高端餐飲市場分析 2020年高端餐飲行業發展前景趨勢及現狀分析

• 2020年5月11日 LiuMingYue來源：中研網 410 20
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中國餐飲行業發展規模是非常龐大的，據資料顯示2019年全國居民人均可支配收入30733元人民幣，扣除價格因素實際增長5.8%，與經濟增長基本同步。另有數據顯示，2019年全國網上零售額為106324億元，比上年增長16.5%。

中國餐飲行業發展規模是非常龐大的，據資料顯示2019年全國居民人均可支配收入30733元人民幣，扣除價格因素實際增長5.8%，與經濟增長基本同步。另有數據顯示，2019年全國網上零售額為106324億元，比上年增長16.5%。其中，實物商品網上零售額85239億元，增長19.5%，占社會消費品零售總額的比重為20.7%;在實物商品網上零售額中，吃、穿和用類商品分別增長30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一項增長最快，消費者也樂于在“吃”上花錢。在一線城市之外，三四線城市的餐飲消費市場也是一個重要的增長點。未來我國高端餐飲發展如何呢?

高端餐飲市場分析

未來中國將迎來更多的海外游客，到2022年，中國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目標國。作為發展日新月異的首都，北京市酒店業和旅游業發展前景十分樂觀，屆時旅游業將會得到高速發展，酒店餐飲業收入提升。綠色、有機、安全成為消費熱點，節能環保成為北京餐飲及酒店業發展趨勢。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

如果說跨國連鎖餐飲和港臺餐飲企業喜歡把總部安置上海，國內頭部餐飲品牌的總部(海底撈、西貝、眉州東坡、呷哺呷哺等)大都選擇了北京，借著帝都的舞臺，放大品牌勢能，繼而在全國快速規模化、連鎖化。

2020年高端餐飲行業發展前景及現狀分析

21世紀初，中國餐飲業經歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業都是在這期間創立的。然而，2012年后，受政策限制、經濟增速放緩等因素影響，中國餐飲業風光不再，許多餐飲企業難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費較高的高端餐飲企業首當其沖。實際上，近年來在高端餐飲發展放緩的大背景下，餐飲企業都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業曾經嘗試過轉型，但均以失敗告終。凈雅曾經轉型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網”，轉型計算機、大數據、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。如今，中科云網已連續多年處于虧損狀態。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。2017年一項針對購物中心餐飲的調查結果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數量則占比總店鋪數量的71%，已呈現出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設與消費體驗，只講餐品的單體小店。

數據顯示，在高端消費遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結于公務消費的限制，不如說是來自消費升級的持續推動，餐飲業迎來了真正的理性消費時代。從2012年至2016年間，全行業營業額整體持續增長。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業收入將出現下滑態勢。

我國餐飲行業現狀分析

我國餐飲行業菜系多樣化，口味紛繁，消費者忠誠度低，行業入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統中餐對廚師水平依賴性強，門店難以復制推廣并形成規模優勢。企業經營管理方面，標準化難導致規模效應弱，中餐屬于勞動密集型產業，行業附加值低，人員管理難度大，人才流失率高;合規企業凈利潤較薄，受三高(房租，人力，原材料)及其他費用影響而波動大。

一、行業占餐飲行業市場份額分析

圖表：2016-2019年中國餐飲行業占社會消費品零售總額情況

數據來源：中研普華產業研究院整理

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業發展速度位于合理區間，餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續提升。

圖表：2016-2019年中國餐飲連鎖業收入占餐飲業收入的比重

數據來源：中研普華產業研究院整理

高端餐飲的低迷歸結于公務消費的限制，不如說是來自消費升級的持續推動，高端餐飲業迎來了真正的理性消費時代。本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，重點分析了中國高端餐飲行業發展狀況和特點，是高端餐飲開發、經營企業，科研、投資機構等單位準確了解目前高端餐飲業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品。更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國高端餐飲行業發展深度調研與投資趨勢預測研究報告》。

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