花椒市場調(diào)查研究報告 花椒行業(yè)市場機(jī)遇深度分析2024

• 方蔓桃 2024年1月8日 來源：百度 436 22
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從質(zhì)量等級維度來看，2月中旬特級花椒、一級花椒、二級花椒價格均有所上漲。截至2月20日，特級花椒價格指數(shù)報714.40點(diǎn)，較上期上漲0.57%，較基期下跌28.56%;一級花椒價格指數(shù)報703.03點(diǎn)，較上期上漲1.53%，較基期下跌29.70%;二級花椒價格指數(shù)報676.82點(diǎn)，較上期上

花椒是蕓香科花椒屬植物，高可達(dá)7米;莖干上的刺，枝有短刺，當(dāng)年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點(diǎn)。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋。花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同;花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點(diǎn)，花期4-5月，果期8-9月或10月。

從質(zhì)量等級維度來看，2月中旬特級花椒、一級花椒、二級花椒價格均有所上漲。截至2月20日，特級花椒價格指數(shù)報714.40點(diǎn)，較上期上漲0.57%，較基期下跌28.56%;一級花椒價格指數(shù)報703.03點(diǎn)，較上期上漲1.53%，較基期下跌29.70%;二級花椒價格指數(shù)報676.82點(diǎn)，較上期上漲0.23%，較基期下跌32.32%。

為確保花椒行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解花椒行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能胡椒從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

花椒是我國主要調(diào)味品之一，是重要的經(jīng)濟(jì)作物，投入少、收益穩(wěn)定，具有香味濃郁、麻味持久的特點(diǎn)，在我國大部分地區(qū)都有種植，同時為我國優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。

目前經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國已形成60多個栽培花椒品種。目前國內(nèi)花椒的主要品種(按國家花椒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))有大型花椒、小型花椒和其它花椒。其中有大型花椒有大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒有小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒有秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

我國是花椒第一大生產(chǎn)國，栽種面積約1728.4萬畝左右。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2012年以來我國花椒產(chǎn)量維持在30萬噸以上，到2020年我國花椒產(chǎn)量首次突破50萬噸，年度產(chǎn)量為50.5萬噸。

2月中旬，全國餐飲消費(fèi)迎來好轉(zhuǎn)，帶動了花椒需求量的增加，花椒行情迎來一片回暖，但尤其前期部分終端客戶在花椒低價時進(jìn)行大量采購，導(dǎo)致目前多數(shù)花椒仍處于貿(mào)易商、流通商之中，建議各企業(yè)批發(fā)商調(diào)整庫存壓力的同時兼顧價格變化，及時調(diào)整售價。

花椒隸屬于蕓香科花椒屬，是我國傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)樹種，已有2600多年的種植和使用歷史。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內(nèi)調(diào)味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進(jìn)，花椒作為經(jīng)濟(jì)林方面比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，對實(shí)現(xiàn)農(nóng)村美、農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)民富有很大的支撐作用，各產(chǎn)地應(yīng)該會進(jìn)一步加大在花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、原產(chǎn)地加工升級、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面配套相關(guān)政策。

我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類調(diào)味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機(jī)肥料等多種產(chǎn)品。

目前我國花椒消費(fèi)對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。例如在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一，在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。目前餐飲、家庭和加工在花椒消費(fèi)市場各占41.24%、29.71%、29.05%。而現(xiàn)階段火鍋連鎖品牌眾多，將進(jìn)一步拉動花椒消費(fèi)需求，花椒市場仍有增長空間。此外各電商平臺直播促進(jìn)花椒家庭消費(fèi)比例。預(yù)計未來5年花椒家庭消費(fèi)將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。

火鍋底料方面：2015-2021年期間，除2020年外我國火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元，同比增長18%。預(yù)計到2022年/2025年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計達(dá)5498億元/6689億元。

根據(jù)中國林業(yè)年鑒統(tǒng)計數(shù)據(jù)：2012年以來我國花椒產(chǎn)量維持在30萬噸以上(干品，下同)，2017年我國花椒產(chǎn)量首次突破40萬噸，年度產(chǎn)量為43.84萬噸，2018年我國花椒產(chǎn)量在45.85萬噸左右。

