一、市場(chǎng)概述

預(yù)制菜又稱為半成品菜，是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過(guò)洗、切及配制加工等處理，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存、購(gòu)買后只需簡(jiǎn)單烹調(diào)加熱的菜品，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)。這種新型的食品形式，以其方便快捷的特性，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)高效、健康飲食的追求。

二、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

1、市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)

預(yù)制菜銷售渠道包括B端和C端兩類，B端市場(chǎng)注重成本最優(yōu)，C端市場(chǎng)注重品質(zhì)與性價(jià)比。預(yù)制菜最初是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催生的產(chǎn)品，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店等，核心價(jià)值是餐飲端標(biāo)準(zhǔn)化以及后廚烹飪便捷化，B端核心訴求在于通過(guò)預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)后廚降本增效，價(jià)格敏感度較高，同時(shí)注重品牌的履約能力。預(yù)制菜C端渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后，通過(guò)餐飲門店、電商平臺(tái)、商超等渠道銷售給顧客，核心價(jià)值是購(gòu)買及烹飪便捷、性價(jià)比、食材品質(zhì)，常應(yīng)用于家庭餐桌和一人食場(chǎng)景。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫的《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，19-22年CAGR近20%，發(fā)展迅速，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度。此外，相較于日本和美國(guó)，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的滲透率較低，有較大提升空間。《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021—2025)工作規(guī)劃》提到，至21年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%—15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%—20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元;而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍有較大擴(kuò)容空間。

圖表：2019-2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、消費(fèi)者需求特點(diǎn)

現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：首先是方便快捷，預(yù)制菜省去了繁瑣的食材準(zhǔn)備和烹飪過(guò)程，符合快節(jié)奏生活的需求;其次是營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)制菜經(jīng)過(guò)專業(yè)研發(fā)，能夠確保菜品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感;最后是食品安全，預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，確保產(chǎn)品的安全性。

3、市場(chǎng)細(xì)分

預(yù)制菜市場(chǎng)可根據(jù)食用方式細(xì)分為即食食品、即熱食品、即烹食品與即配食品等多個(gè)子市場(chǎng)。這些細(xì)分市場(chǎng)針對(duì)不同消費(fèi)者的需求，提供了多樣化的產(chǎn)品選擇。

三、競(jìng)爭(zhēng)情況分析

全國(guó)范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中大部分屬于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。

預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家可分為五類：

①傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)，研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體，專業(yè)性較強(qiáng)，深耕多年，產(chǎn)品豐富，渠道成熟，包括主要服務(wù)于B端餐飲、酒店和團(tuán)餐的千味央廚、廈門綠進(jìn)、亞明食品、易太食品等，以及C端零售渠道為主的味知香、真滋味、好得睞等。

②上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)，由原材料端向下游食品拓展，依托初加工產(chǎn)品進(jìn)一步深加工，具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，原材料質(zhì)控嚴(yán)格，規(guī)模化生產(chǎn)能力和研發(fā)能力強(qiáng)，主要服務(wù)于B端，C端品牌效應(yīng)較弱，如圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、得利斯等。

③餐飲零售化轉(zhuǎn)型企業(yè)，發(fā)揮線下門店品牌優(yōu)勢(shì)，開發(fā)和打造以廚師菜為代表的半成品或成品菜，產(chǎn)品口味及還原度較好，但由于自建中央廚房成本較高，因此產(chǎn)品售價(jià)偏貴，如廣州酒家、云海肴和同慶樓等知名連鎖餐飲企業(yè)。

④傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)，自建工廠規(guī)模化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，發(fā)展較成熟，具備規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，渠道分銷能力強(qiáng)，具有一定品牌知名度，如安井食品、三全食品、巴比食品等。

⑤OEM模式平臺(tái)，產(chǎn)品主要為自主研發(fā)或者與當(dāng)?shù)氐牟惋嫛⑹称菲髽I(yè)合作，主要面向C端零售市場(chǎng)，如生鮮超市盒馬、叮咚買菜等。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、產(chǎn)品多樣化與創(chuàng)新

為了滿足不同消費(fèi)者的口味和需求，預(yù)制菜市場(chǎng)將繼續(xù)推出多樣化的產(chǎn)品。從國(guó)際美食到地方特色菜品，預(yù)制菜企業(yè)將提供更多樣的選擇，以吸引更多消費(fèi)者。同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新也將成為行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，如開發(fā)更多健康、低卡的預(yù)制菜產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

2、質(zhì)量控制與食品安全

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度不斷提高，預(yù)制菜企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)過(guò)程中將更加注重質(zhì)量控制和食品安全。通過(guò)嚴(yán)格篩選原材料、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)等措施，確保預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)。

3、線上線下融合發(fā)展

預(yù)制菜市場(chǎng)正在實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展。通過(guò)在線訂購(gòu)和線下門店銷售相結(jié)合的方式，為消費(fèi)者提供更加便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。未來(lái)，預(yù)制菜企業(yè)將進(jìn)一步加強(qiáng)線上渠道的建設(shè)和推廣，提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。

4、產(chǎn)業(yè)鏈整合與協(xié)同發(fā)展

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合與協(xié)同發(fā)展。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通到餐飲服務(wù)和市場(chǎng)消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將形成更加緊密的產(chǎn)業(yè)鏈合作模式。通過(guò)優(yōu)化資源配置、提高生產(chǎn)效率和降低成本等措施，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

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