜盲盒’，為上班族提供不一樣的美味菜品。”唐詣深說。

在質(zhì)量上，電商平臺采取了很多措施來讓消費者放心。

例如，京東生鮮擁有超百人的“尋鮮買手團”，走遍全球70多個國家和地區(qū)，精心挑選優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地，給消費者帶來最原汁原味的生鮮產(chǎn)品。為了保證品質(zhì)，京東生鮮把控生鮮供應(yīng)鏈全鏈路，堅持原產(chǎn)地直采模式，不斷拓展產(chǎn)地直發(fā)，減少中間商，提高周轉(zhuǎn)和運輸效率，并利用高效的冷鏈物流，快速將產(chǎn)品送達消費者手中。

“為了解決電商平臺生鮮產(chǎn)品不能直接挑選、品質(zhì)不穩(wěn)定的問題，京東生鮮打造系統(tǒng)化的品控標準體系，從源頭對產(chǎn)地、產(chǎn)品、包裝、規(guī)格、運輸?shù)榷鄠€方面嚴格把控質(zhì)量，確保消費者每次購買的生鮮產(chǎn)品都有穩(wěn)定的高品質(zhì)，即使不用親自挑選，也能放心購買。比如，中老年人關(guān)注滋補健康，愿意為海參等高品質(zhì)生鮮埋單。我們就針對中老年群體提供優(yōu)惠、健康的生鮮產(chǎn)品組合，并實現(xiàn)快速送貨上門，讓他們不用再擠菜市場。

但是生鮮行業(yè)面臨許多挑戰(zhàn)，主要包括以下幾個方面：

損耗率高：生鮮產(chǎn)品的易腐性和易損性導致其損耗率較高，給企業(yè)帶來一定的經(jīng)營壓力。

質(zhì)量控制難度大：生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是消費者關(guān)注的重點，也是企業(yè)需要嚴格把控的環(huán)節(jié)。然而，由于供應(yīng)鏈長、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多等因素，質(zhì)量控制難度較大。

價格波動大：生鮮產(chǎn)品的價格波動較大，給企業(yè)的成本控制和經(jīng)營策略帶來很大的不確定性。

競爭激烈：生鮮市場品牌眾多，競爭激烈，企業(yè)需要不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，以吸引和留住消費者。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，生鮮企業(yè)可以采取以下對策：

加強供應(yīng)鏈管理：通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，降低損耗率，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。同時，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，穩(wěn)定價格和供應(yīng)渠道。

嚴格把控質(zhì)量關(guān)：建立完善的質(zhì)量控制體系，從源頭抓起，確保產(chǎn)品品質(zhì)和安全。加強質(zhì)量監(jiān)管和檢測，及時處理問題產(chǎn)品。

精細化運營：通過精細化運營降低成本，提高效率。例如，合理安排庫存，減少浪費和損耗;采用先進的物流管理系統(tǒng)，提高配送效率;優(yōu)化銷售策略，提升銷售額和客戶滿意度。

創(chuàng)新營銷策略：通過創(chuàng)新的營銷策略吸引和留住消費者。例如，開展線上線下聯(lián)動營銷活動、推出定制化產(chǎn)品、打造品牌特色等。

加強合作與交流：與同行、供應(yīng)商、行業(yè)協(xié)會等加強合作與交流，共同應(yīng)對市場挑戰(zhàn)和機遇。通過合作與交流學習借鑒先進經(jīng)驗和技術(shù)，提升自身競爭力。

總之，生鮮企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和完善自身的管理體系、營銷策略和服務(wù)水平，以應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)和機遇。同時，加強合作與交流，共同推動行業(yè)的健康發(fā)展。

四、生鮮行業(yè)市場機遇分析

當前國家層面的生鮮電商行業(yè)政策主要以鼓勵類為主，國家大力發(fā)展綠色低碳產(chǎn)業(yè)、加快海洋裝備戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、支持培育智能光伏示范企業(yè)、優(yōu)先發(fā)放補貼和加大信貸支持力度等措施，均是對發(fā)展生鮮電商提供有力的保障。

生鮮食品的質(zhì)量和安全是消費者最關(guān)心的問題之一。企業(yè)應(yīng)加強食品安全和質(zhì)量控制，建立完善的質(zhì)量管理體系，確保食品質(zhì)量安全可靠。企業(yè)應(yīng)加強采購管理，優(yōu)化供應(yīng)鏈，降低成本，同時通過差異化經(jīng)營和提高品質(zhì)來提升競爭力。

