一、黃油定義及分類

黃油(Butter)是新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶制品，營養豐富但含脂量很高。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。

從制作工藝來分，黃油可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)、超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)、細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。從口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。

從產業鏈來看，黃油制造環節位于中游位置;上游涉及牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網等原材料;黃油的下游應用于餐飲、烘焙領域，可以制作餅干、蛋糕、面包等甜品。牛奶是黃油主要原材料，原理是分離出牛奶中的脂肪,過濾得到固體油脂，牛奶市場供應情況在很大程度上會間接影響到黃油市場的發展。

二、黃油市場需求分析

近年來，全球黃油市場需求強勁，尤其是在歐洲市場，黃油價格創歷史新高。根據路透社的報道，由于黃油需求強勁、庫存緊張以及乳制品加工商更愿意將牛奶用于生產利潤更高的產品如奶酪，導致黃油價格飆升。

歐盟委員會的官方數據顯示，截至9月29日，歐洲黃油的交易價格為每噸8706美元，同比上漲83%。雖然黃油價格從創紀錄的高位可能會回落，但由于乳制品生產商為了從高價格中獲益會提高產量，價格回落可能需要幾個月時間?。

據中研產業研究院《2025-2030年中國黃油行業產銷需求與投資風險分析報告》分析：

影響黃油市場需求的主要因素?包括：

?消費者對健康食品的需求增加?：人們越來越意識到堅果對健康的益處，堅果黃油的消費量因此增加。乳糖不耐癥人群的擴大也促使人們尋求乳制品的替代品，進一步推動了堅果黃油的市場需求?。

?全球經濟和貿易環境的變化?：全球牛奶產量的波動直接影響黃油的供應和價格。例如，2024年全球牛奶產量略有反彈，但仍無法滿足不斷增長的需求，導致黃油供應緊張?。

?替代品的市場表現?：乳糖不耐癥人群的增加促使人們尋找乳制品替代品，堅果黃油作為替代品之一，市場需求也隨之增加?。

黃油作為一種營養豐富、風味獨特的食品，在全球范圍內受到廣泛歡迎。中國黃油市場雖然呈現微弱上漲趨勢，但仍然面臨產能不足的問題，需要加強生產和研發力度，以滿足消費者對高品質黃油的需求。同時，中國黃油市場也具有較大的發展潛力，未來有望成為全球黃油消費的重要增長點。

三、黃油行業前景展望

政府為了實現奶業的全面振興，加快編制乳制品等領域產業鏈圖譜，支持乳制品、糧油等行業建設優質原料基地，鼓勵培育一批國際乳制品知名品牌，因地制宜地發展黃油等干乳制品。

健康飲食的興起，消費者對食品的健康屬性越來越關注。黃油作為一種高熱量、高脂肪的食品，其健康效益和安全性越來越受到關注。未來，健康型黃油產品將會受到市場的青睞。

隨著食品工業技術的不斷創新和發展，黃油的生產工藝和品質也將得到進一步優化。例如，通過改進生產工藝和配方，可以開發出更適合不同消費人群需求的黃油產品，如低脂黃油、植物黃油等。

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