2020日式料理行業市場前景與現狀分析

• 2020年11月3日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 1020 64
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日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食”。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等

日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食”。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為日式“洋食”，發源地雖然不是日本、但經過日本人的改造已經成為日本料理的一種。其中日本改造的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)又因為中國其實不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做"日式中華料理"的時候也很多。

據中研研究院《2020-2025年日式料理行業市場深度分析及發展策略研究報告》

2020日式料理行業市場前景與現狀分析

日本傳統和食擺設非常精致，有如藝術品一般。代表為懷石料理。對日本人來說，這些唯美的日本料理只是日常的傳統飲食而已;不過這種美學風格并非自古就有，是在明治時代末期日本為了向西方國家輸出本國優秀文化，而刻意形成的。

隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。

由于7月以來日本國內新增感染人數屢創新高，很多人依舊避免外出就餐，餐飲服務業恢復非常緩慢。銷售額驟降的情況下，店面租金和人工費是無法回避的挑戰，準備的食材常常賣不掉也成為一個難題。

日本經濟新聞社對100家主要上市餐飲公司進行的調查顯示，截至7月底，他們打算關掉的店鋪已經超過1000家。餐飲服務企業大量倒閉、關門，勢必拖累日本經濟復蘇。因為餐飲行業屬于勞動密集型行業，承載著日本全部就業人口的約5%。日式料理店家選擇關門勢必增加失業人口，社會保障、家庭收入、個人消費都將受到影響。為了讓客人安心就餐，除了加強消毒，很多餐廳都主動減少座位、設置透明隔板，讓客人之間保持一定距離。很多高級餐廳也開始加入賣便當的隊伍，還提供送餐上門服務。

自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破產”來形容日本料理的美味。

日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類主食均不可，然后再配上其他菜肴——魚、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是“單菜餐”(日語：一汁一菜/いちじゅういっさい)，內容是一碟醬菜(通常是腌黃蘿卜)。

日本的室町時代盛行茶道，于是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，日式料理變得非常豪華奢侈。其后，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最后是上茶。

隨著國內經濟的發展，日式料理市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，日式料理企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，日式料理行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些日式料理細分市場仍有較大的發展空間，信息化技術將成為核心競爭力。本報告通過深入的調查、分析，投資者能夠充分把握行業目前所處的全球和國內宏觀經濟形勢，具體分析該產品所在的細分市場，對日式料理行業總體市場的供求趨勢及行業前景做出判斷;明確目標市場、分析競爭對手，了解市場定位，把握市場特征，發掘價格規律，創新營銷手段，提出日式料理行業市場進入和市場開拓策略，對行業未來發展提出可行性建議。為企業中高層管理人員、企事業發展研究部門人員、市場投資人士、投行及咨詢行業人士、投資專家等提供各行業豐富翔實的市場研究資料和商業競爭情報;為國內外的行業企業、研究機構、社會團體和政府部門提供專業的行業市場研究、商業分析、投資咨詢、市場戰略咨詢等服務。

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