陳觀秋
巴氏奶(巴氏殺菌乳)是以生牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝(72-85℃、15-30秒)制成的液態(tài)乳制品。其核心特點(diǎn)是低溫殺菌，既能滅活致病菌(如沙門氏菌)，又最大限度保留牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、維生素)，同時(shí)保持天然風(fēng)味。巴氏奶需全程冷鏈(2-6℃)儲(chǔ)運(yùn)，保質(zhì)期通常為5-15天，與超高溫滅菌乳(常溫奶)相比，更新鮮但儲(chǔ)存成本更高。根據(jù)脂肪含量可分為全脂、低脂、脫脂巴氏奶，滿足不同健康需求。巴氏奶是乳品消費(fèi)升級(jí)的重要方向，尤其在一二線城市和高收入群體中滲透率較高。
自21世紀(jì)初，中國(guó)巴氏奶行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，消費(fèi)升級(jí)、健康意識(shí)提升與冷鏈物流技術(shù)的突破共同推動(dòng)了市場(chǎng)的擴(kuò)容。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快和居民可支配收入增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)乳制品的需求從“量”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”，巴氏奶因新鮮、營(yíng)養(yǎng)、口感醇厚的特點(diǎn)，逐漸成為中高端乳品市場(chǎng)的代表品類。
巴氏奶行業(yè)上游主要包括奶源(奶牛養(yǎng)殖、羊養(yǎng)殖等)、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等行業(yè);行業(yè)下游主要包括商場(chǎng)、超市、便利店、電商等線上線下銷售渠道以及終端消費(fèi)者，近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，線上銷售渠道逐漸興起，消費(fèi)者可以通過電商平臺(tái)購(gòu)買巴氏奶，乳企也通過電商平臺(tái)擴(kuò)大銷售范圍，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率。電商與新零售渠道的崛起進(jìn)一步拓寬了巴氏奶的消費(fèi)場(chǎng)景，使其從區(qū)域市場(chǎng)向全國(guó)滲透，行業(yè)迎來(lái)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)機(jī)遇。
(一)市場(chǎng)現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局
近幾年，受宏觀經(jīng)濟(jì)增速下滑、消費(fèi)者信心不足等諸多因素影響，我國(guó)巴氏奶消費(fèi)需求有所萎縮，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)巴氏奶需求量降至178.18萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模降至358.89億元。從區(qū)域分布看，華東、華南等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)因消費(fèi)能力強(qiáng)、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施完善，占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位;華北、西南地區(qū)則憑借奶源優(yōu)勢(shì)與渠道下沉策略加速追趕。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，全脂巴氏奶仍是主流，但低脂、脫脂及功能性產(chǎn)品(如益生菌、高鈣配方)增速顯著，差異化競(jìng)爭(zhēng)成為企業(yè)突圍的關(guān)鍵。
經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)巴氏奶市場(chǎng)集中度明顯提升，以光明乳業(yè)、蒙牛乳業(yè)、新乳業(yè)、三元股份、君樂寶乳業(yè)、南京奶業(yè)、伊利股份、佳寶乳業(yè)為代表的頭部企業(yè)占據(jù)我國(guó)巴氏奶市場(chǎng)70%以上的市場(chǎng)份額。與此同時(shí)，外資品牌如明治、恒天然通過技術(shù)合作或本土化生產(chǎn)切入市場(chǎng)，進(jìn)一步加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。值得注意的是，中小型企業(yè)受限于冷鏈成本與奶源管控能力，市場(chǎng)份額逐漸向頭部集中，行業(yè)洗牌趨勢(shì)明顯。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年巴氏奶行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：
