烘焙食品產業鏈分析 烘焙食品行業消費需求調研

• 陳觀秋 2024年3月5日 來源：百度 639 37
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烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。

一、烘焙食品定義及分類

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。

烘焙食品根據加工方式不同，主要分為三類：冷凍烘焙食品、現烤現做產品和預包裝產品。

烘焙食品根據保質期長短，可以分為短保、中保和長保產品;根據常見產品類型，可以分為面包、蛋糕、餅干等;根據烘焙食品風格，主要可以分為中式糕點、西式糕點。

二、烘焙食品產業鏈分析

烘焙食品產業鏈上游主要為面粉、酵母、油脂、糖類供應商;烘焙食品行業中游為各類型烘焙食品制造企業，烘焙產品的品質與生產環節直接相關，成熟、穩定的烘焙技術將早就更優質的烘焙食品，因此中游生產制造環節是行業的核心環節;下游主要線上和線下銷售渠道。

烘焙食品上游原材料供應商主要有安琪酵母、南僑食品等;中游烘焙食品生產企業主要包括元祖、桃李面包、好利來等;下游烘焙食品銷售渠道主要包括天貓、京東等線上渠道以及永輝超市等線下渠道。

紅餐大數據發布的“2022中國烘焙十大品牌”榜顯示，好利來、幸福西餅和元祖食品位列榜單前三，米蘭西餅、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、虎頭局渣打餅行和南洋大師傅進入榜單前十。

據中研產業研究院《2024-2029年中國烘焙食品行業深度分析及發展前景預測報告》分析：

在電子商務和冷鏈物流逐漸發展壯大的背景下，低成本的“中央工廠+電商+冷鏈物流”的模式將成為更多烘焙企業的選擇。

三、烘焙食品行業消費需求調研

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

我國烘焙食品總消費量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。

從全球各地區人均消費情況來看，人均消費量對比發達國家偏低，仍有較大提升空間。據統計，2021 年我國烘焙食品人均消費額25.5美元，遠低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5美元。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。

中國烘焙食品行業的未來發展主要受到消費者對營養、健康、便利等特性的需求和關注影響。隨著消費者收入的增加，他們將更加重視營養、健康、便利等特性，這將促進烘焙食品行業的發展。此外，消費者的口味也在不斷變化，他們對多樣化的烘焙食品的需求也在不斷增加，這也將為烘焙食品行業的發展帶來機遇。

報告對中國烘焙食品行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國烘焙食品行業將面臨的機遇與挑戰。

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