我國“人造肉”市場發(fā)展前景廣闊 人造肉行業(yè)現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)分析

• 吳澳燕 2024年2月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 243 8
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發(fā)展人造肉契合我國農(nóng)業(yè)綠色低碳的重大戰(zhàn)略需求，能保障日益增長的蛋白食品有效安全供給，有助于提升國民健康水平和公共衛(wèi)生安全風(fēng)險管控。國外人造肉研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步早、發(fā)展快，而我國目前處于起步階段，特別是細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究和開發(fā)還任重道遠(yuǎn)。

人造肉是一種模擬真實肉類口感和外觀的食品，但它并不是真正的動物肉。人造肉通常是由植物蛋白、動物細(xì)胞培養(yǎng)或微生物發(fā)酵等方法制成的。

“人造肉”主要分為用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用動物干細(xì)胞培養(yǎng)的“細(xì)胞肉”兩大類。“人造肉”可有效減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的負(fù)面影響，節(jié)省土地、糧食作物、水等自然資源;其次具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢;同時也有利于緩解肉類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)壓力。

“人造肉”在國外已經(jīng)發(fā)展了十余年，但該概念的走紅已是2019年，彼時，美國人造肉公司Beyond Meat成功在納斯達(dá)克上市，成為“人造肉第一股”。此后，“人造肉”概念持續(xù)升溫，尤其從2020年開始，全球?qū)@一領(lǐng)域的投資節(jié)奏明顯加快，并且創(chuàng)業(yè)公司的業(yè)務(wù)方向多元，涉足從原材料、生產(chǎn)設(shè)備到終端產(chǎn)品的全供應(yīng)鏈，終端產(chǎn)品也從畜牧產(chǎn)品到水產(chǎn)品越來越多元，初步形成了專業(yè)化分工，同時，一些著名公司紛紛獲得大額融資。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報告》顯示：

我國涉及“人造肉”領(lǐng)域的上市公司有數(shù)十家，不少公司早已布局。在A股市場，山東赫達(dá)、雙塔食品、華寶股份、東寶生物、誠志股份等十余家企業(yè)成為“人造肉”行業(yè)的先行者。

近年來，隨著人們對健康、環(huán)保和動物福利的關(guān)注不斷增加，人造肉逐漸成為了一個備受關(guān)注的新興產(chǎn)業(yè)。國家發(fā)改委發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》(以下簡稱《規(guī)劃》)提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。

發(fā)展人造肉契合我國農(nóng)業(yè)綠色低碳的重大戰(zhàn)略需求，能保障日益增長的蛋白食品有效安全供給，有助于提升國民健康水平和公共衛(wèi)生安全風(fēng)險管控。國外人造肉研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步早、發(fā)展快，而我國目前處于起步階段，特別是細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究和開發(fā)還任重道遠(yuǎn)。

人造肉行業(yè)現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)分析

根據(jù)原料不同，替代蛋白質(zhì)可分為微生物蛋白、細(xì)胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白，其中植物蛋白的消費者教育程度最高，市場占比最大。數(shù)據(jù)顯示，到2035年，更快的技術(shù)創(chuàng)新和全面的監(jiān)管支持可能會使基于植物、微生物和動物細(xì)胞的替代蛋白質(zhì)的消費量從2020年的2%大幅增長至22%。近年，爭取從肉類市場中分一杯羹的替代蛋白質(zhì)初創(chuàng)公司憑借良好的口味、概念、健康功能等多重優(yōu)勢，已經(jīng)迅速進(jìn)入公眾視線。現(xiàn)在，隨著這些企業(yè)逐漸向市場滲透，他們開始將目光投向主流賽道，并嘗試通過更低廉的價格優(yōu)勢吸引更多消費者。

目前，肉類替代品的銷售額約占肉類市場總量的1%，而價格、口味和健康功效是這些公司努力擴(kuò)大消費者基礎(chǔ)的關(guān)鍵因素。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，人造肉類的零售價格將在2—3年內(nèi)與真肉持平。

此外，人造肉被推崇的原因之一在于，其可以有效減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的負(fù)面影響，節(jié)約大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源。有數(shù)據(jù)顯示，假設(shè)全世界10%的動物肉由人造肉取代，將節(jié)約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。

人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢，可以避免過度的肉類攝入所引發(fā)的各類疾病，符合健康消費的飲食觀念。中國市場上，一份報告顯示，有超過50%的受訪者表示不愿意嘗試人造肉，有36%的中國消費者表示對人造肉并不了解。

隨著人造肉的發(fā)展，其口感體驗有所改善，但仍無法與傳統(tǒng)肉食相比。在嘗試模仿肉類風(fēng)味時，處理植物蛋白的異味和保持特殊部位的口感，給人造肉企業(yè)帶來挑戰(zhàn)。例如，在用植物蛋白配制食品時，通常會出現(xiàn)苦味、澀味等，且不能模仿咀嚼骨頭、筋膜等特殊部位的口感，需要通過其他技術(shù)加以彌補(bǔ)。

國外人造肉產(chǎn)品多利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)對動物肉的全真模擬，口感、氣味跟真正的肉類制品相差無幾。而由于國內(nèi)人造肉行業(yè)起步晚，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。

目前人造肉在國內(nèi)市場滲透率還不高，品種較為單一。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國植物蛋白肉食品需立足于獨特的飲食文化，開發(fā)多元化植物蛋白肉食品，逐步發(fā)展到各類中式菜肴領(lǐng)域，例如火鍋類、粵菜類等，中式菜肴的豐富度讓人造肉行業(yè)在未來的發(fā)展具備更大的想象空間，行業(yè)前景值得期待。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報告》。

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  2024-2029年中國人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人造肉市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，人造肉企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，人造肉行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些人造肉細(xì)分...

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