在行業(yè)高速發(fā)展的背后，技術(shù)革新與消費(fèi)需求的變化正悄然重塑市場(chǎng)格局。生產(chǎn)工藝上，自動(dòng)化生產(chǎn)線與智能溫控系統(tǒng)的普及大幅提升了生產(chǎn)效率和品質(zhì)穩(wěn)定性，新型包裝材料延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，為跨區(qū)域銷售提供了可能。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的訴求已從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)向功能性、便捷性及個(gè)性化。年輕一代更傾向于通過電商平臺(tái)購(gòu)買即飲型、小規(guī)格包裝的巴氏奶，而家庭用戶則偏好訂閱式配送服務(wù)，推動(dòng)企業(yè)從單一產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向“產(chǎn)品+服務(wù)”生態(tài)構(gòu)建。然而，冷鏈物流的覆蓋不均、原料奶價(jià)格波動(dòng)及消費(fèi)者認(rèn)知差異仍是制約行業(yè)縱深發(fā)展的隱憂。如何在規(guī)模擴(kuò)張與品質(zhì)把控之間找到平衡，將成為企業(yè)下一階段的核心命題。
(二)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存
供應(yīng)鏈壁壘高企：巴氏奶對(duì)奶源質(zhì)量、冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)的要求極為嚴(yán)苛。中小型企業(yè)受限于資金與技術(shù)，難以實(shí)現(xiàn)全鏈條把控，而頭部企業(yè)通過自建牧場(chǎng)、數(shù)字化冷鏈管理系統(tǒng)構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘。例如，光明乳業(yè)依托華東地區(qū)密集的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)“從牧場(chǎng)到餐桌”24小時(shí)直達(dá)，顯著降低損耗率。
消費(fèi)教育待深化：盡管一線城市消費(fèi)者已普遍認(rèn)可巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但低線城市仍存在認(rèn)知誤區(qū)，部分人群將巴氏奶與普通鮮奶混為一談。企業(yè)需通過科普營(yíng)銷與體驗(yàn)活動(dòng)強(qiáng)化市場(chǎng)教育，擴(kuò)大消費(fèi)基數(shù)。
產(chǎn)品創(chuàng)新提速：為滿足細(xì)分需求，企業(yè)加速推出有機(jī)巴氏奶、A2蛋白奶、植物基混合乳等創(chuàng)新品類。例如，新希望推出“24小時(shí)”系列，強(qiáng)調(diào)“超短保質(zhì)期”以凸顯新鮮度;蒙牛則聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)開發(fā)針對(duì)兒童群體的DHA強(qiáng)化配方產(chǎn)品。
中國(guó)巴氏奶行業(yè)的快速發(fā)展，是消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)進(jìn)步與政策支持共同作用的結(jié)果。當(dāng)前，行業(yè)已從初期粗放增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)逐漸從價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向品質(zhì)、服務(wù)與創(chuàng)新能力的比拼。未來(lái)幾年，隨著冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的進(jìn)一步完善、消費(fèi)者健康意識(shí)的持續(xù)深化，巴氏奶有望從區(qū)域型品類升級(jí)為全國(guó)性主流乳品，市場(chǎng)滲透率將顯著提升。
然而，行業(yè)仍面臨多重挑戰(zhàn)。一方面，奶源成本上漲與環(huán)保政策收緊可能擠壓企業(yè)利潤(rùn)空間;另一方面，消費(fèi)者對(duì)食品安全與透明度的要求日益嚴(yán)苛，倒逼企業(yè)加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈溯源能力。此外，跨境電商的興起為進(jìn)口巴氏奶提供了便利，本土品牌需通過技術(shù)研發(fā)與品牌升級(jí)鞏固競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，巴氏奶行業(yè)的增長(zhǎng)潛力不容小覷。企業(yè)若能抓住消費(fèi)分層趨勢(shì)，通過差異化產(chǎn)品滿足高端化、功能化需求，同時(shí)借助數(shù)字化工具優(yōu)化供應(yīng)鏈效率，有望在千億級(jí)市場(chǎng)中占據(jù)先機(jī)。政策層面，若能進(jìn)一步推動(dòng)奶源標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、完善冷鏈物流補(bǔ)貼機(jī)制，將為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入更強(qiáng)動(dòng)力。
總體而言，中國(guó)巴氏奶行業(yè)正步入高質(zhì)量發(fā)展的黃金期，未來(lái)十年或?qū)⒊蔀槿橹破肥袌?chǎng)增長(zhǎng)的核心引擎。
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