面包行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研：桃李面包業(yè)績(jī)壓力連年不止

• 方蔓桃 2024年5月7日 來(lái)源：百度 1044 66
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西點(diǎn)(西式糕點(diǎn))，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。

官網(wǎng)上掛著的“桃李面包，專注15天以內(nèi)短保面包”，似乎簡(jiǎn)潔明了的概括出桃李面包的主要特質(zhì)。成立于1997年的桃李面包，至今已經(jīng)走過(guò)二十多個(gè)年頭，作為一家從沈陽(yáng)闖向全國(guó)的面包公司，桃李面包這幾年的營(yíng)收利潤(rùn)不太好看。

日前，桃李面包披露了2024年一季度業(yè)績(jī)情況，顯示營(yíng)收、凈利雙下滑的情況，事實(shí)上，2021年至2023年的三年時(shí)間里，公司業(yè)績(jī)已迎來(lái)多重下滑趨勢(shì)，意欲全國(guó)化擴(kuò)張的桃李面包究竟怎么了?

另一方面，在產(chǎn)能利用率整體不足75%的情況下，桃李面包仍在推進(jìn)新建產(chǎn)能擴(kuò)張項(xiàng)目。上海、佛山、廣西等生產(chǎn)基地在建的同時(shí)，不由得令人深思，桃李的南下之路真的好走嗎?

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

面包行業(yè)市場(chǎng)分析

西點(diǎn)(西式糕點(diǎn))，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。

西式糕點(diǎn)(foreign pastry)從外國(guó)傳入中國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)西點(diǎn)食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得西點(diǎn)食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展。2023年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3293億元，同比增長(zhǎng)7.84%。

西點(diǎn)蛋糕包括各類包裝和非包裝蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、瑪芬蛋糕等。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)水平較高的地區(qū)伴隨消費(fèi)升級(jí)，以蛋糕、糕點(diǎn)為代表、更具休閑屬性的烘焙品類銷售額占比逐漸提升。2023年蛋糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1371.45億元。

截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門(mén)店12.2萬(wàn)家，關(guān)店12.01萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)門(mén)店數(shù)1874家。整體來(lái)看，2023年全國(guó)面包烘焙總門(mén)店數(shù)的增長(zhǎng)率只有1%，注冊(cè)吊銷比呈波動(dòng)下滑趨勢(shì)。

例如，　2024年一季度，桃李面包股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱：桃李面包，603866.SH)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收為14億元，同比下降5.15%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為1.15億元，同比下降16.95%。

營(yíng)收詳細(xì)來(lái)看，一季度，公司面包及糕點(diǎn)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收為13.92億元，同比下降約4.68%;其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收為813.37萬(wàn)元，同比下降約48.67%。

2023年，桃李面包實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入67.59億元，同比增加1.08%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)5.74億元，同比減少10.29%。

面包行業(yè)市場(chǎng)前景污趨勢(shì)分析

但是，雖然高端烘焙店持續(xù)倒下，但是平價(jià)店的走紅卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，據(jù)Tech星球的報(bào)道，平價(jià)消費(fèi)風(fēng)蔓延至烘焙界。在北京天通苑地鐵口附近，打著“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”醒目標(biāo)識(shí)的2元面包店，成為新的頂流。一位附近的居民正拎起裝有十余個(gè)面包的大袋子，給老板轉(zhuǎn)去36元。日常被單價(jià)幾十元甚至上百元面包所環(huán)繞的年輕人，更是紛紛被價(jià)格吸引上前購(gòu)買(mǎi)。

“2元面包最開(kāi)始從山東火起來(lái)”，一位2元面包店品牌負(fù)責(zé)人告訴Tech星球，最開(kāi)始他做的是粥鋪生意，去年底觀察到低價(jià)面包市場(chǎng)的空白，轉(zhuǎn)向這個(gè)賽道。

自今年6月開(kāi)始，2元面包店如雨后春筍般崛起，不到半年時(shí)間里，從山東濟(jì)南、日照逐漸擴(kuò)散至大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市，現(xiàn)在開(kāi)始進(jìn)攻“北上廣”一線城市。

基礎(chǔ)制造業(yè)的特點(diǎn)是技術(shù)門(mén)檻相對(duì)較低，因此新進(jìn)入者相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng)。這導(dǎo)致了市場(chǎng)上充斥著大量的烘焙品牌和門(mén)店，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。在這種情況下，企業(yè)想要做出小而美的品牌相對(duì)容易，因?yàn)椴恍枰嗟馁Y源和投入。然而，這也意味著大規(guī)模發(fā)展的門(mén)檻相對(duì)較低，因此很難建立起強(qiáng)大的市場(chǎng)護(hù)城河來(lái)保護(hù)自己免受競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的沖擊。這同樣導(dǎo)致了烘焙行業(yè)的問(wèn)題也較為集中，其主要問(wèn)題出現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

目前，高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，由于進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，大量的烘焙品牌涌入市場(chǎng)，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。企業(yè)必須不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，才能在市場(chǎng)中立足，但是創(chuàng)新是具有高度的不確定性的，雖然不少企業(yè)都在創(chuàng)新，但是真正被市場(chǎng)接受的創(chuàng)新卻非常少。

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  2023-2028年中國(guó)面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  面包行業(yè)研究報(bào)告中的面包行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)面包行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等...

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