生鮮食品的物流配送和倉儲管理要求較高，需要企業(yè)建立完善的冷鏈物流體系和倉儲管理系統(tǒng)，保證食品新鮮度和品質(zhì)。

生鮮行業(yè)的競爭激烈，品牌眾多。企業(yè)應(yīng)加強品牌建設(shè)和營銷推廣，提升品牌知名度和美譽度，增加消費者黏性。同時，通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品來提升競爭力。

商超電商平臺是指以傳統(tǒng)商超為主體，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和平臺資源，提供線上線下一體化的生鮮購物服務(wù)的模式。代表企業(yè)有永輝超市、大潤發(fā)、沃爾瑪?shù)取＿@類企業(yè)的優(yōu)勢在于擁有成熟的供應(yīng)鏈體系和品牌影響力，能夠保證商品的品質(zhì)和來源，同時利用線下門店作為前置倉或自提點，提高配送效率和用戶體驗。這類企業(yè)的劣勢在于線上線下融合程度不高，用戶粘性不強，且面臨著新興生鮮電商平臺的價格競爭和服務(wù)競爭。

社交電商平臺是指以社交網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，利用用戶之間的社交關(guān)系和信任關(guān)系，提供生鮮商品的推薦和購買服務(wù)的模式。代表企業(yè)有拼多多、小紅書、微信等。這類企業(yè)的優(yōu)勢在于擁有龐大的用戶基數(shù)和活躍度，能夠通過社交裂變和口碑傳播實現(xiàn)快速增長，同時利用團購、直播、短視頻等方式提高用戶參與度和轉(zhuǎn)化率。這類企業(yè)的劣勢在于商品品類和品質(zhì)參差不齊，用戶對商品的信任度不高，且面臨著專業(yè)生鮮電商平臺的品質(zhì)競爭和服務(wù)競爭。

預制菜品牌是指以預制菜為主要產(chǎn)品，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺或線下渠道，提供便捷美味的生鮮食品服務(wù)的模式。代表企業(yè)有樸樸超市、本來生活、每日優(yōu)鮮便利購等。這類企業(yè)的優(yōu)勢在于滿足了消費者對于便捷、美味、健康的生鮮食品的需求，能夠提高用戶的消費頻次和客單價，同時利用自有或合作的前置倉和騎手，保證商品的配送速度和服務(wù)質(zhì)量。這類企業(yè)的劣勢在于商品品類和規(guī)格較為單一，用戶對商品的選擇空間不大，且面臨著專業(yè)生鮮電商平臺和傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的競爭。

隨著這幾年興趣電商的火速增長，消費升級日趨明顯，同時在宅經(jīng)濟和單身經(jīng)濟等多因素發(fā)展的推波助瀾，消費場景的多元化發(fā)展，以及C端家庭消費的爆發(fā)，多個行業(yè)都獲得高速發(fā)展，其中與生活息息相關(guān)的食品業(yè)更是增長迅猛。

傳統(tǒng)生鮮超市正在面臨來自電商的競爭，尤其是在數(shù)字化日益普及的情況下。消費者越來越傾向于在線購物，因此傳統(tǒng)超市需要通過提供更好的購物體驗、多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)等來保持競爭力。隨著消費者健康意識的提高，生鮮超市之間的競爭不僅僅停留在價格上，更多地聚焦于產(chǎn)品的質(zhì)量、可持續(xù)性和健康特性。

超市大賣場業(yè)態(tài)受到線上化趨勢沖擊，整體盈利壓力進一步加劇。不論是全國性還是區(qū)域性商超大賣場，在核心區(qū)域?qū)崿F(xiàn)門店高密度布局，取得相對市場份額優(yōu)勢，將更有助于有效地發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)與競爭優(yōu)勢。

推動冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展是健全“從農(nóng)田到餐桌、從枝頭到舌尖”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。2021年11月，國務(wù)院發(fā)布《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，其中圍繞生鮮電商全產(chǎn)業(yè)鏈進行規(guī)劃。提出暢通高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品上行通道、完善高品質(zhì)生鮮消費品下行通道等內(nèi)容。

總體來看，生鮮行業(yè)市場機遇廣闊，但也面臨一定的挑戰(zhàn)。企業(yè)應(yīng)抓住市場機遇，加強品質(zhì)控制、供應(yīng)鏈管理、品牌建設(shè)等方面的工作，提高競爭力;同時積極應(yīng)對挑戰(zhàn)，加強人才管理和培訓、優(yōu)化物流配送體系等，提升服務(wù)水平和效率。只有不斷提升自身的核心競爭力，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國生鮮商超行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》。

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  2023-2028年中國生鮮商超行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告

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