從川菜、火鍋、西北菜、新疆菜到貴州酸湯鍋，帶地域特色的地方菜近年來不斷走向全國。憑借著香辣鮮爽的口感，湘菜已在全國遍地開花，征服了無數食客的胃和心。隨著湘菜在全國的普及，越來越多的餐飲企業開始涉足湘菜行業。據不完全統計，目前北京的湘菜館數量超5000家。

國家統計局最新數據顯示，今年1至8月，全國餐飲收入34998億元，同比上升6.6%;限額以上單位餐飲收入9687億元，同比上升4.1%。

帶地域特色的地方菜近年來不斷走向全國

從川菜、火鍋、西北菜、新疆菜到貴州酸湯鍋，帶地域特色的地方菜近年來不斷走向全國。

與此同時，在外賣渠道的用戶規模也在持續增長。餓了么數據顯示，每年有超過1億用戶下單地方菜，用戶年消費頻次同比提升0.34次、達到7次。其中，一人用餐訂單占比超過六成，并且有超過一半地方菜用戶在多人餐場景中有跨品類的消費需求。

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。憑借著香辣鮮爽的口感，湘菜已在全國遍地開花，征服了無數食客的胃和心。

據中研產業研究院《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》分析：

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

北京湘菜館數量超5000家

據不完全統計，目前北京的湘菜館數量超5000家，湘菜餐飲年總產值超400億元，帶動湘菜供應鏈條產值250億元。

我們的報告《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

湘菜行業現狀分析

近年來，眾多湘菜品牌積極進行數字化轉型，借助互聯網平臺探索新的增長點，不僅實現了品牌的多元發展、逆勢上揚，也助推湘菜高質量發展，讓全國各地的人們都感受到長沙的魅力。隨著湘菜在全國的普及，越來越多的餐飲企業開始涉足湘菜行業。

作為首個從湖南走出去，門店覆蓋一線城市的湘菜直營連鎖，費大廚目前在全國范圍內門店數有130余家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳、杭州、西安、蘇州以及湖南等區域，開餐人氣火爆，排隊等位成為現象級餐廳，火爆一線城市。

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