預制菜，又稱預制調理食品，是指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經過預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

近年來，中國預制菜行業在消費升級、政策支持和供應鏈優化的多重驅動下，迎來了爆發式增長。據Satista數據，2024年預制菜全球市場總規模為5466.1億美元，以每年8%以上的速度增長，市場規模巨大且發展穩定。其中，中國市場規模全球最大，達1489億美元;第二是美國，達475.6億美元;第三是英國，達158.3億美元。

中國市場規模增長得益于現代生活節奏加快、年輕群體對便捷飲食的需求提升，以及餐飲行業降本增效的迫切需求。國家層面亦將預制菜納入鄉村振興戰略，2023年中央一號文件首次提出培育預制菜產業，推動其向標準化、規范化發展。此外，冷鏈物流技術的成熟和智能生產設備的普及，為預制菜品質與效率提供了技術保障，行業正從B端餐飲市場向C端家庭消費快速滲透，形成“生產—加工—消費”的全產業鏈閉環。

隨著城鎮化水平的提高和餐飲連鎖化率的提升，預制菜的消費市場群體將進一步擴容。

中國預制菜消費市場群體分析

(一)核心消費群體畫像

年輕白領與都市家庭：一二線城市消費者占比超60%，以31-40歲已婚人群為主(46.1%)，女性略高于男性(55% vs 45%)。這類群體因工作繁忙，傾向于選擇即熱、即烹類預制菜，如微波加熱的宮保雞丁或半成品火鍋套餐，以節省烹飪時間。

銀發族與健康追求者：中老年消費者更關注食材新鮮度與營養均衡，偏好低鹽、低脂的即配類產品，如清蒸魚或蔬菜沙拉半成品。

下沉市場潛力人群：三線及以下城市消費占比約38%，隨著冷鏈物流網絡延伸，高性價比的預制菜逐漸替代傳統速凍食品，成為家庭日常飲食補充。

(二)區域消費差異

北方偏好傳統菜系：山東、河南等農業大省依托原材料優勢，以肉類、水產類預制菜為主(占比超80%)，如魯菜經典九轉大腸預制包。

南方注重多元化與創新：廣東、江浙地區消費者對即食沙拉、西式牛排等接受度更高，且更關注品牌效應，如全國連鎖餐廳推出的招牌菜預制版。

(三)消費場景細分

家庭日常用餐：小包裝即烹類產品占據主流，滿足3-4口之家的晚餐需求。

節日與社交場景：春節、中秋等節日禮盒(如佛跳墻禮盒)銷量激增，2023年春節銷售額同比增長43.6%。

戶外與應急儲備：露營、旅行場景推動便攜即食類產品(如自熱米飯)增長，疫情后家庭應急儲備需求亦成為長期消費動力。

據中研產業研究院《2025-2030年中國預制菜行業跨境出海戰略研究報告》分析：

消費市場的多元化需求正倒逼預制菜行業加速技術升級與產業鏈整合。一方面，年輕群體對“懶人友好”產品的追捧，推動企業研發更便捷的即熱技術(如微波鎖鮮);另一方面，健康化趨勢促使企業減少添加劑使用，并通過冷鏈優化解決蔬果類預制菜易變質難題。與此同時，政策紅利與資本涌入加速行業洗牌，頭部品牌通過并購中小廠商擴大產能，而區域性企業則依托本土食材特色打造差異化產品。這一過程中，標準化生產與個性化需求的平衡、B端與C端市場的協同發展，成為行業突破的關鍵。

預制菜行業發展環境分析

(一)政策支持與規范

國家層面將預制菜納入鄉村振興戰略，2023年中央一號文件明確要求提升產業標準化水平，六部委聯合發布監管政策，首次界定預制菜范圍并強化食品安全管控。地方層面，廣東、山東等省設立預制菜產業園，佛山市通過“現代農業+中央廚房”模式推動全產業鏈整合。

(二)技術創新驅動

冷鏈物流升級：中國物流與采購聯合會發布的數據顯示，2024年我國冷鏈物流市場規模持續擴大，全年冷鏈物流需求總量為3.65億噸，同比增長4.3%。智能溫控與倉儲系統使預制菜運輸損耗率降至5%以下。

生產自動化：如智能滾揉機、全自動分切設備提升效率，頭部企業生產線人工成本降低30%。

環保包裝應用：可降解材料使用率提升至40%，減少環保壓力。

(三)供應鏈與渠道優化

上游整合：農牧企業(如龍大美食)向中游延伸，建立“養殖—加工”一體化基地，降低原材料成本。

渠道多元化：電商平臺(盒馬、叮咚買菜)占比達35%，社區團購與直播帶貨成為新興增長點。

(四)競爭格局與挑戰

頭部品牌集中化：味知香、安井食品等上市公司通過規模化生產占據20%市場份額，區域品牌則依賴特色菜品突圍。

同質化與信任危機：部分低價產品口感不佳，消費者對“科技與狠活”的擔憂仍需通過透明化生產解決。

中國預制菜行業正處于高速增長與深度變革的交匯點。消費端，年輕群體與家庭場景的需求分化推動產品創新，健康化、便捷化成為核心趨勢;供給端，政策扶持與技術進步加速產業鏈整合，頭部企業通過規模化與品牌化搶占市場，而區域性企業則聚焦細分賽道。未來，行業需在標準化監管與個性化需求之間找到平衡，通過冷鏈技術升級降低蔬果類產品成本，并借助數字化營銷擴大下沉市場滲透。與此同時，消費者教育仍需加強，通過透明化生產和品質溯源重建市場信任。

總體而言，預制菜不僅是餐飲工業化的產物，更是現代生活方式變革的縮影，其發展將深刻影響中國食品產業的未來格局。

想要了解更多預制菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2025-2030年中國預制菜行業跨境出海戰略研究報告》。