花椒消費(fèi)對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。

花椒被譽(yù)為中國“八大調(diào)味品”之一。在日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國，花椒也是頗受歡迎的調(diào)味香辛料。有三年多花椒出口經(jīng)驗的重慶凱揚(yáng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理馬淑君說，花椒是火鍋、煎牛肉、牛柳、魚類等菜肴的“必備料”，受到海外華僑華人喜愛。

市場需求直接帶動了重慶江津花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會花椒產(chǎn)業(yè)服務(wù)科科長曾維友稱，江津青花椒產(chǎn)量約占中國產(chǎn)量的15%至20%，其中，保鮮花椒銷量和產(chǎn)量約占中國市場九成。

江津的保鮮花椒，相比紅花椒(干花椒)，清香味較足，麻辣度適中，更契合海外口味。重慶江津已具有成熟的保鮮技術(shù)，通過滅霉、殺菌等處理，將鮮花椒保鮮期從一兩天延長至一兩年。

花椒行業(yè)市場機(jī)遇分析

以“外出取經(jīng)”為靶向，加強(qiáng)交流學(xué)習(xí)建立產(chǎn)業(yè)新格局。黎壩鎮(zhèn)采取“走出去”的方式加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展技能學(xué)習(xí)提升，先后多次組織村支書、公司負(fù)責(zé)人、部分椒農(nóng)等26人前往韓城、鳳縣等地考察學(xué)習(xí)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，實(shí)地聽取學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)鼗ń吠翆＜覍ń飞a(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)措施的示范講解，提升農(nóng)戶管護(hù)技術(shù)水平。組織農(nóng)綜站農(nóng)技干部等6人成立本地技術(shù)隊伍，實(shí)行劃片包干，對花椒綜合管理等工作實(shí)行全過程指導(dǎo)，為花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅強(qiáng)基礎(chǔ)。采取“請進(jìn)來”的方式邀請韓城花椒專家到黎壩鎮(zhèn)田間地頭培訓(xùn)指導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)戶科學(xué)管護(hù)花椒，常態(tài)化開展產(chǎn)業(yè)技能培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)農(nóng)戶采取花椒與紅薯、大豆、馬鈴薯等作物套種方式來實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)雙豐收，提升經(jīng)濟(jì)效益，為扎實(shí)抓好“大紅袍”花椒種植特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

以“精深加工”為載體，創(chuàng)新鏈?zhǔn)桨l(fā)展助力產(chǎn)業(yè)多元化。為進(jìn)一步解決花椒的加工與儲存問題，懷森農(nóng)牧有限公司積極探索延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，加大產(chǎn)業(yè)投入，共投資72萬元打造花椒全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)廠房，購入烘干去籽一體機(jī)，建設(shè)花椒精深加工生產(chǎn)線一條。通過節(jié)省人工去籽晾曬成本，將更多資金投入到下一步的產(chǎn)品研發(fā)上，引進(jìn)專業(yè)科技人員2名，逐步研發(fā)花椒油、花椒精、花椒香水等新產(chǎn)品，樹立品牌提升核心競爭力，增加花椒產(chǎn)品附加值，將花椒加工附加值留在本地，促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、花椒生產(chǎn)加工提檔升級。

近年來，海外市場對保鮮花椒的需求不斷增長。有花椒種植大戶說，受此影響，種植戶更愛將采摘的花椒制成保鮮花椒，“能賣個好價錢”。

我國人口眾多，市場龐大，隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日漸增大，加之全球華人社區(qū)以花椒作調(diào)料和藥材需求的增長，開拓國際市場，擴(kuò)大出口的發(fā)展?jié)摿Ω蟆０l(fā)展花椒生產(chǎn)是一項投資少、見效快、收益早的致富門路，對增加群眾收人，繁榮市場，滿足人民生活需要，出口換匯都有好處。

想要了解更多花椒行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國花椒市場深度調(diào)查研究報告》。

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  2023-2028年中國花椒市場深度調(diào)查研究報告

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